Прави гурмани добро знају да не само кечап и сенф се могу послужити месом. Берри сосови са слатко киселим укусом још боље могу нагласити укус месних јела. На Кавказу је, на примјер, популаран сос од лимета, у Шведској - лингонберри. Може се успешно заменити сосом од црвене рибизле, припремљен је за месо све више домаћица. Немогуће је наћи у продавницама, тако да често домаћинства живе купују овај производ за будућу употребу, нарочито зато што се добро држи чак и на собној температури.
Кухињске функције
Чак и неискусна домаћица може да кува сису рибизле за зиму, али за то треба знати неколико суптилности.
- На површини црвене рибизле су бактерије које промовишу ферментацију и у значајним количинама. Због тога, оставите га дуго у топлоти не може бити. Најбоље је пустити ову јагоду у акцију одмах након сакупљања. Пре тога мора бити пажљиво одабран, гране уклоњене, а затим испрати у хладној води, осушити, положити на салвете. Да бисте припремили сос, можете користити само чисте и суве бобице, посебно ако правите празне зиме.
- Рецепти сосу, који сугеришу његово дуготрајно складиштење, садрже значајну количину сирћета, шећера, лимуновог сока и соли. Ове компоненте су природни конзерванси и служе за побољшање сигурности производа. Међутим, ако планирате да користите сос у току седмице, можете смањити количину тако што ћете укусом соска учинити мекшим и бољим.
- Сос од рибизле не може се кухати у полувремену алуминијума, јер овај материјал ствара штетне материје приликом контакта са киселом храном.
- За сос са рибизалом је потребан за млевење. Ако припремате велику количину сосова, препоручљиво је користити блендер за ову сврху. Међутим, ако је сос мало, јагоду је боље трљати кроз сито - у овом случају, сос ће имати нежнију и угодну текстуру.
- Сос, намењен за дуготрајно складиштење, мора бити добро куван. Ако производ треба да се чува само неколико дана, он можда неће бити подложан дуготрајном топлотном третману, тако да сос задржи више витамина.
- Приликом припреме соса за зиму, запечаћен је у стерилисаним стакленим тегљама и запечаћен.Након отварања, банке их складишти у фрижидеру не више од једне седмице.
Постоји неколико рецепата за кување сосу од црвене рибизле за месо, али међу њима постоји и неколико најпопуларнијих.
Класичан рецепт за сос од црвене рибизле
Састав:
- црвена рибизла - 2 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- соли - 5 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- Каранфил - 5 комада;
- мешавина паприка - 5 г;
- мљевени цимет - 10 г
Метода припреме:
- Исперите и сортирајте рибизле, уклоните бобице од гранчица. Исцртајте, раштркани на пешкир.
- Зграбите каранфилиће, мијешајте се са преосталим зачинама.
- Рибизла се сита кроз сито. Загрејте торту и стисните гаћице директно у сока рибизле.
- Сипајте рибизли сок у посуду за емајл, запалите га. Када сок почиње да врео, смањите топлоту.
- Сипати шећер и мешати у малим порцијама, све се раствара у сока рибизле. Додајте со и мешајте.
- Интензивно мешање или бацање брисањем додајте зачине. Уколико се сос није бацао у овом тренутку, груди се могу формирати. Ако се јос увек појављују, сос мора поново бити процепнут сито и тек онда наставити кухати даље.
- Сесирајте у сосу 20 минута, мешајући га дрвеном лопатицом.
- Оперите лимун, исцедите сок из њега. Скините кости из сокова, сипајте сок у посуду и мешајте.
- Ставите шаргарепу целих рибизлица у сос - то ће учинити још лепшим и апетитним.
- После пар минута, уклоните сос из врућине и сипајте у чисте стаклене тегле. Затвори тесно. Чим је сос топло ставите у фрижидер.
Сос може се једити следећег дана. Има јелли-конзистентност, пошто има доста пектина у црвеној рибизли. Није потребно користити скроб да згушите сос.
Класични сос од рецепта може се складиштити у фрижидеру неколико месеци, али након отварања конзерва, то је само недељу дана.
Сок од црвене рибизле за зиму
Састав (1,5 литра):
- црвена рибизла - 2 кг;
- шећер - 0,4 кг;
- Стони сир (9%) - 0,2 литра;
- со - 15 г;
- цимет прах - 10 г;
- гранулирани бели лук - 10 г;
- бибер, каранфилић, лист лука - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите бобицу тако што пажљиво пређете кроз њега, уклањате га из гране, исперите и осушите.
- Стисните сок рибизле.
- Зачин преклопљен у врећицу за тканине или завијте у грудњак, наварену у тавану са соком рибизле.
- У просеку загрејте сок.Чим се врије, смањите интензитет пламена. Извадите вреће са зачини.
- Сипати шећер у деловима, растворити га у соју рибизле.
- Сипајте у сирће, додајте со, бели лук, цимет, мешајте. Симмер за 20-25 минута. Током овог времена, сос мора видљиво да се згости.
- Сипати сос преко стерилисаних тегли, затегните их металним поклопцима.
- Окрените и обмотите тегле. После хлађења, уклоните складиште у остави.
Ако нисте пробали технологију док сте кували, онда сос куван по овом рецепту може се складиштити на собној температури годину дана, ау фрижидеру или хладном подруму чак и дуже.
Сос од рибизле од меса је добра алтернатива за кечап. Погодан је за било које врсте меса, дајући јелима необичан укус.
