По први пут, пиикант срирацха сос је припремљен на Тајланду, али данас је направљен у многим азијским земљама по малим модификованим рецептима. Име је названо по селу, чије име у руској транскрипти звучи као "сирача" или "срирацха". Ова течност је једна од најпознатијих јела тајске кухиње. Састав сос је једноставан, али начин његовог припрема је специфичан. Испоставља се зачињено зачиниће са јединственим укусом лукњака, што је пријатно за свакога ко није равнодушан за зачињене грицкалице. Универзална је: погодна за посуђе од меса и рибе, посуђе од поврћа, пасуљ, пиринач. Срирацха сос може се упоредити са кавкаском адјиком, Табасцо, тешко се може назвати егзотичним. Захваљујући овим особинама, он је био толико распрострањен.
Кухињске функције
Можете направити срича сосу код куће и према класичном рецепту. Посебне вештине кулинарства за ово нису потребне, али знање о неколико суптилности не боли.
- Традиционална технологија прављења сирач сира укључује ферментацију састојака и постепено увођење сирћета, захваљујући којем укус паприке и лука отвара глатко.
- Састав сосу, ако пратите класични рецепт, укључује пуно врућег бибера. Може се очистити само рукавицама, иначе ће бити тешко избјећи опекотине коже. Такође се препоручује да радите са белим луком, штитећи руке рукавицама.
- Најзагорнији елементи паприке су семе и преграде. Препоручују се да буду уклоњени тако да се зачини не испадне превише вруће.
- Срирацха сос, куван по оригиналном рецепту, за многе ће изгледати превише зачињен, иако је на Тајланду више врућих зачина. Прилагођени рецепти вам омогућавају да добијете мекши укус који ће се жалити многим.
- Састојци који се употребљавају за сришу сосу треба срушити што ближе: савршена зачина има глатку текстуру.
Срирацха сос је добро чуван у фрижидеру. Ако се зачина сипају у стерилизиране лименке и херметички затворене, може се поједити неколико месеци. Без стерилизације контејнера рок употребе производа ће бити 2 недеље.
Класичан Срирацха рецепт
Састав (0,25 л):
- чили паприка - 0,35 кг;
- бели лук - 3-4 каранфила;
- соли - 10 г;
- смеђи шећер - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл.
Метода припреме:
- Пеппер васх, сува са салветом. Исећи стабљик, исећи плочице. Очистите семе.
- Исеците пулпу паприке са блендером, претворите га у хомогену масу.
- Залиј сољу, шећер. Додајте чесен прешан преко штампе. Престани.
- Ставите сос у стаклену посуду. Требало би да постоји слободан простор изнад (око трећине волумена резервоара).
- Везати врат са газом. Ставите га у тамно топло место 5 дана. 2-3 пута дневно, мијешати садржај тегле, тако да маса биљног порекла није избијена.
- Када маса почне ферментирати, додајте једну кашику ока. Уђите у другу кашику на трећи дан ферментације, последња кашика четвртог дана.
- Петог дана, залијепите садржај посуде у блендер, жвакајте. Затим млевите масу кроз сито.
- Ставите у малу посуду и топлину.
- После сисања, сипајте га на ниској врућини 10-15 минута.
- Залијепите зачињене у мала, стерилисана тегла, привијте с куханим капама.
- Када се сос охлади на собну температуру, ставите га у фрижидер.
Зачини се могу чувати у фрижидеру до 6 месеци, сос неће покварити цијелу зиму.После отварања конзерва, садржај треба конзумирати у року од 2-3 недеље.
Срирацха сос са паприком
Састав (0,5 литра):
- гренак бибер - 0,3 кг;
- Бугарски бибер (пожељно црвен) - 0,25 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- рибљи сос - 15 мл;
- јабуков сирће (6%) - 90 мл;
- смеђи шећер - 40 г;
- вода - 100 мл.
Метода припреме:
- Оперите оба типа паприке. Обришите брисаче. Скините стабла и семе.
- Прекријемо паприку на мале делове или ротирајте кроз млин за месо.
- Чесен прескочите преко штампе, мијешајте с масом паприке.
- Додајте шећер у поврће и мешајте.
- Ставите биљну масу у теглу, остављајући место за ферментацију. Ставите на топло место. Често мешајте како бисте спречили сисање смеше. Немојте заборавити да вратите теглу тепиха са тканином како бисте заштитили сос од инсеката и случајно продирали смеће.
- Када је процес ферментације завршен, додајте кашичицу рибљег соса и пола кашика јабуковог сирћета. Ако не постоји рибљи сос, замијените га сосним сосом - укус готовог зачина ће се мало променити, али скоро нико неће приметити разлику.
- У интервалима од 24 сата унесите следеће делове сосова и сирћета.
- Једног дана након додавања последњег дела сирћета, сијечите у блендер у стање нежног пире и проби кроз сито.
- Разблажите водом, ставите на ватру и кувајте 15 минута.
Припремљен сос остаје да се прелије преко лименки, заврни поклопац и ставља на хладно место. У фрижидеру се може држати до 6 месеци, али не више. У поређењу са класичном куханом према овом рецепту, срича сос има више деликатан укус, али ће изгледати да је за многе Европљане запањено.
Да бисте добили срича сос са још блажим укусом, можете укључити парадајз или парадајз пазу разблажену водом у рецепту. Ови састојци се уводе након што је главни део зачина већ ферментиран. Парадајз или тестенина додају мало, не више од 20 процената укупне количине производа.
Тајски срирацха сос ће се жалити онима који имају слабост за вруће зачине. Људи са болестом желуца из овог зачина боље је одбити.
