Бифтек је јединствено јело. Изгледа, ово је само пржени комад говедине, куван скоро без зачина, само са црним бибером и со. Али обожаватељи широм света имају огромну количину овог јела, чак и отварају посебна места за њих - шницла кућа, где можете пронаћи печено месо за сваки укус. Чувари кулинарских традиција кажу: шницла је добра по себи и све што се може допунити је чаша доброг вина. Међутим, гурмани који траже нове укусне укусе преферирају да украсе укус печеног меса помоћу мирисног сосева. Сос за бифтек вам омогућава да дајте јело новим укусима, чинећи ужитак његове употребе још живописнијим.
Кухињске функције
Рецепти за сосове за одрезке могу бити веома различити, тако да не постоји униформна технологија за њихову припрему. Међутим, постоји неколико препорука које могу помоћи да ваши кулинарски експерименти буду што успјешнији.
- Истински познаваоци говеђег зебра кажу: кисело-слатки сос је апсолутно неприкладан за њих. Међутим, можете упознати и друго мишљење: сосеви засновани на бобицама и плодовима представљају идеално комплемент меса и начин на који се обрађује није у стању да промени ову ситуацију. Оба су у праву.Овај стејк је направљен од говедине, што је у лошем сагласју са слатким и киселим зачинама. Овакве врсте соја су погодније за масно месо, живину, рибу. Данас, пак, зрна се зову на роштиљу и прженим ћуркама, чак можете пронаћи и бифтек са лососом на менију многих ресторана. Поднијети на ова јела, слатки и кисели сос, неће бити грешка.
- За хармоничан сос од укуса стриктно пратите пропорције наведене у рецепту и препоручену технологију кувања. Окус готовог производа зависи од односа зачина и других компоненти.
- Користите за кухање сосова висококвалитетних производа. Ово се односи и на алкохолна пића, ако су укључена.
- Припремите сос унапред, пошто се служи хладно. Сам стеак мора бити вруће. Ако прво направите месо, а затим и сос, онда ће имати времена да се охлади раније, а зачиниће се, напротив, бити вруће.
Ако нисте сигурни да ли је сос припремљен према рецепту вашег жига, односно на стејку, најбоље је да га не ризикујете и направите једну од класичних опција за узимање овог јела.
Класичан сос од вина до зрезака
Састав:
- говедина - 0,25 л;
- суво црвено вино - 125 мл;
- смеђи шећер - 10 г;
- балзамични сирћ - 5 мл;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Ставите несваљену говеђину јуху у мали прслук са густим дном и ставите на пећ.
- Врели на ниској врућини док се запремина јуле не преполови.
- Додајте шећер и вино у чорбу. Премешајте и наставите кухати сосу 10-15 минута. Количина течности у посуди би требало да се смањи за 2 пута.
- Додајте балсамски сир, мешајте. Кувајте још један минут и уклоните са врућине.
- Саљу и попрскајте сосу по укусу, мијешајте. Претходно, додавање соли и бибера није вредно тога, јер је сос у процесу кувања знатно смањен у запремини, и након што је у првом степену слијео, ризикујете да нарастете течност.
Дозволите сосу да се охлади на собну температуру, сипајте у посуду и послужите за вруће говеђи стеак.
Класични сос од гљива
Састав:
- свежи шампињони - 70 г;
- беле печурке - 30 г;
- крем - 150 мл;
- брашно - 20 г;
- биљно уље - 20 мл;
- мушкатни орах - штапић;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Печурке пере. Пат сушите с салвете. Фино исецкати.Што су мањи комади печурака, то боље, јер конзистентност будућег соса зависи од тога.
- Загрејте уље у тигању на средњој врућини, ставите печурке у њега и пржите их, мешајући 5 минута.
- Посути брашном. Стир.
- Након 2-3 минуте, сипајте крему преко печурака. Крем боље је сипати танак ток, док бијежење садржаја панове са вијком, то ће помоћи спречавању стварања грудвица. Ако ваша ташна има превлак који не штити, метални вијац неће радити, боље је дати предност силикону.
- Смањите топлоту и симомерите сос, редовно мешавајте док се садржај тепиха не смањи за трећину.
- Додати со, бибер, мушкатни орах. Мешајте и уклоните пан са топлине.
- Сипајте сос у чамац и охладите га. Да би се убрзао процес, посуда се може поставити у слив са хладном водом или ставити у фрижидер.
Немојте бити искушавани да замените печурке с праћком печурке да бисте сосу дали нешто израженији укус - то би требало нагласити укус стакла, а не да га клања.
Класични бифтек са бисквитима
Састав:
- црни лук - 75 г;
- Коњак - 100 мл;
- крем - 70 мл;
- црни бибер грашак - по укусу;
- биљно уље - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите главни састојак - црни бибер. Можеш га узети по укусу. Ако више волите блажију верзију соса, довољно је 20 грашка, ако желите да добијете изразитији мирис попраке, измерите кашичицу зачина. Грундирајте помоћу специјалног млинског или плафонског малтера.
- Пеел и исецкати лук.
- Испржите га у путеру до златне боје.
- Додајте бибер, мешајте и привремено уклоните са топлине.
- Сипајте ракију и запалите.
- Када пламен нестане, додајте крему, мешајте и вратите се у пећ.
- Сипајте док крем не почне да вреа.
- Уклоните са врућине, препустите трансфер на чамац. Када се хлади, сервирајте са месом на роштиљу.
Сос не само да има необичан укус, већ и лепо припремљен. Желите изненађивати госте - направити зачиниће испред њих.
Цхимицхурри сос на бифтек
Састав:
- свежи першун - 50 г;
- Шалот - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- оригано - 3 г;
- љуспице чили паприке - 3 г;
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 50 мл;
- вински сир (6 процената) - 10 мл.
Метода припреме:
- Першино перете, исцедите воду, исецете ножем, можете бити велики.
- Исеците каранфиле на неколико комада.
- Лук сече на неколико комада.
- Припремљени производи заједно са љуспицама оригана и бибера се налегају у посуду блендера.
- Стисните сок од пола лимуна на њима.
- Мршав до глатких.
- Додајте уље и сирће, темељно премешајте. То можете урадити ручно.
Сос се брзо припремају, не захтева топлотну обраду, нема потребе за губитком времена приликом хлађења. Ова зачина ће се обратити љубитељима зачињене грицкалице.
Цлассиц сос од маслаца за бифтек
Састав:
- маслац - 100 г;
- свежи першун - 30 г;
- бели лук - 1 каранфилић.
Метода припреме:
- Першин врло фино исецкати.
- Чесен прескочи штампе.
- Мешајте са омекшаним путером.
- Нанети мешавину уља у пергамент, ролати у фрижидер и ставити у фрижидер.
Пре него што послужите топлом бифтку на столу, довољно је ставити на њега парче зачињеног масла - то ће дати месу пикантан укус и пријатан кремасти укус.
Чак и ако сте навикли да једете бифтек без посуде и зачина, покушајте направити једну од варијација класичног соса - укус познате јаровине ће вам бити откривен на нови начин.
