Мексичка кухиња је популарна код оних који воле зачињене јела. Ова јела у Мексику служе са било којим од сосова направљених од свежег поврћа уз додатак врућих паприка. Најпопуларнији и најпознатији широм свијета је салса сос, класични рецепт и варијације од којих се може оспособити чак и амбициозни кухар. Међутим, стварање овог ремек-дела мексичке кухиње захтијева негу и марљивост, јер кршење рецепта или технологије салса соса водиће до нежељеног резултата.
Кухињске функције
Да би мексички салса сосак био со сојен, укусан и мирисан као у Мексику, морате знати и узети у обзир приликом припреме овог јела неколико важних тачака.
- Главна компонента салсе су парадајз. Мора да су сигурно зрели, али у сваком случају не кисели и трули. Преференције треба дати меснатим плодовима.
- Састав салса нужно укључује чили. По килограму парадајза обично узимају 2-4 подова у зависности од тога колико је вруће сос који желите да добијете. Ова компонента не може бити искључена из састава соска, јер у овом случају сос ће бити далеко од стварног хот салса соса.Ако желите мало омекшати горњи укус, пажљиво очистите врући бибер из семена јер су посебно оштри.
- Данас домаћице сретне да користе кухињске уређаје за млевену храну када кувају било какве сосове. Међутим, ако желите да направите салсу у складу са класичном технологијом, не бисте требали искористити помоћ мешалице - морате ручно исецати поврће ножем. За то ће потрајати пуно времена и напора, али сос је дебео и богат ће укус.
- Парадајз који служе као основа салса соса могу имати другачију сочност, па због тога, укус салсе може бити мало другачији, чак и ако направите сос по истом рецепту. Из тог разлога, искусан кухар може искористити прилику и лагано се повући из рецепта да би добио своју верзију соса. Ако немате довољно искуства за овакве експерименте, рецепт је боље да не сломите. На крају крајева, користећи превише зачина нећете постићи жељени укус, већ ће их прскање у превеликим количинама убити укус и мирис парадајза, који и даље морају остати доминантни.
- Када додате лимун или лимун сок у сос, пазите да зрна цитруса не падну у посуду.
- Поцињање паприке у сос мора бити допуштено пунити најмање један сат. Он би требао стајати у овом тренутку у фрижидеру, иначе ће брзо постати кисел.
Рок трајања салса соса није превелики, тако да не би требало пуно тога учинити: кувати колико год можете да једете за 2-3 дана.
Класични Салса рецепт
Састав:
- парадајз - 0,5 кг;
- Чили паприка - 1-2 комада;
- бели лук - 3-5 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- свежи цилантро - 50 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите парадајз. На свакој од њих на страни где нема стабла, направите пресек са оштрим ножем. Укопати воду и потапати парадајз у њега. Бланш их 2 минута. Уклоните поврће помоћу закривљене кашике и пренесите их у хладну воду - брзо ће се хладити на удобну температуру. Извадите парадајз из хладне воде и, повлачењем углова у пределу реза, скините кожу. Скините са ножем печат, који је увек близу стабљике. Резање целулозе парадајза са ножем што је могуће мањи, тако да се подједнако подсјећа на дебели сос. Ставите га у контејнер у коме се налази сос, и сипајте сок од парадајза који остане на плочи.
- Сипајте сијалице с луком. Боље је узимати средње величине, јер је проблематично смањити врло фино лук.Исеците лук на врло мале комаде и ставите у контејнер с ситаним парадајзом.
- Чачкављевих каранфилића, која је специјално дизајнирана за сецкање чаја. Пошаљите га осталим компонентама.
- Додајте две кашике лимуновог сока у сос. Најбоље је користити сок који је управо стиснут од свежег лимуна. У оригиналном рецепту, умјесто лимуновог сока користи се сок од лимете, али је сјајан лимун.
- Оперите и очистите чилеанска сјемена бибера. Мање одрезати ножем. Када радите са бибером, заштитите руке рукавицама и темељито оперите руке.
- Ставите паприку у посуду са сосом, додајте со и бибер у њега, мешајте.
- Оперите и протресите цилантро. Сипајте га ножем. Зелени - ово је једини састојак који се не мора сасвим смањити.
- Додајте цилантро у сос, мешајте. Ставите га у фрижидер тако да је присутан.
Класични мексички салса сос може се послужити са било којом мексичком кухињом, али је најприкладнија за јела од меса или грицкалице направљене на основу млевених меса. За рибу и морску храну, још једна варијација овог соса је боље прилагођена.
Салса за рибе и морске плодове
Састав:
- парадајз - 0,35 кг;
- маслац - 100 г;
- чили паприка - 2 комада;
- црни лук - 10-15 г;
- балзамични сирћ - 20 мл;
- Сос у Ворцестерсхире - 5 мл;
- Коњак или ракија - 40 мл;
- осушени гранулирани бели лук - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Укопати парадајз, олупити, исецкати на танке резине.
- Семе паприке и фино исецкати.
- Направите комад лука у блендеру.
- Исперите маслац, ставите парадајз у њега, заједно са соком, паприком и сецканим луком, додајте со и бели лук, прелијте у балзамични сирћет и ворцестер сос. Овај сос је веома зачињен и треба га сипати капљицама, како не би претерао. Ако желите да добијете превише вруће сос, можете чак и потпуно одустати од овог састојка.
- Топите парадајз са остатком састојака на ниској температури 5 минута.
- Уклоните са врућине и оставите да се охлади до собне температуре.
- Сипајте ракију или ракију, мешајте.
- Ставите на сат на хладном месту.
Салса сос, припремљен према овом рецепту, наглашава укус рибе и морских плодова, али испада да је изузетно зачињен.
Салса верде
Састав:
- зелени парадајз - 0,5 кг;
- зелени љути папар - 100 г;
- маслине - 100 г;
- зелени лук - 50 г;
- црни лук - 100 г;
- креч - 0,5 комада;
- цилантро - 20 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, разблажити с салветом, пресећи на пола. Уклоните семе из парадајза. Исеците месо у резине и ставите у посуду блендера.
- Опрати бибер, извадити сјеме из ње. Додајте бибер у посуду са парадајзом.
- Одвојите лишће од цилантра и ставите их у блендер.
- Одлепите лук, исечени на 4 дела, додајте осталим састојцима.
- Сипајте маслине у посуду блендера.
- Мешајте све састојке док их мешате.
- Пребаците сос из посуде блендера у другу посуду. Додајте уље, фино исецкани зелени лук са ножем. Стисните сок од лимете у сосу. Салите и добро мешајте.
- Инсистирајте сос у фрижидеру најмање два сата.
Ова варијација салса соса односи се на италијанску кухињу. Може се послужити за столом или се користи за припрему различитих јела од меса и рибе.
Салса сос је позивна карта мексичке кухиње. Његов рецепт је толико популаран да има много варијација. Најједноставније у саставу и истовремено најтеже припремити је класична верзија, али према овом рецепту, чак и почетни кухар ће моћи да кува сос са стрпљењем.
