Француска кухиња дала је свету многе сосеве који могу претворити укус било којег јела. Мајонез је познат свима домаћинима, али не сви знају да има "брата близанца", који је припремљен од скоро истих састојака, али има још пикантнији укус. Класичан рецепт за тартар сос није компликован, али ипак захтијева одређени напор. Због тога многе домаћице користе своје варијанте, чинећи тартар сос на основу већ припремљеног мајонеза или павлаке. Ова опција је могућа ако нема довољно времена за припрему соса користећи традиционалну технологију, али ипак сос направљен код куће из нуле ће имати много богатији укус и само ће бити идентичан оригиналу који је познат по француској кухињи.
Кухињске функције
Да би тартар сос има управо укус који је својствен оригиналном француском сосу, потребно је пажљиво приступити избору састојака и пратити технику припреме. У овом новичару домаћице помажу савјете искусне кулинарике.
- Што се тиче мајонезе, пилећи румењак је потребан за тартаре. Међутим, половина њих се кува.Према томе, део јаја мора прво бити кувано тврдо кувано, хладно, олупити и уклонити жуманцу од њих. Сирове румењаке треба узимати из врло свјежих јаја, која морају бити претходно темељито опрана. Боље је користити јаја кућних пилића, чије здравље сте 100% сигурни.
- Протеини за припрему сосова се не користе, па се препоручује унапред да размисли шта можете да кувате од њих, како не би их бацили. Конкретно, можете размотрити могућност прављења мерингуе колача.
- У сосу се додаје биљно уље. Такође би требало да буде свежа и да нема изразит мирис, тако да не прекида укус сосу. Најбоље је користити маслиново уље, иако ће рафинисано и деодоризирано уље учинити.
- Састав сосове укључује сенф. Обично се узима у облику готовог соса, иако можете користити прах разређен маслацом или павлаку. Немогуће је одбити овај састојак, чак и ако вам се чини да се то захтијева сасвим мало. Сенф повећава отпорност емулзије румене боје, без тога што сос не задржава своју конзистенцију добро и погађаће много брже.
- Печени краставци, печурке, капаре и слични производи додају пикуанци у тартар сос. Пре него што додају у сос, они су срушени ножем. Немогуће их је млевати уз помоћ блендера или месне млинице јер ће у овом случају постати премали конзистентност и неће се осјетити у сосу.
- Припремљену тартар сосу можете спремити у фрижидеру до 5 дана. Међутим, ако није у стакленим, чврсто затвореним бочицама или лименкама, али у контејнерима направљеним од другог материјала, као што је пластика, рок употребе производа је преполовљен.
Традиционално, верује се да морате послужити тартар сосу за рибу. Заправо, таква строга ограничења не постоје. То, као мајонез, може се послужити било којим посуђем. Нарочито добро ће то бити у складу са посуђима која на почетку имају благо благо укус, на пример, са исхраном паре.
Класични рецепт за тартар сос
Састав:
- пилеће јаје - 4 комада;
- биљно уље - 125 мл;
- маслине - 6 комада;
- капаре - 4 комада;
- лимун - 0,5 комада;
- кисели краставци - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сенфа - 2-3 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јаја. Два од њих су тврдо кувана. Након хлађења, лупите, уклоните жоље.
- Ставите куване жуманце у посуду, сипајте их виљушком.
- Додајте сенф, мало бибер. Сол у овој фази није неопходан, како не би га претерао соли. Можда и није неопходно, јер ће уштето поврће које чине сос, дати слани укус.
- Оперите лимун, стисните сок од пола воћа у посебан контејнер. Уклоните семе, сок, сипајте у жуманце.
- Узмите сирова јаја, одвојите жоље од протеина. Додајте сирове румењаке на куване, све темељито исмешајте, а затим брисајте брисањем док не глатке.
- Баците биљно уље у румене боје и ударајте с миксером док не добијете кремасту конзистенцију.
- Прођите преко преса за лице, ставите у сос.
- Добро сјеме краставце, капаре и маслине, додајте у сос.
- Сипајте сос са кашиком, окусите је. Ако вам се чинило да сте несољени, сали и поново мешајте и ставите у фрижидер.
Тартар сос је хладан. Ако сте га кували према класичном рецепту, пустите да се пије - добиће најквалитетнији укус тек следећег дана.
Тартар сос са киселим печуркама
Састав:
- пилећа јаја - 4 комада;
- биљно уље - 120 мл;
- павлака - 120 мл;
- сенфа - 40 мл;
- кисели краставци - 100 г;
- мариниране печурке - 40 г;
- зелени лук - 10 г;
- јабуков сирће (6 процената) - 20 мл;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Сакри два јаја, охлади. Лупите, на половини сечите, уклоните жоље.
- Преостала јаја, добро опрана, разбијају се, одвајајући румењаке од протеина.
- Обришите сирове и куване румењаке, прво их трљајте виљушком, а затим ударајте бршљом.
- Без престанка да победите, сипајте танку струју уља, додајте сенф, сирће.
- Фино исецкати веверице куваних јаја, печурака, краставаца и зеленог лука. Помешајте све павлаке.
- Комбинујте киселу павлаку и маслацу зрна, вадите брисачем или миксером, али не при превисоким брзинама.
- Окусите сос, додајте со и шећер, мешајте.
- Хладити и допустити да се сос потпуно охлади.
Овај рецепт за сос може се сматрати класичним, као иу његовој припреми користећи традиционалну технологију. И састојци као што су печурке или зелени лук често користе француски кувари у тартарском сосу.
Мајонез тартар сос
Састав:
- мајонез - 0,25 л;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- сенфа - 20 мл;
- свјежи копер - 10 г.
Метода припреме:
- Чесен прескочи штампе.
- Фино исецкати краставце.
- Фино исецкати копер са ножем.
- Поставите мајонез у посуду, додајте сенф, зеленило, бели лук и краставце, срушени ножем.
- Обришите темељито док не глатке, како у текстури, тако иу боји.
Послужити сосу, као класични тартар, треба да буде хладно са рибом или месом. Сос на овом рецепту има оштар укус, тако да ће се свидјети само онима који воле горљиве зачине.
Сос од тартаре са сиром
Састав:
- мајонез - 0,25 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- сенфа - 20 мл;
- зелени лук - 100 г;
- капаре - 30 г;
- тврди сир - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите тврдо кувано јаје. Извади жоље.
- Убаците жуманцу с сенфом.
- Лепо исецкати зелени лук са ножем.
- Резање капара на неколико комада.
- Сир фино решет.
- Додајте мајонезу до жуманца, мешајте.
- Ставите сир, опет добро мешајте.
- Унесите остале састојке.
- Све добро мијешајте, оставите га у фрижидеру неко вријеме.
Тартар сос припремљен према овом рецепту има необичан, прилично благан укус. Нарочито ће се обратити љубитељима сира.
Тартаре сос од павлаке
Састав:
- павлака - 0,2 л;
- мајонез - 20 мл;
- кисели краставци - 150 г.
Метода припреме:
- Помешајте павлаку са мајонезом.
- Фино исецкати краставце, додајте у сос.
- Сасвим добро промешајте, улијете у чамац и послужите.
Ако желите сосу дати више зачина, у њега истисните пар каранфила. Ово је најлакши и истовремено најкориснији рецепт за тартар сос.
Тартар сос припада француској кухињи. У својој домовини није ни мање популаран од мајонезе. Припремајући га бар једном, сложићете се да ће се можда такмичити са мајонезом.
