Сос може дати било који јело нови укус. Италијани диверзификују мени кухањем тестенина са разним укусима. Путнатеска сос је један од најкрвичнијих врста течних зачина које служе овде са шпагетима. Међутим, може се понудити другим јелима. Добро иде с кромпиром, пасуљима. Инчуни дају укусан укус сосу, који у органској комбинацији са маслинама и парадајзима омогућава јединствен укус.
Кухињске функције
Технологија припреме Путтанеска соса има неке специфичности, али није сложена. Знајући неколико тренутака, таква зачина за тестенину може учинити код куће било коју домаћицу.
- Обавезни састојак путтанеска сосова су сардони. Најчешће у ову сврху користе рибље рибље или конзервиране уље. Међутим, могуће је замијенити производ у иностранству с јефтином хамса или папилом. Под поклопцем са натписом "Анцховиес" од неких домаћих произвођача наћи ћете управо своје филете.
- Ако рецепт обезбеди печење сардела, то не би требало да се ради дуго, буквално 2-3 минута. Са продуженим топлотним третманом, инчуни стичу изразит мирис рибе,што није свима воле.
- Маслине се могу користити за производњу сос од путтанесца, а не само конзервиране. Ако сте свјежи или слани, покушајте да направите заштитну масу од њих, а затим упоредите свој укус с сосом обичних конзервираних маслина - изненадићете се колико је приметна разлика.
- Основа Путтанеска соса су парадајз. Можете користити свеже, конзервисане, сушене. Ако правите зачини од свежих парадајза, онда је препоручљиво да их ољуштите од коже и семена тако да сос има нешто деликатније текстуре.
- Путтанеска сос боје добро сира. Ако су посуђе са овим сосом потресени раженом сира, постаће још укуснији.
У Италији је тешко наћи двије домаћице који на путу са сосом припремају на исти начин. Канонични рецепт овог јела не постоји, што вам омогућава да покажете машту, стварајући сојину са јединственим укусом.
Путтанеска сос са парадајзом и црним луком
Састав:
- црвени лук - 100 г;
- парадајз из вишње - 0,25 кг;
- пилећа јуха - 150 мл;
- суво бело вино - 50 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслине - 100 г;
- филети сардона - 40 г;
- свежи босиљак - 20 г;
- маслиново уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Исеците филете сардона.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Маслине исеците што је финије могуће.
- Комбинујте састојке и плафон. Резултат мора бити хомогена маса.
- Лук без љуске, пререзан на прстима или полупрстима.
- Опрати парадајз, осушити с салветом, пресећи на пола.
- Загрејте маслац у суду и попрскајте лук у њему.
- Када лук добије карамелну нијансу, додајте половину парадајза трешње. Фри 5 минута.
- Додајте вино. Угаси 5 минута.
- Испрати доста сардона и маслина са брозом, пренети на друге састојке у суду. Премешајте, наставите да симмерирате док сос нема прилично густу конзистенцију.
- Сол, сезоно по укусу, гурање на пар минута и уклоните са врућине.
Када послужујете посуђе за сто, посипајте га листовима свежег босиљка, то ће му дати италијански укус.
Зачински сос путтанесца
Састав:
- свежи парадајз - 0,5 кг;
- маслине - 100 г;
- 1 чили паприка (капсикум);
- филети сардела - 50 г;
- капаре - 20 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслиново уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Доди бијелог чесна са ножем.
- Оперите парадајз.На страни супротно стабљици, направите резове на њима. Укопати воду и потапати парадајз у њега. Бланш за 2 минута. Користите скиммер, пребаците је у контејнер са хладном водом. Одлепите охлажено поврће, исећи их на пола, уклоните семе кашиком. Резани парадајз на ситне комаде.
- Опери бибер, одсећи реп. Под резати на пола, уклоните семе, уклоните септум. Исеците месо у танке половине прстена.
- Фино исецкати маслине.
- Загрејте уље у дубоком тигању, додајте бели лук и пржите на минут.
- Фино исецкајте филете сардона, додајте у бели лук.
- После још једног минута додајте капри, паприку и сесекле маслине у инчове и бели лук. Свађите све заједно 2-3 минута.
- Додајте парадајз, смањите топлоту. Кувајте на ниској врућини 20 минута.
Ова верзија путтанеска соса има запаљен укус, биће добродошла љубитељима укусних грицкалица. Традиционално, служи се тестенином, али за пасуљ ће бити добар додатак.
Конзервирани парадајз сос
Састав:
- парадајз у сопственом соку - 0,5 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- капаре - 10 г;
- филети сардона - 30 г;
- црне маслине - 60 г;
- маслиново уље, суво лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Парадајз пеел. Заједно с соком, ставите у посуду блендера, жвакајте.
- Додајте бели лук са равном страном ножа.
- Фино исецкати филете сардона.
- Загрејати уље. Ставите бели лук у њега, уклоните бели лук након 2 минута, ставите инћуне у посуду, залите 2 минута.
- Попијте сосом од парадајза, утурајте док се садржај тигања не преполови.
- Додајте капаре, резане маслине, зачине. Симмерирајте још 5 минута и уклоните поклопац од ватре.
Током времена када је сос припремљен, имаћете времена да кувате тестенине. Када служи, не боли да посути сос са свежим биљем, нарибаним сиром.
Можете користити туне сосу користећи овај рецепт. Ово ће захтевати конзерву рибе у сопственом соку. Додаје се у сосак пре увођења компоненте парадајза, 1-2 минута. У овом случају, укус рибе сезонске боје ће бити израженији, сама сама ће хранити.
Путнатеска сос је једна од најпопуларнијих зачина у италијанској кухињи. Његове главне састојке су парадајз, маслине, инћуни, што је због укусног укуса сосева.У Италији, сос се сервира са тестенином, али не само са њим.
