Пикантни и благо кисели укус кари сос је савршен за било какво месо, као и за јела од махунарки. Овај сос је власништво оријенталне кухиње, најчешће повезаног са Индијом. Овим сосом обично служе јагњеће и месо перади. Добро иде са свињетином. У свом језгру, кари сос има исте тачно име. Цурри је сложена зачина која се састоји од зачина и зачина од више од десет предмета. Неки, попут куркума и коријандера, су обавезни, други су необавезни. Однос зачина и зачина у укусу карија одређује се избором самог кувара, па је зато кари сос од свих кувара различит по укусу, па чак иу боји. Из тог разлога, класичну верзију сок од каре је тешко одредити, можете само да наведете зачине и зачине које чине узроковање, и описати технологију прављења соса од њега.
Кухињске функције
Да би припремили укусни сок од каре, важно је да успешно изаберете букет зачина и истражите карактеристике технологије.
- У срцу сок од каре је ситан куркум корен. То је онај који углавном даје овом оријенталном зачини својствени укус.Међутим, укус куркума, као што примећују гурмани, није баш пријатан, па је куркума неопходно комбиновано са зачинама које имају изражен укус. Одржавање равнотеже између њих је важан услов приликом припреме соса. Ако сумњате да можете додати све сезонске супстанце у оптималном износу, боље је користити сложени кари укус који сте купили у продавници.
- У Индији, јела од меса с цурри сосом често служе кокосовим млеком или кремом. Нежан кремасти укус балансира укусни букет сосу. Међутим, кари сос може се припремити одмах с кремом, многи рецепти вам омогућавају да то урадите.
- Распон нијанси кари сос бо отвара још боље у савезу са воћем. Посебно добар сос се добија од ананаса, јабуке, поморанџе.
- Сос од цурри је најперспективнији када има глатку конзистенцију. Ово можете добити ако избришете сос преко сита. Ако желите да користите блендер да бисте убрзали процес, онда је то лоша идеја: таква танка конзистенција која ручно брисање кроз сито обезбеђује се не може постићи употребом блендера. Сос мора бити обрисан руком.
Сос са цурриом се може користити у два облика: хладно или вруће.У првом случају, служи се столу у сосу, у другом - месо се замрзава у њој. Сос даје грицкалице не само укусни укус и светлу арому, већ и апетизирајућу жућчасту боју.
Класични укус сосева
Састав:
- маслиново уље - 30 мл;
- цимет палице - 3 комада;
- мушкатни орах - 2 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- кардамом - 15 г;
- каранфилић - 2 г;
- соли - 10 г;
- црни лук - 0,25 кг;
- Зира - 2 г;
- анис - 5 г;
- коријандер - 15 г;
- комарац - 5 г;
- куркума - 20 г;
- паприка - 20 г;
- смеђи шећер - 20 г;
- коријен ђумбира - 150 г;
- бели лук - 1 глава;
- пилећа јуха - 0,35 л;
- вода - 0,2 л;
- сивине без камења - 100 г
Метода припреме:
- Оперите слане и покривајте врело кувано водом, оставите сат времена. Заједно са водом, ставите у посуду блендера и млевите у стање пире кромпира.
- Ставите посуду на врло малу топлоту. Ставите сољу, кардамом и каранфил у то. Загрева се, благо мешање, 2-3 минута.
- Улијемо у малтер и пиштољ у прах.
- Сипајте следећу серију зачина у посуду. Требало би да буде зира, коријандер и комарац (други се може заменити са семром комараца). Загрејати их у ражњу 3 минута, убаците у минерале, као и претходни зачини.
- Испржите анисом, циметом, мушкатним орашчићем и целом паприком у посуди. У то време, мало уља се може сипати у посуду.
- Исеците лук у танке четвртине прстена и ставите га у тигањ, где су паприке и друге зачине већ пржене.
- Додајте уље, пржите лук, мешајући 5 минута.
- Залијете зачине које су биле пржене у посуди. Наставите пржити лук на још 2-3 минута.
- Очистите коријен ђумбира и трљајте.
- Чесен пробије кроз штампу и комбинује са ђумбиром.
- Додати смешу на пржени лук. Стир. Додајте брод у количини од 50 мл и утурајте 5 минута.
- Потапајте лук са преосталим зачинама, укључујући млевену паприку и куркум. Наставите кување сосу 3-4 минута. Током овог времена, имаће времена да добије пријатну хладовину и почне да излијеђује апетизирајуће ароме.
- Поставите пасту срезева у црни лук, посипајте шећером. Стир.
- Након 5 минута, додајте преостале количине и кувајте сосу 10 минута.
- Охладите сос, обришите га кроз сито или исеците га са блендером. Додајте до врења и уклоните са врућине.
Овај рецепт за цурри сос може се сматрати основним. Уместо сливова, можете користити воћни пире, умјесто шлага - крема.Сваки пут када сос има другачији укус, али сваки пут ће га карактеризирати јединствени укус и арома која има кари сос.
Једноставан рецепт за кари сос са ананасом и мајонезом
Састав:
- мајонез - 100 мл;
- зачини за цурри - 20 г;
- конзервирани ананас - 100 г;
- црни лук - 150 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Ананас сечен ножем на мање делове, ставите у посуду блендера.
- Одлепите лук, исеците лук на 8 комада, такође ставите у блендер.
- Додати сол и зачини, мајонез. Укључите блендер и бичите сос.
На овом сосу се завршава једноставни рецепт. Довољно је да се хлади и служи.
Сок од цурри са пасте за парадајз и поморанџе
Састав:
- сок од поморанџе - 0,25 л;
- парадајз паста - 120 мл;
- суво цурри зачини - 30 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- Цајенни бибер - по укусу;
- јуха - 0,25 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Загрејте уље у суду, додајте парадајз пасте. Спустите их заједно 5 минута.
- Додајте зачин и сок. Мешајте, наставите кување још 10 минута.
- Прилагодите укус додавањем со, шећера и бибера.
- Додајте зачини, постепено додајте чорбу.
Сос има угодан укус слатко киселине. Са овим рецептом, неће бити превише зачињено.
Сок од јабука
Састав:
- месна јуха - 0,25 л;
- крем - 20 мл;
- зачини за цурри - 10 г;
- лук - 25 г;
- јабука - 50 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун сок - 5 капи;
- сенфа - 2-3 г;
- брашно - 10 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте лук и бели лук.
- Спржите их у маслацу.
- Извадите поврће из уља, додајте брашно на своје место, благо загрејте.
- У малим порцијама, константно бичући сос, уђите у чорбу. Важно је да сос не касније формира грудице. Ако се то деси, можете се ослободити грудвица тако што ћете сито трљати кроз сито.
- Решите јабуку, мијешајте сосом. Додајте сенф и лимунов сок. Интензивно мешајте.
- Уклоните са врућине и додајте крему, мешајте.
Сок од кавних сокова од јабуке не захтева високу кулинарску способност. Међутим, испада да је тако нежна и слатка да је пожељно да свака домаћица научи како да то уради.
Крем крем сос
Састав:
- зачини за цурри - 40 г;
- пшенично брашно - 35 г;
- маслац - 40 г;
- црни лук - 100 г;
- крем - 0,4 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел, фино исецкати лук.
- Исперите путер у тањир и пржите лук у њој док не мекане.
- Микс цурри са солима и другим зачинама.
- Додајте брашно и остале састојке на лук.
- У малим порцијама, сваки пут пажљиво мешајући садржај тепиха, додајте крем у сос.
Ако се сос за овај рецепт чини превише дебелом, следећи пут можете заменити кремом млеком.
Сос од цурри је једна од најпопуларнијих зачина на истоку. Од њега је припремљен апетизујући сос са богатим укусом. Сос од цурриа се лако може направити код куће, чак не захтева пуно напора.
