Воће и бобице чине сосеве које нису инфериорне од поврћа. Захваљујући изврсној комбинацији киселог, слатког, зачињеног и сланог укуса, такви сосови су још сличнији од оних направљених од поврћа, а савршено сенкују укус меса. Није случајно да кухиње различитих европских и источних земаља укључују сосове од шљива, лингвилица, бруснице и рибизле. Сос од црне рибизле до меса је добар као и ткемали, и може га лако заменити. Дакле, ако сте прикупили богату жетву црне рибизле, немојте пропустити прилику да пробате сос од тога, осим тога може се сакупљати за зиму.
Кухињске функције
Технологија кувања сокова од црног рибизла за месо није превише компликована, али знање о неким од суптилности хостесе не боли.
- За сос је неопходно користити само зреле рибизле, иначе ће сос бити превише кисел.
- Јагоде црне рибизле имају прилично густу кожу. Чак и ако га млате блендером, комади коже који падају у сосу неће учинити његову употребу тако пријатним колико желимо. Због тога, да би се припремио сос са деликатном текстуром, мораће се не само брусити са миксером, већ и прорезати кроз сито.
- Не треба додавати превише шећера у сосу од рибизле, јер превише слатки сос не би био идеалан додатак месу. Међутим, смањење количине шећера у односу на ону наведену у рецепту такође није вредно тога, јер у овом случају укус сос може постати мање хармоничан, а рок трајања ће бити знатно смањен.
- За припрему сос од црне рибизле немојте користити алуминијумске посуде и апарате. Овај материјал оксидира се након контакта са јагодама, супстанце формиране као резултат ове реакције могу нанети штету организму. Обично се чаша за емајл и дрвена кашика користе за кување сосова.
- Ако желите да припремите сос од црне рибизле за зиму, обавезно стерилишите тегле и поклопце који их одговарају. Неопходно је чврсто затварати банке. Као конзерванси користе супстанце као што су со, шећер, сирће, бибер. Међутим, не треба занемарити топлотну обраду соса, чак и ако вам се чини да већ има таквих супстанци у свом саставу.
- Од црног рибизла није потребно дуго кухати док се течност не губе и не испарава. Садржи пуно компонента за желирање, тако да је сос из ње дебео и без дугог кухања.Његово кување не узима много времена од домаћице.
- Јединствени букет у сосу од црне рибизле ствара зачине. Ако ћете послужити овом сосу месу, предност би требало дати таквим зачини као што су црни и свјежи, коријандер и кардамом, суви бели лук. Можете додати и лековито биље и биљке као што су першин, босиљак, цилантро, мета, користећи их свеже или осушене.
Технологија кувања сокова црног рибизла за месо зависи од специфичног рецепта. Нису сви они дозволили да кувате сос за зиму.
Класични црни рибизентни сос
Састав:
- свеже или замрзнуте рибизле - 0,25 л (око 180 г);
- маслац - 50 г;
- суво црвено вино - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- соли - 5 г;
- шећер - 20 г;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирати, опрати и осушити рибизле.
- Исперите маслац, сипајте шећер у посуду, лагано га пржите, а затим сипајте водом и сачекајте да врео.
- Ставите бобице у посуду, ставите их на 5 минута.
- Додајте вино, сол, зачине. Наставите кување испод поклопца још 2-3 минута.
- Сладите сосом тако да постане топло, али не хладно, и исеците са блендером, а затим прорезите кроз сито.Сада ставите сос у фрижидер тако да се укочи и стиче конзистенцију попут желеа.
Сос од црне рибизле, куван по класичном рецепту, служи се хладном до меса. Може се складиштити у фрижидеру не више од једне седмице, не подлеже дужем складиштењу.
Сос од црне рибизле за зиму
Састав (0,5 литра):
- црна рибизла - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- шећер - 100 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- земља коријандер и паприка - 10 г;
- аллспице - 5 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати рибизле сипати шећер, сипати воду, ставити бибер и кувати 15 минута. Обришите сито тако што уклоните бибер.
- Пеппер фино исецкајте или исеците са блендером, мијешајте с пирејем рибизле.
- Додајте сољу и зачине на пире, мешајте. Кувајте још 10-15 минута тако да сос није течност.
После тога, сос може се сипати у лименке и херметички затворен - у овом случају, може се оставити за зиму, ускладиштено у остави или фрижидеру. Можете одмах користити сос, само га хладите. У овом случају, може се држати у фрижидеру до две недеље.
Једноставни сос од црне рибизле
Састав:
- сок од црног рибизла (свеже стиснут) - 100 мл;
- вода - 50 мл;
- шећер - 20 г;
- зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сок мешати водом и шећером, сипајте у мали теписон.
- Додајте сок до вреле, додајте зачине и сол по укусу. Врели док се количина течности у тањи не смањује за трећину.
Ако користите купљени сок, не би штетио додавање пола кашичице скроба, разређујући га водом, у супротном сок не сме да се згуши. Према вашем укусу, сос припремљен у складу са једноставним рецептом је инфериорнији од оног који је направљен према класичној технологији, али свака домаћица може да је кува за само 15 минута без напора. Истина, овај сос није припремљен за зиму и треба га највише за 2-3 дана.
Црни рибизирани сос са белим луком за зиму
Састав (1 л):
- црна рибизла - 1 кг;
- бели лук - 8 каранфилића;
- соли - 20 г;
- свјежи копер - 25 г;
- црни мљевени бибер - 25 г;
- мушкатни орах - 5 г;
- паприка - 5 г;
- осушени босиљак - 10 г.
Метода припреме:
- Исперите рибизле, уклоните вешице. Испразните бобице, постављене на пешкир.
- Рибизла са луком и копером исеците блендер.
- Додајте со и зачине, мешајте.
- Ставите малу посуду на ватру и кухајте 20 минута.
- Распрострањен на стерилизованим теговима, плутама.
Након што се сос охлади, треба га ставити у фрижидер - можете га спремити цијелу зиму, али само на хладном мјесту.
Слатки и кисели црни рибизентни сос са парадајзом
Састав:
- црна рибизла - 0,2 кг;
- полу суво црвено вино - 150 мл;
- парадајз - 0,2 кг;
- соја сос - 50 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - 30 г;
- мљевени бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Испрати парадајз воденом кухињом, очистити их. Пулп се ломи у блендеру.
- Чесен прескочи штампе.
- Чисте и осушене бобице од црне рибизле додају шећер и прелијте вином, кувају 10 минута, затим исеците са мешачем и прорезите кроз сито.
- У суду, миксајте рибизле, парадајз, бели лук, соја сос и зачине. Сипајте сос на ниској врућини за око трећину.
Ако желите припремити сос од црвене рибизле са парадајзом за зиму, замените вино винским сирћетом (3 процента) и сосним сосом са пола кашичице соли. Држите се на хладном месту.
Сос од црне рибизле је веома погодан за месо. Присуство великог броја различитих рецепти омогућава вам да изаберете опцију коју волите.
