Јело, пржено на такав начин да се испостави да је прекривено сјајном глазуром, назива се "Терииаки" у Јапану. Када се пржимо, ова глазура ствара терииаки сос на јелима, која се припреми на бази сојиног соса, али се испоставља да је дебље и има укус слатко-сланог укуса. У овом сосу, мариниране рибе, живина, свињетина. Поред тога, послужује се одвојено за месне и рибље посуђе, поврће. Нарочито можете примијенити сос од терииаки умјесто сојиног соса истим ролнама.
Кухињске функције
Постоји много рецепата за сос од терииаки, може се направити на бази меда, шећерне трске, конфекције. Сваки кулинарски специјалиста доноси нешто другачије од рецептуре. Али ипак постоји неколико тачака које је пожељно знати и узети у обзир приликом припреме терииаки соса код куће.
- Воћни шећер у рецепту може се заменити обичним цвећем, али у овом случају потребно је да га узмете за око 20-25% мање.
- Ако одлучите да маринирате месо у сосу, сваки комад пробушите са игло за плетење или зубе на неколико места. Због тога је месо боље намочено сосом, биће мекше.
- У терииаки сосу можете маринирати свињетину или пилеће дојке за шишмишки кебаб.
- Ако се у сосу терииаки не само киселе пилетине или свињетине, већ их и водите током пржења, замрзавање ће бити примамљивије и привлачније.
Пошто рецепти за сос од терииаки имају значајне разлике, технологија његове припреме такође није увек иста. Из тог разлога увек треба пажљиво проучити упутства која се прилажу одабраном рецепту.
Терииаки сос са медом и ђумбиром
Састав:
- соја сос - 150 мл;
- вода - 60 мл;
- осушени гранулирани бели лук - 5 г;
- суви ђумбир - 10 г;
- кромпирни скроб - 10 г;
- биљно уље - 5 мл;
- вински сир (3 процента) - 40 мл;
- мед - 20 мл;
- шећерна трска - 25 г.
Метода припреме:
- У соја сосу додајте бели лук и ђумбир, мешајте.
- Мелите мед док не течност, додајте у соја сосу. Обришите темељно да растворите мед.
- Скроба шкроба у хладној води, додајте у сос од соје.
- Сипајте у ујед и уље.
- Поново се опрати и спори.
- Када сос завари, врео је 5 минута, мешајући док се не губе.
Остаје отклонити сос из врућине, сипати у посуду и чекати да се охлади. Горњи рецепт за сос од терииаки није само најчешћи, већ и најједноставнији.Истовремено, може се назвати универзалним, јер је погодан за свињетину, као и за пилетину, за рибу и за пиринач са поврћем.
Терииаки са Мириновим сосом
Састав:
- соја сос - 100 мл;
- Саке - 50 мл;
- Мирин (може се заменити алкохолом) - 40 мл;
- шећерна трска - 25 г.
Метода припреме:
- Мешајте све састојке и спорите.
- Загревање, мешање, док се шећер потпуно не раствори.
- Цоол и користите за маринирање меса или служи за то.
Сос може се користити за кување меса перади. Пружити то може бити и ролети. У идеалном случају, требало би користити сино и кулинарско вино Мирин, али ако је потребно, можете их замијенити уобичајеном висококвалитетном водком и алкохолом.
Терииаки сос са конфетом
Састав:
- соја сос - 100 мл;
- конфитуре (било који) - 100 мл;
- шећер - 20 г;
- суво бело вино - 50 мл;
- кромпиров скроб - 30 г;
- вода - 30 мл.
Метода припреме:
- Миксите конфекцију са сосом од соје и вином. Додајте шећер.
- Ставите на малу врелину и кувајте све док не уроните.
- Док се мешају и настављају загревати, сачекајте док се шећер не раствори и сос има јединствену конзистенцију.
- Скроба разбити чистом водом. Мешајте у сосу, лагано мешајући.
- Сипати сосу неко време - требало би да се згуши и постане сличан у доследности са киселим павлаком.
Сос припремљен према овом рецепту добро одговара скоро сваком посу азијске кухиње, иако је прилагођен, можда би се рекла, његова европска верзија. У фрижидеру се може чувати до два дана.
Терииаки сос са поморандама и сусамом
Састав:
- соја сос - 150 мл;
- сусамово уље - 10 мл;
- семе сезама - 10 г;
- поморанџе - 0,4 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зелени лук - 50 г;
- мед - 40 мл;
- свјежи ђумбир - 20 г
Метода припреме:
- Чесен прескочи штампе.
- Исперите поморанџе, на половину сечите. Склоните сок из њих. Решите лук.
- Лепо исецкати зелени лук са ножем.
- Гингер пеел анд руб.
- Мелите меду стављајући га на топло место неко време.
- Семе сусама калциниране у тигању.
- Мешајте све састојке, лагано их загријавајте, тако да је мед потпуно растворен у сосу.
Сладите сосом и налијте у стерилизовану стаклену посуду - ово ће га држати у фрижидеру неколико дана. У сосу можете маринирати и месо и рибу, морске плодове. Па то служи ролнама и сличним јелима.
Терииаки сос са ананасом
Састав:
- соја сос - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- кукурузни скроб - 40 г;
- ананас (свеже или конзервисано) - 100 г;
- сок од ананаса или сируп - 80 мл;
- мед - 60-100 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- нарибан ђумбир - 10 г;
- пиринач сирће - 100 мл.
Метода припреме:
- Аналирајте ананас са блендером.
- Сос од соје с водом и скробом.
- Додати нарибани ђумбир, пире кромпир и сок од ананаса, бели лук. Добро се мешајте.
- Ставите у водено купатило и кувате док сос не почне да се губе.
- Додајте меду, мешајте док се потпуно не раствори. Ако сте уместо сирупа ананасовог сокова, у којем је био мотхбаллед, узмите мањи мед.
- Сипајте сирће у сос, мешајте. Кувајте још један минут и уклоните са врућине. Уместо пиринчаних сирћета, можете користити вино 3% или балзамични сирће, иако ће укус сосова у овом случају бити мало другачији.
Терииаки сос, направљен од ананаса и меда, је врло мирисан и прилично дебео. Може се послужити са било којим јелима јапанске кухиње.
Слатко-слан укус сира терииаки је у стању да донесе нови укус сваком месу, рибама, јелима од живине, довољно је да их сипате овим необичним сосом. Међутим, терииаки сос има још једну сврху: маринира свињетину, пилетину и рибу, тако да се током пржења прекривају преливним мразима.Не само да им дају укусни укус, већ и учинити их више апетизирајућим.
Оригинални терииаки сос је направљен од производа као што су сос од соје, пиринчани сирћет, кукурузни јеловник, сусам, шећер од махуне трске, мирин. Међутим, ако не можете купити ни један од ових производа, можете их успјешно замијенити са приступачнијим - укуса и ароме соса неће бити под утјецајем.
