Карбонара сос

Карбонара сос је један од најсвежијих изума италијанских кулинарских специјалиста. По први пут је почела да се кува средином прошлог века, али већ је постала популарна широм света и сматра се једном од најбољих ремек-дела италијанске кухиње. Служи се с шпагетима или тестенинама, јер укус кремастог лука на најбољи начин наглашава укус тјестенина. Рецепт је заснован на креми, жуманцима, белог лука и сира, захваљујући којима сос стиче јединствени укус и арому. Екстра нијансе дају пржену сланину и неке друге састојке. Да бисте ценили јединствени укус карбонарског соса, нема потребе да идете у италијански ресторан и оставите пуно новца у њему. Карбонара сос може се направити у вашој кухињи. И свака домаћица ће се носити са овим задатком, ако само зна неколико важних тачака.

Кухињске функције

Производи који чине сос од карбонара су увек доступни, осим ако се не трудите да очувате пун идентитет и покушате да добијете производе из Италије. Технологија кувања такође није сувише компликована, али и даље има неколико карактеристика, без знања о коме није вредно почети кување.

• Кажу да иза соса несрећна домаћица може сакрити своје мане.Међутим, овај трик неће радити ако се направи грешка у припреми сома. Ако покушате да користите нискоквалитетне и застареле производе за њега, то ће сигурно утицати на његов укус и мирис. Као резултат тога, то неће спасити, већ ће напротив, покварити главно јело.
• Да би припремили сос, користите сирове јаје, односно њихове жуманце. Третман топлоте, који се подвргавају процесу сосу за пиво, можда није довољан да обезбеди њихову сигурност. Због тога можете користити само јаја за сос у којем сте сигурни. На пример, они се могу купити од познатог фармера, нарочито зато што ће у овом случају бити кориснији од продавнице.
• Тако да се сос не укључује у омлет током кувања, најбоље је да га пере у водено купатило, стално надгледајући своје стање. Чим се густи и постане жуто, мора се уклонити из ватре.
• У сосу најчешће спадају сланина, која се пржена у посуди. Ако је довољно дебела, нема смисла користити уље за ово, јер ће повећати енергетску вриједност већ богатог калоријског оброка.
• Користите сос врући, додајући га не мање врућим тестенама. У овом случају, посуда мора бити мешана.Само у овом случају ће се испоставити хомогено, без грудвица. У супротном, тестенина са сосом од карбонара ће изгледати неприлично.
• Салат карбонарског соса није прихваћен. Сматра се да је довољно да соли воду у којој се кува тјестенина.
• Тестенина пре додавања соса није опрана, тако да се не охладе. Због тога остају сличнији.

Служи са топлим карбонарским сосом. Ако посипате јело са свјежим лековитим биљем, то ће имати користи од тога.

Класичан рецепт за сос од карбонаре

Састав:

• крем - 0,2 л;
• жуманца - 4 комада;
• Пармезан сир - 100 г;
• сланина - 0,4 кг;
• бели лук - 2 каранфилића;
• Италијанско биље - по укусу.

Метода припреме:

• Бацон сече на ситне комаде.
• Доди бијелог чесна са ножем.
• Спржите сланину у тигању све док се масти не стопи. Ако масноћа сланине није довољна, можете да залијете мало маслиново уље или друго биљно уље без мириса у посуду.
• Ставите бели лук на сланину, сварите све заједно неколико минута, док лук не почне да мења боју.
• Скините пан са топлине. Потроши сланину биљкама, мешати.
• Исецкати сир са малим рупама.
• Одвојите румењаке од протеина.Протеини неће бити потребни, а жуманце треба да се шипају.
• Додајте жуманце на крему, вадите или разблажите или док не добијете глатку смешу.
• Ставите крем са жуманцима у водено купатило. Греј се на њој, стално мешајући, све док смеша не постане дебљи и постане жућкаста боја.
• Скините посуду за крему са водене купке, додајте нарибани сир и добро мешајте.
• Додајте сланину сланину са луком у смеши. Опет мешајте.

Након тога остаје да се сос замије куваним макаронима. Запамтите да су паста и сок од карбонаре морају бити вруће.

Чоколадни сос

Састав:

• шунка - 0,2 кг;
• пилеће јаје (жуманце) - 2 комада;
• црни лук - 100 г;
• бели лук - 3 каранфилића;
• крема - 100 мл;
• тврди сир - 100 г;
• биљно уље - 50 мл;
• свеже зеленило по укусу.

Метода припреме:

• Шунка исечена на мале коцкице.
• Додајте чесна чесна са ножем.
• Лук без љуске, исецкан на мале комаде.
• Исперите путер у тигању. Ставите лук са луком у њој и пржите их до златне боје.
• Додајте коцке шунке на тањир. Кувати док се не смеше.
• У крему ставите жоље, након што их одвојите од протеина. Побијте се са вијком или миксером. Направите сосу стављајући га у водено купатило.
• Сипајте свеже зеленило.
• Фино расте сир.
• У врућим тестенама додајте шунку са луком и луком, мешајте.
• Додајте сос, поново га мешајте.
• Посути с биљем и сиром.

За овај рецепт лакше је припремити сос, али ће се мало разликовати од оригиналног карбонара.

Сок од шкампи Царбонара

Састав:

• ољуштени шкампи - 0,3 кг;
• свјежи копер - 50 г;
• пилеће јаје (жуманце) - 2 комада;
• маслиново уље - 50 мл;
• крема - 100 мл;
• бели лук - 1 каранфилић;
• Пармезан сир - 150 г;
• црни мљевени бибер - штапић.

Метода припреме:

• Фино расте сир.
• Одвојите жуманце од белаца.
• Фино исецкати копер.
• Качкавајте на 2-3 минута, додајте копер и бибер у воду. По жељи, вода се може слати тако да сос није превише мршав.
• Фино исецкати бели лук.
• Охладите шкампи и исеците их на мале комаде.
• Загрејте маслиново уље у посуди, ставите шкампи са белим луком у њој и испрате их 5 минута. Уклоните са топлине.
• Обришите крему заједно са жуманцем и помешајте сос, ставите га у водено купатило.
• Додајте у сосу око 2/3 нарибаног сира, мијешајте.
• Мешајте кремасту јајну смешу са шкампима и белим луком. Додајте га на вруће тестенине и мијешајте.
• Посути с преосталим сиром и послужити.

Упркос чињеници да је у припреми сок од карбонаре дозвољено благо одступање од класичног рецепта, уклапа се у традицију италијанске кухиње. Овај рецепт ће сигурно допринијети онима који воле плодове мора.

Соја карбонара са печуркама

Састав:

• шунка - 0,2 кг;
• свеже печурке - 0,2 кг;
• крема - 0,2 кг;
• тврди сир - 0,2 кг;
• свежи босиљак - 20 г;
• маслиново уље - 50 мл.

Метода припреме:

• Оперите печурке и исеците на мале коцке.
• Млијепни сир.
• Шунка исечена на мале коцкице.
• Крему загријемо до врућине, али не врео.
• Загрејте маслиново уље у тањиру. Ставите печурке у њега и пржите их док течност не испарава из посуде.
• Додајте шунку печуркама и спакујте производе заједно 5 минута.
• Мешајте шунку и мешавину гљива са врућом кремом и нарибаним сиром.
• Сос са сезонским тестенама. Потапајте са зеленилом босиљка.

За разлику од традиционалне карбонаре, овај сос не садржи сирова јаја, што значи да можете јести без страха за своје здравље. Осим тога, печурке дају сосу заводљив укус.То му омогућава да се такмиче са куваним према класичном рецепту.

Свака домаћица ће моћи да припреми сок од карбонара својим рукама. Најтежа ствар је направити сос према класичном рецепту, али постоје и поједностављене опције када није потребно пиво. Поред тога, постоји пуно рецепата за сос, да свако може изабрати рецепт по свом укусу, укључујући и његову омиљену храну и зачине.