Лава сос

Јела јапанске кухиње имају јединствени укус, а оне су хранљиве и здраве. Суши и ролни су популарни широм света, недавно су освојили на хиљаде навијача међу нашим сународницима. Међу навијачима јапанске кухиње нема консензуса о томе које се ролнице могу сматрати најделељнијим. На крају крајева, одговор на ово питање није лако пронаћи. Свака врста ролета има јединствене органолептичке особине, а свака, чак и најмања промена у рецепту, омогућавају вам да добијете нове укусе. Међутим, ако анализирамо статистику редова јела у суши барови и јапанским ресторанима, можемо разликовати неколико врста ролни које посетиоци преферирају. То укључује ролнице са лепим и светлим именом - "Лава". Имали су своје име из соса пријатног црвено наранџастог нијанса, који се служи. То је храна која овом јату даје јединствени изглед и оригиналан укус, због чега многи наши сународници то толико ценају. Није изненађујуће што многи домаћинства нису у стању да науче како да кувају ово ремек-дело јапанске кухиње сопственим рукама. Овај задатак није неподношљив: познавање рецепта и неке од суптилности стварања лава соса за суши и ролне није тешко припремити.

Кухињске функције

Не постоји један рецепт за израду лава ролни. Другим речима, скоро било који од њих послужио је сосом од лаве, има право да носи ово име. Међутим, најчешће је ово јело направљено од листова нори, пиринча, лососа или пастрмке, филаделфијске сире и масаго кавијара. Покријте са листом нори са пиринчем, мазите га кавијарским масагом, прекријте га мат, окрените га. После тога, нори се замрзава с сиром, изложе комаде рибе, ваљане у цев и исече на 6 комада. Понекад укључује свеж краставац, водуку. Ако кувате "Лава" ролнице према овом рецепту, нећете погрешити, али још је важније направити саму лаву сама, чији рецепт најчешће не пролази кроз значајне промјене.

• Главни састојци лава соса су шницла и летећа риба. Важно је одабрати и припремити ове састојке.
• Летећа риба има црвенкасту боју, захваљујући томе, готова лава сос и има необичну нијансу. Из тог разлога, замена овог састојка са нечим је непожељна. Међутим, бескрупулозни произвођачи могу продати осликане љуљаче под мокром летеће рибе. Да не би купили лажни, препоручљиво је купити кавијар у продавницама са добром репутацијом од поузданих произвођача.
• Смрзнуте ракије данас се продају у многим супермаркетима, тако да их куповина није велика ствар. Када купујете, обратите пажњу на датум истека, као и одсуство велике количине снега и леда у пакету, што може указати на кршење услова складиштења.
• Пре кувања соса, ракови морају бити одмрзнути унапред. Најбоље је дозволити да се отапају у фрижидеру или на собној температури, без убрзавања процеса помоћу микроталасне пећнице. Отопљене капуљаче темељно се опере, осуше с салветом и тек онда срушене ножем.
• Да би сосу дали још сјајнији укус, сецкане ражњеви могу лагано пржити у биљном уљу. Морате то учинити за само минут, највише два минута.
• Сасвим је могуће замијенити замрзнуте покроваче са конзервираним - то ће имати безначајан утјецај на укус припремљеног соса.

Лава сос може да се сервира не само са ролнама, већ и са другим јапанским јелима.

Лава сос од рецепта

Састав:

• скољки - 150 г;
• биљно уље - 20 мл;
• летећа риба - 50 г;
• мајонез - 60 мл.

Метода припреме:

• Одлучите ракове, исперите у текућој води, обришите свако кухињским пешкиром.
• Чим што је могуће, исећи бичеве ножем.
• Загрејати уље у тањиру. Ставите га у ражњу и пржите, мешајући на пола до два минута.
• Пребаците смеђене ражњеве у чисту посуду. Сачекајте да се потпуно охладе.
• Ставите три кашике мајонеза у посуду, мешајте.
• Додајте летећу рибу, поново мешајте. Сос мора имати апсолутно хомогену конзистенцију.
• Поставите сос на ролне - кашичицу на сваком ролну. Сос припремљен од количине састојака наведеног у овом рецепту треба да буде довољан за три порције.

Није неопходно пржити шаргарепе за лава сос. Ако одлучите да их користите сирови, нећете требати уље. Остатак рецептуре и технологије кувања биће идентични.

Јапански лава сос се користи за производњу ролака са истим именом, служи суши. Има необичну црвенкасту боју, осетљив укус, који му даје главне састојке у својој композицији.Неке љубавнице замењују скољку са шкампима и летећим рибљим јајима са другим кавијаром, као што је кавијар шарана, који има одговарајућу сјенку. Међутим, у овом случају, сос ће бити сличан оригиналу само по изгледу. Због тога је још боље да не спасавате састојке и користите доказан рецепт.