Окус готовог јела на столу у великој мјери зависи од укуса понуђеног соса. Ово је нарочито приметно приликом употребе зачина са зачињеним укусом. Ове зачине укључују, нарочито, ремуладе сос - један од најпознатијих француских сосева. Личи на мајонез мешан с сенфом и другим сланим састојцима као што су кикирики, инчуни, капари. У ствари, може се припремити од готова мајонеза и стоног сенфа, међутим, искусни кувари воле да користе домаћу мајонезу, понекад укључују и процес кувања у процесу кувања самог ремуладе сома.
Кухињске функције
Технологија припреме ремоуладе соса није много компликованија од технологије израде домаће мајонезе. Међутим, овај процес је много дуготрајнији, с обзиром на то да формулација сосија за ремуладе укључује неколико додатних састојака. Да би ваши успеси успели, морате знати неколико суптилности у прављењу сосева.
- Гурмани кажу да је укус ремуладовог соса из мајонезе у продавници много инфериорнији од соса у домаћој мајонези.Ако сте из тог разлога одлучили да припремите ремуладни сос од нуле, односно, почев од мајонеза, изаберите само свеже и квалитетне производе за то. Ово се посебно односи на јаја, јер се користе сирове.
- Победите сос од ремулера најбоље постављањем посуде с њим у посуду са леденом водом.
- Састојци за сос може се исецкати или исецати у блендер. Прва опција је пожељна, јер ће у овом случају изразит укус сосова бити израженији.
- Често се додаје алкохолна пића како би се направиле пикантне ноте ремуладног соса. Пошто сос није топлотно третиран, укус алкохола у њему ће остати приметан. Из тог разлога могу се користити само висококвалитетна пића у припреми соса.
- Сардјери у рецепту могу се заменити сланом папиром без штете.
У француској кухињи, ремуладни сосак се обично служи рибом или морским плодовима. Посебно је добро комбиновано са рибљим јелима припремљеним пржењем или печењем. Међутим, у неким случајевима, сос може се послужити месом, нарочито ако има свеж укус и желите нешто нагласити.Међутим, у овом случају, рибљи сос и сарделе не смеју се користити за сос.
Цлассиц ремоуладе рецепт
Састав:
- маслиново уље - 0,25 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- кисели корнишони - 100 г;
- филети сардела - 50 г;
- першун - 3 спригс;
- капаре - 20 г;
- пролећни лук - 1 перо;
- лимунов сок - 20 мл;
- Састав за сто - 5 мл;
- балзамични сирћ - 10 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите першун и палачинке, исперите воду и фино исеците.
- Одвојите филете сардона, исеците са блендером.
- Фино исецкати кукуруза ножем.
- Такође фино исецкати капаре ножем, мијешајте их с кукурузима.
- Мик балзамични сирћ са сенфом, со и бибер.
- Оперите јаје сапуном. Разбијте га у чисту посуду, пазите да не оштетите жоље. Баците биљно уље у ову посуду.
- Устрели жоље док не видите да садржај посуде мења боју и подсећа на сос. Док померате блендер вертикално, премазајте састојке све док не глатке.
- Додајте лимунов сок у сос, жвакајте.
- Додати сенф разблажен с кисом, настављајући да побјегне.
- Ставите парче кукуруза и капара, као и сецкане филете сардона, додајте зеленило и добро мешајте са миксером, ставите у контејнер са хладном водом.
- Сипати сос у чамац и послужити с рибом.
Сос припремљен за овај рецепт за јела од меса неће радити, може се понудити само морским плодовима. Ако намеравате да припремите јело од меса на вечеру и да јој послужите зачињени препоручени сос, морате користити други рецепт.
Рецепти са сосом Ремоуладе
Састав:
- биљно уље - 100 мл;
- пилећа јаја - 3 комада;
- Састав за сто - 5 мл;
- црни лук - 50 г;
- кисели краставац - 75 г;
- першун и целер - по укусу;
- црни бибер - по укусу;
- Коњак - 5 мл;
- Аппле Цидер кис (6%) - 20 мл.
Метода припреме:
- Фино исецкати краставицу од кикирикија.
- Лупите лук и фино исецкајте ножем.
- Мешати с зеленим ножем.
- Добро оперите јаја, два од њих кувате тврдо кувана. Оставите трећу сирову.
- Пелу кувана јаја. Извадите жоље.
- Улијте уље у стаклену посуду или високу стаклену посуду, након мешања са сенфом.
- Разбијте сирово јаје у теглу.
- Покријте жуманцу са мешачем за урањање и притисните дугме. Укључите уређај. После неког времена добијате масу сличну мајонезу.
- Сипајте сирће у контејнер и сапуните сосом.
- Ширите куване жуманце уз помоћ виљушке, дајући им мало сосова који резултира.
- Ставите у посуду и сипајте преко соса.
- Ставите краставце и зеленило, црни бибер и лук у посуду.
- Побијте с миксером или блендером, зависно од конзистенције соса који желите.
- Сипајте у ракију и поново жвакајте.
Кувани према овом рецепту, ремуладни сос може се послужити не само за рибу, већ и за месо.
Познати француски ремуладе сос има укусан укус. Подсећа на мешавину мајонеза и сенфа уз додавање кукуруза и других укусних састојака. У највећој мјери ово поврће је погодно за рибу, али постоје и рецепти за прављење ремуладе соса за месо.
