Не третирајте пасту презирајући. Ако су направљени према правилној технологији од трске пшенице, онда се могу користити чак и уз прехрамбену храну. А једноставност њихове припреме не значи да нису довољно укусни. У Италији, тестенине се служе не само као бочно јело, већ и као независно јело и њен укус никад не претерује. Чињеница је да га Италијани диверзификују уз помоћ разних сосова, чији су рецепти овде веома познати. Једна од најпопуларнијих врста тјестенина у Италији су шпагете - дугачке танке тестенине, чије име се преводи као "конопац". Сос од шпагета је направљен од различитих производа, на бази парадајза, кајмака, сира, чорбе, са млевеним месом, печуркама и осталим састојцима. Зачини и зачини дају посебан укус. Резултат је огроман број опција за сервирање шпагета, и сваки пут када се њихов укус открива на нови начин.
Кухињске функције
Међу рецептима сосу за шпагете, можете пронаћи опције различите сложености, међутим, ако знате неколико тренутака, чак и неискусна домаћица може да се носи са њиховом припремом.
- Класични шпагети сос је кремаст, са или без сира. Боље познати нашим сународницима биће сос од парадајза за шпагете, болоњезе са млевеним месом или обичним сосом без додавања меса. Све ове сосове се послужују са другим врстама тестенина, али се за шпагете припремају према посебним рецептима, чија суштина је да сос мора имати довољно текућу конзистенцију да омоти сваки макарони. Због тога су загађивачи у облику брашна или скроба додати у сос од шпагета мање него у другим сосама пасте.
- Сос од парадајза за шпагете ће се боље окусити ако не направите парадајз, већ парадајз. Најбоље је користити свјеже парадајз. Ако не, можете користити конзервисани или дебели сок од парадајза, пире кромпир направљен од свјежих парадајза. Заштита куће за ово боље одговара.
- Зачини и зачини су важни састојци у саставу било ког соса, у великој мјери одређују његов укус и мирис. Из тог разлога, избор букета зачина за сос треба приступити врло озбиљно. Ово не значи да не можете експериментисати, стварајући своје верзије.Само је важно знати меру и истовремено не заборавити да без зачепљења сос може бити мршав.
- Укус готовог јела утиче не само на сос, већ и на тестенину. Морате купити квалитетан производ и правилно га припремити. Запамтите да Италијани не савијају шпагете мекоћу, постају меки и флексибилнији одозго и остају благо еластични унутра.
Шпагете се одмах мијешају са сосом и тек након тога, шире се у таблицама, а тјестенине можете залијевати у плочама већ прије него што их послужите за столом.
Шпагети бологнесе сос
Састав:
- свеж или конзервирани парадајз - 0,75 кг;
- млевено месо - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- слатка паприка - 0,25 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- осушени босиљак - 10 г;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел и фино исецкати чесенчке каранфиле.
- Опери бибер. Исеците ручицу, извадите семе са паприке. Исеците месо на мале делове.
- Скините љуске од лука. Исеците лук на мале коцкице.
- Загрејте уље у посуди, ставите бели лук и испрате га 2-3 минута. Након што даје мирис уље и затамни, мора се уклонити.
- Додајте лук и паприку у лукнато уље. Припремите их на ниској врућини све до меке.
- Оперите парадајз. Направите укрштени облик реза на кожи. Квар воде. Ставите парадајз и баците их 2 минута. Уклоните са кашичицом и спустите је у контејнер напуњен хладном водом тако да се охладе. Очисти. Пулп се ломи у блендеру. Ако користите конзервирани парадајз, можете их сломити са блендер заједно са кожом, а затим сипати кроз сито тако да не пада у сос.
- У тањиру са дебелим дном загрејте нову групу маслаца, ставите га у крумпир, посујте са сланом, бибером и осушеним босиљем. Уколико су конзервисани парадижник узети као основа, могу се додати со и бибер, тако да сос не осети вишак ових састојака.
- Спржите млевено месо 5 минута. Додајте јој пржени лук и бибер. Спржите млевено месо уз поврће још 5 минута.
- Додајте парадајзно пире и, уз мешање, доведите у врелину.
- Смањите топлоту и уроните 30 минута. Изнад влаге за ово време ће испарити, а сос ће добити оптималну конзистенцију.
Поред босиљка можете додати и друге зачине на сосу од болоњезе.Још више укусног соса ће бити ако повећате количину млевених меса, иако то није обавезно.
Крем сос од шпагета
Састав:
- крем - 0,25 л;
- маслац - 50 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- брашно - 10 г;
- свеже зелене по укусу;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Лепо исеците зеленицу и бели лук са ножем.
- Исперите путер у посуди, ставите бели лук у њега, лагано га пржите.
- Додајте брашно, пржите, мешајте, на минут.
- Сипајте крему у танком току, баците га брисањем како бисте спречили стварање грудног коша.
- Када сос почиње да се густи, додајте лековито биље, со, бибер, мешајте и кухајте на неколико минута.
Овај сос од тестенина је један од најпопуларнијих. Неке кувају без додавања брашна, што је, у случају да се шаљу на шпагете, оправдано.
Класични италијански шпагети са шунком
Састав:
- свежи босиљак - 50 г;
- Пармезан сир - 50 г;
- борови - 50 г;
- маслиново уље - 100 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите, осушите и грубо исеците босиљак ножем.
- Исеците каранфиле на неколико комада.
- Сјести сир на неколико комада.
- Сипајте у посуду блендера све састојке рецепта и претворите их у хомогену масу.
- Додајте маслац и брисите тестенину заједно са њом.
Топлотна обрада производа у припреми овог соса за шпагете није потребна.
Шпагети парадајз сос
Састав:
- зрели парадајз - 1 кг;
- црни лук - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - 50 мл;
- шећер - 5 г;
- осушени босиљ и тимијан - по укусу;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, сипати воду са кључањем и скинути их са коже. Исеците месо на мале коцке, са изузетком густог подручја у пределу стабљике, што је боље избацити.
- Дробљен бели лук са руком.
- Лука без лисца и исецана на мале делове.
- У тањиру загрејте маслиново уље и пржите у њој све до златног смеђег лука. Додајте парадајз.
- Парадајз на паралелу испарите на ниској врућини 5 минута, а затим додајте шећер и наставите да симулирају исту количину.
- Додајте бели лук и бибер у мешавину парадајза, додајте со и наставите кување још 5 минута.
Ако имате довољно меснатог парадајза и сос се испоставило да је сувише танак,може се мало загушити скробом, иако се за шпагете служе текући сосови, тако да не бисте требали бринути о томе.
Шпагети крем и сос од сира
Састав:
- маслац - 75 г;
- крем - 60 мл;
- млеко - 0,25 л;
- шаргарепа - 50 г;
- тврди сир - 100 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- брашно - 15 г;
- со, бибер, зачини - по жељи.
Метода припреме:
- Пеел, фино трљајте шаргарепу.
- Исецкати сир са малим рупама.
- Јајце кувати, олупимо. Уклоните жуманцу, качите виљком и разблажите кремом.
- Исперите маслац и испрати брашно у њему. Додајте млијеко, бичите и мало вреле.
- Додајте жоље с кремом, сирем, зачини, со и бибер по укусу. Удисајте са жвакањем.
- Додајте шаргарепу, поново жвакајте и кувајте сос, мешајући док не достигне оптималну конзистенцију.
Додавање шаргарепе у овај сос је необавезно, али то јој даје добар додир.
Сос од гљива од шпагета
Састав:
- шампињони - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- брашно - 20 г;
- павлака - 150 мл;
- јуха (пожељно гљива) - 0,25 л;
- маслиново уље - 50 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите, осушите и исеците печурке на мале коцкице.
- Добро сипајте, пилинг ослободите лука.
- Пржи лук у уљу. Када постане провидан, додајте печурке.
- Пржите лук са печуркама све док се течност не развије из печурака испарава.
- Додајте брашно, мијешајте.
- Улијемо, батињемо брисањем, бујом. Припремите сос све док се не почне густити.
- Додајте зачине, со, павлаку и кухајте још неколико минута.
Јуха у саставу овог соса може се заменити чистом куханом водом, али укус у овом случају ће бити мање изражен.
Постоји много варијација сосова који се могу кувати за шпагете. Чак и узимајући један од популарних рецепти као основу и додајући неколико зачина у композицију по вашој дискрецији, можете променити укус сосова без признања. Пошто сте савладали неколико рецепата, увек можете кухати укусно јело шпагета са јединственим укусом.
