Сос чини комплетан укус посуђа - ова чињеница никоме није тајна. Постоје и сосеви, без којих је ово или друго јело немогуће кувати. На пример, чувена супа Провансал Боуиллабаиссе неће бити тако ако не користите ружичасти сос у својој припреми. У Француској се служи многим рибљим супи, као и другим рибама и морским плодовима. Његов савршени укус белог чаја савршено наглашава укус морских плодова куваних по било ком рецепту, а светла наранџасто-браон боје чини јело још апетизирајуће. Узгред, "рујан" у преводу значи "зарђати".
Кухињске функције
Да бисте припремили руи сос, не морате имати високе кулинарске вјештине - овај рецепт можда добро савлада обична домаћица, чак и почетник. Међутим, познавање неких карактеристика не боли.
- Важно је знати који су састојци у ружичастом сосу обавезни и које кувари додају по вашем укусу. Јајчни румењак, бели лук, маслиново уље, шафран, врућа паприка (чили или цаиенне) су међу неопходним састојцима Руи соса. Поред тога, често се додаје ше лимунов сок, парадајзна паста, зачини, сенф, млевена паприка, поморанџа, босиљак.Ако испуните било који додатни састојак у рецепту, можете променити количину и, уколико желите, потпуно уклоните. Не бисте требали третирати главне састојке тако слободно - морају их ставити управо онолико колико је наведено у рецепту.
- Јаја у сосу се користи сирово. Из тог разлога, веома је важно бити сигуран у свој квалитет и темељито их опрати пре употребе. У супротном, задовољство употребе соса може касније да се врати уз озбиљне негативне посљедице.
- Понекад је потребан сос да се згости. Французи често користе мрвице од хлеба или кувани кромпир, пире на стање кашице, како би згусли ружичасти сос.
Без обзира на рецепт за Руи сосом коју изаберете, можете га само послужити за рибу - не постоје друге могућности за послуживање ове сезонске приче у француској кухињи. Пре сервирања охладите сос у фрижидеру.
Класичан рецепт за сос Руи
Састав:
- маслиново уље - 0,25 л;
- пилеће јаје - 2 комада;
- Чилеански чили паприка - 1 ком.
- бели лук - 4 каранфилића;
- соли - 5 г;
- земља шафран - 3-4 г.
Метода припреме:
- Извадите бели лук, пренесите каранфиле преко ручне штампе.
- Оперите и посушите паприку, исекајте стабло из ње.
- Додајте паприку блендером и ставите је у мајонез.
- Ставите сол и земља шафран у посуду поврћа.
- Оперите јаја, разбијте се, одвајате жуманце из протеина. Протеини у овом рецепту се не користе, тако да се могу користити за припрему других јела. Ставите жоље у посуду са остатком састојака.
- Обришите садржај посуде и вадите. Побијте док је неопходно, све док садржај посуде не буде уједначен у боји масе.
- Настављамо да бичемо сосом збрињавањем, почнемо сипати уље. Мора се увести веома постепено, буквално у кашику, сваки пут мешањем до хомогених.
Након што се све уље заврши, сос остане сипан у сосјећем и охлади. Послужите га за рибе супе, често са лукавим крутама.
Руи Сос са пасте од парадајза
Састав:
- пилећа јаја - 4 комада;
- бели лук - 5 каранфилића;
- земља шафран - одличан штапић;
- парадајз паста - 5 мл;
- маслиново уље - 0,4 л;
- бибер паприка - 10 г;
- кромпир - 0,2 кг;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опери, осуши и пере кромпир у униформи. Ако вам овај задатак чини превише тешким, једноставно га можете кувати без чишћења.
- Очистите каранфиле и ставите их у малтер.
- Додајте цајенни бибер, млевени шафран и сол за бели лук. Убаците све ово пиштољом и ставите у посуду.
- Мијешајте са парадајзом.
- Одвојите румењаке од протеина. Протеини користе по свом нахођењу. Ставите жоље у посуду са остатком производа. Пребаците све са брисачем или блендером.
- Уља биљног уља у мале порције. Побијте док глатка.
- Одлучите кромпири, помијешите их у стање пире кромпирама са виљушком или масером. Ставите у сос. Побијте блендер.
Након хлађења сосу, може се послужити. Има мало другачију сјенку него сос, направљен према класичном рецепту, и дебљи слој.
Једноставни Руи Сос Рецепт
Састав:
- бели лук - 3 каранфилића;
- мајонез - 60 мл;
- парадајз паста - 20 мл;
- црвени бибер - 10 г;
- Шафран - штапић.
Метода припреме:
- Исецкајте чесме од чесна разбацане блендером или затегнуте ручном пресом.
- Мик парадајз пасте са мајонезом.
- Комбинујте бели лук, пасте парадајз-мајонеза, црвени бибер и шафран у једној посуди. Беат са миксером или блендером.
- Сипајте у чамац и фрижидер.
Упркос чињеници да се према овом рецепту, сос припремају врло лако, а сам рецепт је прилично далеко од класичног, није укусно другачији од традиционалног Руи соса. Разлика је у стању да препозна само прави гурман и познавалац француске кухиње. Стога, ако желите неуобичајено служити рибљу чорбу, претворити у ремек-дјело и изненађујуће госте, можете брзо направити ружичасти сос по горњој рецептури - нико неће приметити да нисте успјели учинити то у Француској.
Руи сос од белог лука може да направи било какво рибље јело. Најчешће се служи за риболов супе. У овом случају, могу попити супу или јести са тостом. Међутим, овај сос је одличан и за друга јела од рибе.
