Амерички табасцо сос ће привући љубитеље зачињених јела, јер је направљен од сорти врућег папра. Сос се користи врло поштено, пошто је мало вероватно да ће неко моћи да је поједе у великим количинама. Додаје се месу, рибама, биљним јелима у њиховој припреми, служи их, користећи се за припремање неких коктела (на пример, "Блооди Мари"). Табасцо сос се такође чува дуго времена, тако да се може припремити за будућу употребу.
Традиционална технологија израде сосова Табасцо је сложена и издржљива. Све почиње са култивацијом специјалних сорти паприке, која је касније дробљена, помешана са сољу и сирћетом. Ова маса је три године урађена у храстовим бачвама, затим филтрирана, разблажена додатним сирћетом, флаширана, и она се продаје.
Произвођачи сосова Табаско чувају тачан рецепт тајним, али су инвентивне домаћице научиле да то учине исто код куће. Сос, припремљен према једном од рецепата, је тако укусно сличан оригиналном, да се овај рецепт сматра класичним. Међу његовим варијацијама можете пронаћи оне који ће вам се допасти.
Кухињске функције
Као што је већ поменуто, главна потешкоћа у изради традиционалног Табасцо-а је његово дуготрајно старење у храстовим бачвама. Код куће користите поједностављен рецепт, који се ипак сматра класиком. У складу с тим, сос се чува у стакленим посудама недељу дана. Истовремено, лименке су покривене пластичном капицом, у којој су уски отвори направљени ножем за ослобађање гасова насталих током ферментације производа. Ове капе се могу заменити воденим заптивком намијењеним за израду домаће винске или гумене рукавице са игло која је пробијена прстом.
- Међутим, технологија кувања Табасцо соса код куће има низ других функција које такође требате знати.
- Према традиционалној технологији, бибер за табаско сос није очишћен од семена. У међувремену, они су најактуелнија компонента. Ако не желите да сос постане претјерано вруће, бибер пре скидања мора бити уклоњен из семена. Ако кухате бибер с семењем, неће му болети да се филтрира пре стављања у тегле. Иначе, традиционална технологија не искључује ову манипулацију.
- Приликом руковања бибером, радите са рукавицама, иначе можете добити упаљену кожу.
- У прилагођеном рецепту за табаско сос, парадајз може бити укључен. У овом случају, прво се морају скинути са коже. Олакшајте ако знате како. Искусне домаћице урезују укосницу на сваком поврћу, затим потапају парадајз у врелу воду и бланше буквално једну или две минуте. Затим се парадајз пређе у хладну воду ради бржег хлађења. После тога, потребно је само неколико секунди да скинете кожу: само га повуците преко углова у области зареза. У идеалном случају, парадајз треба уклонити и семе, али кад трљају целулозу парадајза кроз сито, још увек не падају у сос, тако да је вредно провести време само ако планирате подијелити парадајз с блендером.
Упркос чињеници да је бибер је конзерванс, Табасцо сос, који није довољно куван приликом кувања, може се складиштити само у фрижидеру. Ако рецепт обезбеди могућност складиштења соса припремљеног за собу при собној температури, тегле и поклопци морају бити стерилисани на било који одговарајући начин.
Класични табаско рецепт
Састав:
- вруће паприке (пожељно цаиенне или чили) - 1 кг;
- камена сол - 20 г;
- кувана вода - 0,25 л;
- Столни сируп (9%) - 0,5 л.
Метода припреме:
- Оперите паприке, уклоните стабло. Уклоните семе из сваког бибера ако не желите превише оштар укус.
- Ставите папарицу у посуду блендера, додајте со и исеците све да бисте добили масу пире.
- Разблажите сирће куханом водом, додајте бибер и мешајте са мешачем или миксером.
- Сипајте у чисте конзерве, напуните свако приближно две трећине, више не. Банке затварају пластичне капице, урезујући уску рупу у сваки нож. Оставите на собној температури недељу дана.
- После наведеног времена сипајте сос у чисте и суве стаклене тегле или боце. Пре тога боље је стерилизовати контејнере или бар залити воду на њих и пустити да се осуше.
- Чврсто затворите посуду са сосом и фрижидером.
Табаско сос припремљен према класичном рецепту може се чувати само у фрижидеру, а не више од три месеца.
Табаско зачињени сос за зиму
Састав:
- Табаско бибер или чили - 0,5 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- Стони сир (9%) - 0,25 л;
- соли - 5 г;
- шећер - 5 г
Метода припреме:
- Пеппер васх. Без уклањања семена, али само сечењем стабла, преклопите у посуду или гурање.
- Посути с сољу и шећером.
- Налијте све 150 мл сточног сирћета и ставите на малу топлоту.
- Окопати паприком са сирћетом испод поклопца док не буде мекан.
- Оперите паприком кроз сито, у њега стисните бели лук.
- Испрати резултујућу масу сирћета како би се добила густа конзерванса.
- Стерилизујте стаклене тегле малих капацитета. Сипајте сос преко њих.
- Ставите тегле у посуду воде која достиже врат у тегле. Стерилизирајте сосак 10 минута након кључања воде.
- Херметично затворите поклопце, након што их уроните.
- Окрените и обмотите тегле. Када се охладе, ставите их у ормар.
Након отварања банке морају се чувати у фрижидеру. Ако немате лименке одговарајуће величине са непропусним поклопцима, можете користити тегле за бебе. Али у овом случају је сигурније држати сос у фрижидеру. Стерилизација у банкама у овом случају није неопходна.
Прилагођен рецепт са сосом Табасцо
Састав:
- вруће паприке - 0,25 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - 40 мл;
- вински сир (3 процента) - 40 мл;
- соли - 10 г;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Сјеме паприке се уклањају, сјечу што је могуће мање и попуњавају воденом кухном водом. Оставите пола сата. Затим испразните воду и стисните бибер.
- Пеел парадајз, исецкан на мале коцкице.
- Пеел и фино исецкати лук.
- Пређите кроз лисичку пресу.
- Микс парадајза, лук и паприке. Сипајте уље, мешајте. Спустите спор. Кувајте 15 минута, повремено мешајте како бисте спријечили спаљивање поврћа.
- Цоол, обришите сито. Додајте сирће, бели лук, со, шећер.
- Поново доведите до врења и укуцајте 5 минута.
- Залити у чисте лименке и запећи их.
Ако су банке стерилизоване и запечаћене, сос Табасцо припремљен према овом рецепту може се складиштити на собној температури шест месеци. У супротном, неће се покварити само у фрижидеру. Рок трајања ће бити исти.
Табаско сос је сасвим реалан да се припрема код куће, а чак и почетни кухар може то да уради. Љубитељи крупне хране ће се допасти сос.Деца и људи са болестима гастроинтестиналног тракта нуде да је вредно тога.
