У укусној палети шаварског соса игра значајну улогу, међутим, многи рецепти овог јела укључују само мајонез и кечап у различитим размерама, понекад допуњавају сенфом или белим луком. Због тога, укус шаваре може изгледати монотоно. Заправо, сос за шаварску код куће може се учинити много укуснијим и здравијим, уз бројне рецепте за припрему. Обично су засновани на млечним производима, свежем поврћу и зеленилу, а не мајонезу, иако се она може укључити у састав. Уколико се правилно уради, домаћи сос излази дебео, мирисан, са зачињеним или нежним укусом.
Кухињске функције
По томе колико је укус кухар испустио сос, можете судити његову вјештину. Припрема правог шаварског соса је такође уметност, али може да га савлада свака хостеса која није лишена кулинарских способности. Тајне искусних кувара помоћи ће јој у томе.
- Основа овог соса за схаварма често служе као ферментисани млечни производи, а само су најсвежији од њих погодни. Истовремено, њихов садржај масти не би требало да буде превише низак: од обрађеног кефира, сос се испоставља да је превише течност.
- Ако желите да направите сос дебљи, док не повећавате садржај калорија, можете додати још соковаће поврће и зеленила до своје композиције.
- Да би шавмарни сос постао мирисан, зеленило, неопходно је да га грундате у малтеру заједно с соли и зачини пре додавања у главну композицију.
- Сос ће постати још мирнији и дебљи ако га пустите. Међутим, да оставите сос дуго времена или да је унапред припремите, није вриједно, јер може укључити покварљива храна.
- Код куће, зачини (паприка, цурри) и свеже зеленило ће помоћи да дају нове нијансе шаварском сосу.
- Шаварма сос мора бити равномерна и нежна. Према томе, поврће које се користи за његову припрему мора се очистити од грубих пелета и семена, темељно исечених на пире стање. Исто правило важи за остале састојке.
Не може се рећи да се сасвим окусни шавар код куће може лако и брзо припремити као када се мешање кечапа са мајонезом, али резултат је вредан труда.
Класични шавмарски сос
Састав:
- Риазхенка - 0,2 л;
- мајонез - 0,2 л;
- павлака - 0,2 л;
- лимун - 1/4 плода;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - штапић;
- со, црни бибер и друге зачине - по укусу.
Метода припреме:
- Ставите павлаку и мајонезу у посуду, сипајте у риазхенку. Добро мијешајте млечне производе. Маса треба бити потпуно хомогена.
- Оперите, исеците лимун. Стисните сок од четвртине воћа директно у посуду ферментисаних млечних производа.
- Чачкавих каранфила фино резане ножем, ставите малтер.
- Додати со, шећер, зачиниће за бели лук. Испржите бели лук са пестиком и ставите у посуду са риазхенка, павлака и мајонезе.
- Превуците смешу са мешачем и ставите у фрижидер неколико сати.
Овај рецепт се сматра класичним сосом. Скоро је универзална и може се узети као основа додавањем различитих букета зачина.
Шаварма сос у штандовима
Састав:
- павлака - 100 мл;
- мајонез - 100 мл;
- кефир - 100 мл;
- бели лук - 5 каранфилића;
- сол, бибер, мешавина сувих биљака - по укусу.
Метода припреме:
- Печурке од чесна, пилинг, пролазе кроз штампе.
- Додати со, бибер, суво биље на бели лук. Убаците их пестиком или кашиком.
- Залијемо зачињену смешу с кефиром, темељито мијешати.
- Додајте киселу крему и мајонез, добро вадите.
- Оставите да пуни пола сата на собној температури.
Овај сос за шавару користи се у штандовима и угоститељским објектима, где поштују своје купце и цене њихову репутацију. У укусу, није превише другачије од класичног, мада постоји, наравно, разлика.
Јогурт схаварма сос
Састав:
- бели јогурт (несладкан) - 100 мл;
- лимунов сок - 10 мл;
- сенф (сос) - 5 мл;
- мешавина паприка - штапић;
- 10 зрна коријандера;
- оригано - пинцх;
- маслине (зелене) без камења - 5 ком.
Метода припреме:
- Сипајте коријандер семе у млину за кафу или пажљиво млетите у малтеру праху.
- Комбинирајте коријандер са ориганом и бибером, додајте лимун сок њима, додајте со, додајте сенф и све то исеците.
- Додајте јогурт у смешу, добро се мешајте, тако да су зачини и зачињене биљке равномерно распоређене.
- Снажите маслине веома фино са ножем, ставите их у јогурт, добро мешајте.
Пустите да сос стоји сат на хладном месту, поново мешајте и користите приликом кувања шаваре. Овај сос може се назвати дијетом, јер је његов садржај калорија низак.Позиваће оне који прате лик или само воле медитеранску кухињу.
Шумски парадајз сос
Састав:
- парадајз паста - 50 г;
- парадајз - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- Бугарски бибер - 100 г;
- црни лук - 75 г;
- свежи цилантро - 20 г;
- црвени бибер - штапић;
- шећер - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Парадајзно прање. На врху направите укрштени рез са оштрим ножем. Квар воде. Потапати парадајз у врелу воду и бланшати га пола минута. Извадите, хладите и олупите кожу. Парадајз се брзо охлади ако се кратко смести у хладну воду.
- Извадите парадајз, извадите стабљику и групу поред ње. Вадите плодове на неколико комада и пажљиво уклоните семе кашичицом. Целулоза сече на мале коцке.
- Извадите љуспице из сијалице. Исеците лук на мале комаде.
- Загрејте уље у тигању, ставите лук у њега. Испржите га на малој врућини, тако да постане мекан и провидан.
- Додајте парадајз на црни лук, лагано их пржите са отвореним поклопцем, а затим испрате 5 минута испод поклопца.
- Ставите парадајзу у посуду у поврће, додајте со, шећер и врућу бибер, ставите мешавину све док се не губе. Уклоните са топлине и охладите.
- Оперите и очистите бибер из семена, исеците велики комад пулпе (око пола паприке), исеците комад на неколико средње величине комада.
- Комбинирајте паприку са парадајз сосом и исеците све заједно у блендеру.
- Исеците зеленице што је могуће финим са ножем и мијешајте са резултирајућом масом.
Сос од парадајза треба користити свјеже, јер има кратак рок трајања (5-6 сати).
Сос од краставца за схаварма
Састав:
- краставци - 0,2 кг;
- мајонез - 120 мл;
- павлака - 80 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- свежи першун - 20 г;
- лимунов сок - 20 мл;
- земља паприка - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите краставце, одрежите носове и репове. Ако имате једно велико воће, онда ће га морати очистити, уклањати тањи слој пилинга колико год је могуће с пеелером и без великих сјемена.
- Решите пулпу од краставца. Ако су павлака и мајонеза густи, не можете стиснути сок, у супротном исциједити сок, остављајући само пулпу од краставаца.
- Директно у плочицу краставца преко специјалног пресађеног белог лука.
- Сипајте сољу, паприку, додајте павлаку и мајонез, мешајте.
- Сипајте першун врло фино са ножем, сјетите се са пестром, додајте у сос.
- Сип лимунов сок у сос, темељно мешати или чак и брисати заједно.
Није вредно инсистирати на овом сосу дуго времена, боље је примијенити за 15-30 минута након припреме. Сос има осетљив укус и свјежу арому. Посебно је лепо јести са њим схаварма у лето.
Шумарски сос
Састав:
- језгра ораха - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- павлака - 150 мл;
- цилантро - 20 г;
- соја сос - 5 мл;
- лимунов сок - 5 мл;
- соли, хоп-сунели - по укусу.
Метода припреме:
- Одрезати орахе, претварајући се у хомогену масу. Млијете их у млину за кафу. Друга опција - залихе у малтеру.
- Ставите орахе у посуду. Стисните бели лук, додајте лимунов сок и сос од соје, добро се мешајте.
- Сасвим исеците свежег циланта, додајте со и хмељ, сунчали се, памтите кашиком или пестиком.
- Микс зеленила са масом ораха.
- Додајте киселу крему и добро мијешајте. Ако је потребно, можете користити миксер, мада, с обзиром на малу количину соса, можете се носити без помоћи кухињских апарата.
- Пустите да сос стоји на собној температури око пола сата.
Ако направите схаварма са сосом припремљеним према овом рецепту, грузијски љубитељи то сигурно воле.
Домаћи шавмарни сос је много укуснији, мирнији и здравији од својих "уличних" конкурената. Ако направите схаварма са њим, скоро сигурно ћете се свидети и не постати досадно.
