Цумберланд сос или Цумберланд сос је добио име у част војводе Цумберланд, иако није имао везе са стварањем овог кулинарског ремек-дела. Аутхорсхип се приписује немачком кухару који је служио у суду у Хановеру. Измислио је сос око времена када је Војвода из Цумберланда била у Хановеру, а ни по чему сигурно није познато. Како се сок од Цумберланд закорачио у енглеску кухињу, нико не тврди. Међутим, познато је да се помиње у књизи "Енглески кухиња", објављеног 1904. године у Француској. Познати француски кувар Аугусте Есцоффиер направио је омиљени сос. Са његовим лаганим рукама, Цумберланд сос почиње да се односи не само на класичну енглеску кухињу, већ и на француску. У Енглеској и Француској, Цумберланд сос може да кува већину домаћица, док наши сународници често купују готови Цумберланд сос у продавници. Иако у стварности, кухање овог зачинског соса код куће је прилично реалан и чак и није превише тежак задатак.
Кухињске функције
Да бисте припремили укусни Цумберланд сосак код куће, морате знати која је његова специфичност и узети савјете од искусних кувара.
- Према традиционалном рецепту, Цумберланд сос је направљен од житарица, сенфа, луковог вина, наранџе и лимуна и других зачина. Најчешће се у сосу додаје и ђумбир, шљунак и цајенни бибер, што му даје још више зачина. Сок од цитруса помаже у побољшању укуса и ароме сосова, чији додатак није обавезан. Ако желите да припремите сос од Цумберланда у складу са традиционалним рецептом, ограничите се на наведене састојке, а ниједан од њих не треба заменити алтернативним производима.
- Ако није могуће кухати сос према класичном рецепту, можете користити алтернативну опцију, заменити рибизлицу са брусницом или џемпером, портно вино са било којим другим столним вином, папричком биберов паприком са црним бибером или паприком. Међутим, неопходно је разумети, иако ће укус готовог соса бити пријатан, неће постати идентичан оригиналу.
- Желе рибизле за сос је најбоље кухати сопственим рукама. Само у овом случају можете бити сигурни у свој квалитет. Међутим, кувани желе одмах не добија потребну густину, потребно је неколико сати да сачека.Стога, искусни кухари почињу припремати сос од Цумберланда дан прије празника на коју је планирано да служи.
- У неким рецептима можете наћи састојке као што су скроб или брашно. У ствари, када се користи рибизла, нема потребе да се ова компонента укључи у састав: рибизла садржи пуно гелирајуће супстанце, пектина, тако да се претвара у желе без додатних згушњивача.
- Да би се добила деликатнија текстура сос од рибизле, треба да се проријева кроз сито. Млевење бобица са мешавином неће дати тако значајан резултат.
Цумберланд сос се добро меша са посудама од меса и живине. Често се служи јагњетином и шунком. Сесу ставите на сто већ хладно. Припремљени сос се чува у фрижидеру недељу дана.
Цлассиц Цумберланд Соуце Реципе
Састав:
- црвена рибизла - 0,2 кг;
- гранулирани шећер - 60 г;
- вода - 40 мл;
- шећер у праху - 10 г;
- лимун - 1 ком.
- наранџасто - 1 ком.
- портно вино - 20 мл;
- Дијон сенф - 20 мл;
- осушени ђумбир - штапић;
- Цаиенне паприка - на врху ножа.
Метода припреме:
- Сортирајте црвене рибизле. Уклоните гранчице и остатке. Исперите бобице темељито потапајући их у чисту воду неколико пута.Сува, полагање на кухињском пешкиру.
- Ставите чисту, суву бобицу у малу посуду, додајте шећер. Додајте мало воде - не више од количине наведене у рецепту.
- Ставите посуду са рибизом на ниској ватри и кухајте 7-8 минута, стално мешајући. Шећер током овог времена треба потпуно да се раствори, бобица ће ставити сок, и почиње да се губе.
- Пребаците садржај тигања на сито и провуците га у посуду. Оставите на хладном месту неколико сати да се сируп рибизле претвори у желе.
- Темељито опрати цитрусове плодове, разбити их ручником. Пресећи на пола у чисту посуду, извадити сок од њих. Урезати цитрусне зест у танке траке.
- Преклопите траке у малу посуду или посуду, сипајте сок из сточне хране. Донесите на врелину.
- Додати шећер у праху и луковито вино, кувати 2-3 минута.
- Уклоните са врућине, сојите, додајте нарибани ђумбир, цајен попер, сенф и добро мешајте.
- Комбинујте зачињену сенфу и цитрусну смешу са млечком рибизле, мешајте док се глатко не загреје мешавина на малу температуру: прво ће се таласати, онда ће се лако мешати.
- Цоол припремљен сос.Требало би да добије дебелу конзистенцију као што је јелли. Тако се служи столу.
У рецепту можете унети плочицу. На наведеној рецептури, број састојака ће бити довољно 30 г. Пресечен је у танке сламице и помешан са зебетом пре него што га сипају соком и вином.
Рецепти Цумберланд Сауце
Састав:
- џемпера, рибизла или џемпера - 40 мл;
- наранџасто - 1 ком.
- лимун - 1 ком.
- црвено столно вино - 100 мл;
- паприка - штапић;
- мљевени цимет - штапић;
- брашно - 20 г;
- Руски сенф - 5 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите наранџасто и лимунно, исцедите сок од њих. Одлепите руб.
- Користите око пола сокова за брашно, преостали део ставите у посуду од џема. Сипајте у вино и додајте зубе, паприку, цимету.
- Загрејати смешу џема, сокова, вина и зачина. Сачекајте да смеша има јединствену конзистенцију.
- Замрзните сос са брашном.
- Сасирајте сосом кроз сито, тако да нема грудвица брашна и комадића јагодичастог воћа.
- Опет се загријати. Чим се сос завари, уклоните са врућине, мијешајте сенфом и охладите.
Сос припремљен према овом рецепту је нешто другачији од класичног, али многи наши сународници то воле због једноставности припреме и не превише слатког укуса у односу на традиционалну варијанту.
Сако зачињене рибизле, портно вино и сенф са наранџастим и лимунским зест има јединствени укус и арому. Са њима ће се свако јело од меса или живине претворити у изузетну деликатесу.
