У свим земљама света се могу срести љубитељи корејске кухиње. Посебно су популарне њене салате од поврћа и саме салате. Кимцхи сос је истовремено салата и маринада, све зависи од конзистентности кувара. Првобитно је Пекин купус назван у посебној слаткој маринади, а касније је почело да укључује и плодове који су оставили новом укусу. Љубитељи азијске кухиње имају прилику да купе легендарни сос преко интернета, али многе домаћице не пропустају прилику да своје познате јело кувају својим рукама. Могуће је направити кимцхи сосу код куће, али за то морате добити основне састојке и научити неколико карактеристика ове технологије.
Кухињске функције
Кимцхи сос је мало попут сваке друге, али зато што има своје специфично кување.
- Главни састојак кимцхи соса је кохудзхан паста. Направљен је од ферментисаног пасуља и пиринча уз додатак велике количине врућег бибера. У европској кухињи не постоји алтернатива овој тестенини. Ако немате могућност да набавите ову компоненту, можете га заменити густим, врућим кечапом или соком бибера,али укус финалног производа биће другачији од оригинала.
- Још један уобичајени састојак у кимцхи сосу је рибљи сос. Нађите га у продавницама је тешко, нема ништа да се замени. У екстремним случајевима, можете га искључити из рецепта или замијенити са броколом. Окус завршеног соса ће патити од овога, али то може приметити само прави познавалац корејске кухиње, који је упознат са укусом оригиналне закуске.
- Преостали састојци који чине сос више су доступни. Може се заменити идентичним производима: сок од лимете - лимунов сок, пиринач сирће - јабука или вино. Резултат скоро да нема ефекта.
- Неке сорте кимцхи соса имају посебан мирис који не воле сви. Пекингски купус, који је дуго остао у њему, даје му облачење. Ако сте осетљиви на укусе, боље је дати предност облачењу које се састоји од воћа. Имаће пријатну арому са воћним нотама.
Корејска јела су позната по својој пикантности. Кимцхи сос је супериорнији од многих добро познатих корејских бензинских станица. Треба га опрезно користити људи који болују од гастроинтестиналног тракта,хипертензија.
Класичан рецепт за кимцхи сос без купуса
Састав:
- коријен ђумбира - 30 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сок од кречњака - 40 мл;
- пиринач сирће - 40 мл;
- рибљи сос - 20 мл;
- семена сезама - 20 г;
- Паста Кохујан - 100 мл.
Метода припреме:
- Коријен од ђумбира, исецкати на грубо.
- Додајте чесме од чесна, пролазите кроз посебну штампу.
- Ставите ђумбир и бели лук у посуду блендера, вадите их. Ово је учињено како би се осигурало да сос има глатку текстуру.
- Додајте коцхкхујан пасту на производе, уништите све заједно.
- Додајте сок од лимете, сирће и рибљи сос.
- Мешати састојке блендером, пребацити у посуду.
- Сперимо семе сезама у сувом тепиху 2-3 минута, додајте у контејнер сосом. Мешајте ручно.
- Ставите сос у стаклену посуду и ставите је у фрижидер.
Класични кимцхи сос је веома зачињен, не би требало да га додате у јела у великим количинама. Ако се тегла стерилише за то, сос може да се чува у фрижидеру до две недеље. Ако вам се свиђају зачарани зачини, за то време имате времена да се носите са тим.
Традиционални рецепт за кимцхи сос са кинеским купусом
Састав:
- Кинески купус - 0,5 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 70 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- свјежи ђумбир - 30 г;
- зелени лук - 20 г;
- рибљи сос - 20 мл;
- Паста Коцхујан - 50 мл;
- пиринач брашно - 30 г;
- вода - 0,2 л;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Склоните листове купуса на бази. Оперите лишће, ширећи их рукама, под текућом водом. Салите сваки лист и оставите 4 сата. Неки предлажу слатку купу у сланој води два дана, али у овом случају морате бити спремни за чињеницу да стиче одређени мирис.
- Зелени лук сече у велике комаде, исечи шаргарепу у траке или расте, користећи грудњак за корејске салате.
- Ђумбир и бели лук, посечени на мале комаде или рубити, исецкати у блендеру. Урадите исто са луком.
- Разблажите брашно у чаши воде, загрејте. Када смеша почиње да вреа, додајте 1-2 кашике шећера, мешајте. Кувајте мало док се смеша не додирне нечистоћу.
- Мијешајте гошујанске тестенине са шаргарепом, зеленим луком, мешавином ђумбир и лук.
- Исперите купус, стисните и завртите лишће.
- Очистите листове купуса са смешом, ставите у фрижидер.
Пре сервирања, предјело треба фино исецати ножем и помешати, тако да постиже конзистенцију густог соса. По жељи, можете додати јабуку целулозу здробити у блендер у сосу, онда ће имати потпуно другачији укус: меко, свјеже, слано.
Ако сумњате да ће вам се допасти окус кимцхи соса направљен према оригиналном рецепту, покушајте да користите прилагођену верзију. Ставите у суду 80 г бутера, једну жлицу меда, 100 мл гочујанских тестенина и кувати на ниској температури све док сос нема јединствену конзистенцију.
Кимцхи сос у Кореји се сматра једним од најбољих бензинских пумпи. Користи се за припрему неколико десетина посуђа. Можете га учинити код куће.
