Многи гурмани кажу да не постоји бољи додатак за јело од слатког и киселог соса. Често се ова врста течног зачина израђује од воћа и јагодичастог брашна, што више воли више. Кувари и косаре нису били поштеђени. Сос од косара за месо може се послужити не само током лета, када главни састојак дозива, али иу другим временима у години, с обзиром да се ово зимовање може збрињавати за зиму. И обичан и конзервирани сос може бити вруће или нежно, у зависности од рецептуре.
Кухињске функције
Постоји неколико рецепата за прављење сос од грмље. Неки предлажу употребу зрелог бобица, други - зелени. Неки рецепти обезбеђују очување сосова, док се зачини припремљени према другим рецептима не подлежу дуготрајном складиштењу. Међутим, са свим разноврсним рецептима за сос од грмље, постоје и нека општа правила која се морају поштовати.
- Кољевке, које су сакупљене за сос, морате пажљиво разријешити да разбијате оштећене бобице, а затим исперите у текућој води и осушите, ширите га на пешкир.
- Сос од гљива може имати другачију текстуру.Неки рецепти сугеришу присуство целих бобица у њој, други захтевају њихово брушење. Најсмазнија конзистенција се може добити ако је грмље урезано у блендер процепано кроз сито: у том случају чак и мала зрна неће ући у сос.
- Приликом припреме зимског грожђа за зиму најчешће се подвргава дуготрајном топлотном третману или укључује такве природне конзервансе као шећер, со, сирће и врући бибер. Ово су важни састојци који, када се сачувају, морају бити постављени управо онолико колико је наведено у рецепту. Међутим, ако планираш одмах да једеш сос, количина додатних састојака може се променити како би се с ваше тачке гледишта окусила.
- Без обзира где планирају складиштити сос у зимском периоду, можете је преклопити само у стерилизиране стаклене посуде које могу бити запечаћене. Прекривачи пре него што их користите, потребно је да заварите.
- Алуминијумска јела за припрему сосја од грожђе није прикладна, јер се оксидира под дејством његових саставних киселина, која емитују штетне супстанце. Искусне хостесе кувају сосеве у емајлираним контејнерима.
Сос од косара се хлади до меса.Међутим, може се користити и као сапун, у ком случају се зачини треба загрејати.
Једноставан рецепт за вруће сос од грожђе
Састав:
- зелена космоса - 0,5 кг;
- свјежи копер - 100 г;
- бели лук - 150 г;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Лупите бели лук. Потребно је радити у рукавицама да заштити кожу, у супротном може доћи на опекотине.
- Припремите бобице грожђа.
- Ставите бели лук и косу у блендер, исеците их. Са истим успехом можете користити и млин за месо.
- Фино исецкати копер и додати је маси лука и космоса.
- Додајте со и шећер по укусу, добро се мешајте.
- Распоредите се у тегле и ставите у фрижидер.
Сос ће бити спреман за јело након 3 сата. Чувати у фрижидеру, под условом да су банке стерилисане, може бити до 35 дана. У супротном, морате да једете сос у року од недељу дана. Имајте на уму да је ово зачини веома зачињен.
Слатки и кисели говеђи сос са вином
Састав:
- зрели космуље - 0,5 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- соли - 20 г;
- Састав за сто - 5 мл;
- суво вино (бело и црвено може бити) - 150 мл;
- шећер - 160 г;
- вода - 150 мл;
- грожђе - 50 г
Метода припреме:
- Опрати грожђе и косу, ставити у тањир. Додајте воду и шећер. Ставите на малу ватру.
- Сипати бели лук кроз штампу с сољу и сенфом.
- Када се смеша загреје у посуди, кувајте је 20 минута, а затим додајте шећерну пасту, мешајте и прелијте у вино.
- Наставите кување пола сата.
- Резултирајућу масу млетте са мешачем и прорезите кроз сито.
- Цоол припремљен сос и служи.
Сос за овај рецепт може се направити за зиму. У том случају, маса која је прорезана кроз сито треба да се кува 5 минута, затим се шири на стерилисаним теглама и запти их чврсто. Чувати такву зачину у фрижидеру.
Зачински зелени сос од грожђе за зиму
Састав (0,5 литра):
- зелена космоса - 0,65 кг;
- црни лук - 100 г;
- грицкалице (пожељно зелене) - 1 ком.
- шећер - 120 г;
- јабуков сируп (6 процената) - 45 мл;
- соли, нарибани ђумбир - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати космуље, ставити у посуду.
- Пеел, фино исецкати лук, послати на косу.
- Сипајте шећером, прелијте сирћетом и ставите на ниску топлоту.
- Одлепите паприке уклањањем семена. Фино исецкати. Додајте у масовну количину када се крије.
- Додајте укрцани ђумбир у исто време.
- Припремите смешу на ниској врућини, стално мешајући 10 минута.
- Саљу и, ако је пожељно, исеците са блендером. Међутим, у овом рецепту, сос се најчешће припремају с целим јагодама.
- Наставите кување док сос није довољно дебео.
Распршите љути сос преко стерилисаних тегли, добро затворите их, окрените их и обмотите. Када се охладе, могу се одвести у орман и чувати на собној температури.
Слатки и кисели сос од розе грицкалице за зиму
Састав:
- црвена грожђа - 1 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- врућа паприка - 1 ком.
- хрен лист - 1 ком.
- босиљак - 20 г;
- зелена зелена - 20 г;
- цилантро - 20 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 0,25 кг;
- вода - 50 мл.
Метода припреме:
- Опрати бобице са мало воде, а затим се зноји 10 минута на мразу, обришите их кроз сито.
- Пљескавица пита се запаљује 30-40 минута.
- Пеел и фино исецкати паприку.
- Пређите кроз лисичку пресу.
- Зелене љуспице, укључујући лист рена.
- После наведеног времена, додајте со, шећер, зеленило, бели лук и бибер до космоса. Премешајте и наставите кување још 10 минута.
Ширите припремљени сос преко припремљених тегли, затворите их чврсто и окрените их. Завршити и чекати на хлађење. Након тога, уклоните на место где обично складиштите залихе за зиму.
Сос од косара је погодан за свако месо. Његов слатки и кисели укус савршено допуњује јела од перади. Љубитељи зачињеног зачина ће посебно уживати у сосу.
