Сос Нарсхараб је поклон гурманима из азербејџанске кухиње. Њено име се преводи као "вино са шипком", иако у сосу нема капљице алкохола. Али у њему има пуно нарена, тачније речено је да се у потпуности састоји од њих, не рачунајући зачине и зачине. Заиста, у суштини, сос нарсхараба је сок шипова упарен до дебљине течне павлаке. Дакле, овај производ није само укусан, већ и здрава зачина за месо. Нарсхараб се служи овчијег, говеђег, живинског меса. Погодан је за кебабове.
Кухињске функције
Припрема сосова нарсхараба је једноставан али досадан процес. Чак и искусне домаћице на припреми 1,5 литра соса траје око 3-3,5 сати. Међутим, ако га кувете у мањим количинама, онда ће бити потребно мање времена, јер ће трајати само 1,5-2,5 сата за кување сосова, а остатак времена троши се на припрему соковог шипка, из којег се прави сос.
- Традиционална технологија стварања сосова нарсхараба је донекле компликована, и једва да би неко икада назвао традиционални рецепт економичан. Чињеница је да се у једној од фаза кувања сок улије у врећицу за тканине и виси преко посуде.Текућина која ће се испразнити у посуду у наредних 5-10 минута пијана или конзервирана, а за сос употребљавају само онај део сокова са пулпом која остаје у врећици. Као резултат, настао сос подсећа на густу пасту. Ова технологија користи неколико домаћица, боље је изабрати поједностављен рецепт, који се такође сматра класиком.
- Побољшан, укуснији и кориснији сос од нарсхараба испоручује се од граната, а не од куваног сока. Упркос чињеници да је прерађивање нараве за добијање сокова из зрна прилично тежак, још је боље учинити све својим рукама. Ако и даље одлучите да купите сок за сос у продавници, уверите се да није разређен и да даје предност производима од проверених произвођача.
- Зрна граната за сок треба очистити из бијелог филма у гранату. Ако не знате како да то урадите исправно, можете дуго да се држите око, сипате сипавине и разблажите све у кухињи с посипаним соком. Да би припремила зрна од зрна да не постану ноћна мора, не морате журити да га исечете. Оперите шипак у топлој води, исећи се у "шешир" у пределу "репа".Видећете беле траке, прережите кожу од њих, као да га поделите на делове. После тога, окрените шипку над посудом, раздвојите делове рукама, а затим с кашиком исеците семе нарена. Само треба да избацују, куцају на зидове гранате и не покушавају да га уклоне из руку или сече ножем.
- Такође је неопходно одабрати гранат. Обично најкусније и зрело воће имају ружичасту кореју, често чак и са тачкама других сјаја. Велики и светли нарани су често незадовољни и сувише кисели. Међутим, најважније је да нема трагова калупа на шипку, јер такво воће не може да се једе: нису само неукусне, већ и штетне.
- Рецепти за сос од нарсхраб су једноставни и укључују минималне састојке. Они укључују гранат (или сок од ноктију), зачине и зачине, и со. Салата сос мора увек бити на крају кувања. Ако се то одмах уради, готов производ може бити превише слан, јер ће дио сока испарити током кувања.
Сос Нарсхараб може се припремити за будућу употребу. У том случају, вруће је флаширано у стерилизованим стакленим конзервама, запечаћено и чувано у фрижидеру.За боље очување можете додати мало шећера.
Класичан рецепт за сос нарсхараб
Састав (1,5 литра):
- гарнети - 5 кг;
- со, шећер, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Темељно опрати гранате, осушити. Уклоните зрна од граната како је горе описано. Провери да на њима нема остатка.
- Преклопите зрно у посуду са дебелим дном. Запамтите их дрвеним толкушкој.
- Поставите тепихе на сок на спору ватру. Припремите их док не буду лагани.
- Обришите сок, вратите га назад у тањир.
- Делови зрна житарица стављају у сито и пажљиво их притискати дрвеном кашиком како би од њих извадили што је више сокова. Сок треба да уђе у посуду са првом комадом овог пића, па је најбоље поставити сито над њом.
- Ставите контејнер за сок назад на пећ. Укопи га, мешајући га дрвеном кашиком, све док не изгледа као кисела крема по својој доследности.
- Потапајте зачине, добро мешајте.
- Салите сос, мешајте. Након дегустације, прилагодите свој укус додавањем соли и шећера. У исто време, запамтите да не би требало да буде слатко или слано, ови састојци не би требали бити видљиви, они би требали само учинити укус сосу хармоничнијим и познатим.У Азербејџану, многи домаћинства уопће не додају ове састојке у сос од нарсхараба.
Класични нарсхараб сос бо савршен комплемент било ког меса. Не бисте га требали додавати у превеликим количинама, поготово ако у њега кухате пуно врућих зачина.
Једноставан рецепт за сос од нарсхараба
Састав:
- сок од природног нарва - 1 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сипати сок у даску са густим дном, довести до врела.
- Смањите топлоту и повремено мешајте, кувајте око 2 сата док се запремина сок не смањи за око 20%.
- Саљу и сезону сосу, кувај га још 5-10 минута. Зачини пре додавања у сос је боље за млевење у специјалном млину или у млину за кафу. Ако користите бибер, ловоров лист и друге сличне састојке, боље је да их завијете у газу пре него што их додате у сос, а мало пре него што будете спремни да их извадите - дају сосу жељени укус, али неће покварити његову текстуру.
Сос Нарсхараб може бити припремљен од домаће или купљеног сокова током целе године. У исто време, његов укус неће бити различит од оног направљеног према класичном рецепту, под условом да, наравно, користите квалитетан сок од ноктију.
Гранат нарсхираб сос је необичан, али укусан и здрав додатак месу. Ово јело припада азербајџанској кухињи. Још је кориснији од сока од ноктију, али у исто време калорија.
