У нашој земљи недавно има све више љубитеља јапанске кухиње. Многа јела, укусна у специјализованом ресторану, домаћица покушава да кува код куће, а најчешће успешно. Посебну пажњу у припреми јапанске кухиње код куће треба платити сосовима. На крају крајева, без њих, традиционална јапанска јела неће имати свој укус. Најчешћи зачини у Јапану је зачински сос. Заправо, то није ни један посебан сос, већ група сосова, уједињена заједничким именом. Сви имају прилично деликатну текстуру, али укус је пикантан, понекад чак и стварно "огњен". Сусхи и ролнице често служе са мекшим зачињеним сосом, а са месом - више зачињено.
Кухињске функције
Постоји много рецепата за зачињени сос. Можете одабрати било које, важно је само знати неке тајне његове припреме.
- Састав зачињеног соса често укључује специфичне састојке који су специфични за јапанску кухињу. Већина њих у већим градовима неће бити тешко добити - продају се у специјализованим одељењима готово свих супермаркета.Али становници покрајине да их отежавају - за њих морате да одете до већег насеља или налога преко Интернета. Али, заправо, није неопходно то учинити: већину ових производа могу се заменити домаћим колегама, а укус сосова на ово неће значајно утицати. На пример, кимцхи сос може бити замењен било којим другим зачињеним сосом, важно је само да буде веома вруће, а јајунска мајонеза киупи може се замијенити уобичајеним висококалоричним мајонезом. Уместо кавиара летеће рибе, можете додати љуљај на сосу - сви гурмани неће замијенити разлику.
- Често пикантна бибер је део зачињеног соса. Најбоље је узети свеж цхили папричица, млевајући га самим. Међутим, морамо запамтити да је потребно руковати врућим паприкама у рукавицама, у супротном се може спалити.
- У Јапану, већина зачињеног соса припрема се уз додатак сојиног соса. Може се укључити у композицију, чак и ако није наведена у рецепту, делимично или потпуно замењујући их водом или сољем. Најважније је запамтити да је сос од соје слано и да га морате умерено додавати.
Након кувања, морате чекати да се сос охлади и пуни - ово правило важи без обзира на изабрани рецепт.
Месо зачињени сос
Састав:
- вода - 80 мл;
- јабуков сир (6 процената) - 180 мл;
- чили паприка - 2 комада;
- креч - 1 ком.
- сусамово уље - 20 мл;
- соја сос - 15 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лук - 25 г;
- шећерна трска - 15 г;
- Сос од Ворцестерсхире - 10 мл;
- мљевени кумин - штапић.
Метода припреме:
- Опери бибер. Сесамско уље мијешајте с малом количином соли или сојиног соса. Подмазати их добро паприкама, пре-сушити их с салветом. Уља од сезама могу се заменити маслиновим или другим врстама биљног уља.
- Грејање до 220 степени пећница. Ставите пергамент на листу за печење, ставите паприке на њега. Посувајте посуду у пећници 10 минута.
- Скините паприке и охладите. Скините кожу од њих, извадите сјеме од њих. Исеците месо на мале делове.
- Одлепите лук и исеците комад жељене величине. Ставите га у посуду за мешач. Такође шаљу комаде паприка и чесна каранфила.
- Саставите наведене састојке у стање грундирања.
- У малом ташну ставите уље и ставите оштар пастоз у њој. Испрати га 2-3 минута.
- У једном контејнеру мијешајте сојину сосу, сирће и воду, у другом - стиснуту кречу, шећер, сос у Ворцестеру и мљевени кумин.
- Прво залепите сирће у посуду. После 3 минута додајте мешавину сок од лимете шећером и зачина.
- Добро испарајте и покријте испод поклопца 5 минута.
- Охладите и разблажите са блендером тако да сос има јединствену конзистенцију.
Након тога, сос може се сипати у чисте стаклене посуде и хладити. Ако су тегле стерилисане и херметички затворене, онда се овај сос може спремити чак и на собној температури. Због високог садржаја природних средстава за конзервирање, рок трајања зачињеног соса припремљеног према назначеном рецепту је веома велик - неће нестати у року од 2 године.
Зачински ролни и суши сос
Састав:
- Јапонски мајонез - 30 г;
- соја сос - 35 мл;
- маслиново уље - 15 мл;
- чили паприка - 3 комада;
- летећа риба - 45 г.
Метода припреме:
- Опрати, исперити паприку салветом и ставити их на послужавник за печење покривену пергаментом. Посаљите 15 минута у загрејану пећницу од 200 степени.
- Цоол печена паприка, чиста од обогаћених кожа. Обавезно уклоните семе.
- Исеците пулпу паприке у блендер, помешајте се са маслиновим уљем.
- Мик мајонез са сосом од соје.
- Комбинујте све састојке осим летеће рибе.Разблажите се са мастилом да бисте сосу дали јединствену конзистенцију.
- Додајте летећу рибу и средите сос са мешачем или миксером.
Немојте бити збуњени чињеницом да се сос испостави мало - није тако мекан по укусу, тако да се може једити кашиком. Добијени сос је довољан за храњење ролнова са зачинским сосом од 4-6 људи.
Пикантна риба и морски сос
Састав:
- соја мајонеза (можете заменити уобичајено) - 80 мл;
- штакора - 65 г;
- зачињени сос са парадајзом - 10 мл;
- чили паприка - 1 ком.
- Стони сир (9 процената) - 5 мл;
- црни и бели бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Опери бибер. Уклоните семе из ње. Целулозе исеците мешалицу у пасту.
- Мијешати масу паприке са мајонезом.
- Додајте сирће, штапић бела и црна бибер, со и парадајз сос.
- Побијте се са вијком или миксером.
- Уђите у мамац, поново жвакајте.
Овај рецепт је најчешћи сос, тако да многи мисле на то као класику. Идеалан је за рибу и морске плодове, али се може послужити и за ролнице, поврће, пиринач. То јест, овај сос је скоро универзалан.
Зачињени сос не смеју јести деца, труднице, старије особе, као и они који пате од хипертензије, чирева гастроинтестиналног тракта.
