У Грузији, ткемали сос се служи за столом, без обзира на то од чега се прави ручак. Његов кисели укус је у складу са било којим јелима, посебно месом. Чак и супе са њим стичу јединствени укус. Овај грузијски сос је направљен од шљиве ткемали, што је једна од сорти слатке шљиве. Међутим, постоје рецепти за ткемали сос, који се припремају од других сорти шљива, укључујући чак и са окрета. Окус сос не може, већ зависити од различитости плодова који се користе за њега, али ипак, без обзира на одабрани рецепт, ткемали је умерено зачињен, са израженом киселином и благим хладом, има заводљиву арому.
Кухињске функције
Без обзира на рецепт ткемали соса који изаберете да кувате, можете користити савјете грузијских познаваоца хране који знају како да га чине укусно, мирисним и способним да се чувају већ неко време.
- Најбоље од свега, чешња шљива је погодна за ткемали, а конкретније своју различитост под називом ткемали. Међутим, можете користити и друге врсте шљива за сос. Најважније је да су кисели, незнатно незнани, иначе ће сос изгубити "брендирану" киселину и неће бити довољно сличан оригиналном.
- Познато је да зачини и зачини утичу на укус готових јела. Посебно је важно посматрати њихов однос при припреми соса. Истовремено, морате знати да се омбало сматра једним од обавезних састојака ткемали соса у Грузији. Ово је оцена менте, која се зове "буба мента". Овај зачини даје сосу карактеристичну хладноћу и служи јој најбоље очување, јер је природни конзерванс. Међутим, ова сорта менте је заправо отровна и овај производ се не може конзумирати у великим количинама. Можете изаћи из ситуације на два начина: не премашите количину овог састојка наведеног у рецепту, или га чак и смањите, или га замијените уобичајеном пеперминтом у истој количини. Упркос чињеници да ће то бити одступање од традиционалног рецепта, то не утиче на укус готовог соса.
- Не кухати сос у алуминијумској јаруши, као алуминијум, када се меша са киселим хранама, емитује штетне материје.
- Ткемали сос може се припремити у значајним количинама, јер, сипајући у стерилисане тегле и чврсто затворен, може се складиштити дуго, до годину дана.Међутим, није потребно дистрибуирати је међу великим банкама, пошто је после отварања неопходно конзумирати сосак недељу дана или га бацити - више се не чува дуже.
Можете да служите ткемали месу, живини, поврћу па чак и првим курсевима - овај грузијски сос је комбинован са скоро свим производима.
Ткемали сос у грузијском
Састав (1,5-2 литара):
- Ткемали шљиве (пилинг) - 2,6 кг;
- соли - 80 г;
- шећер - 120 г;
- бели лук - 3 главе;
- вруће паприке - 1 ком.
- свјежи копер - 100 г;
- свежи першун - 100 г;
- свежи цилантро - 100 г;
- свежа мета - 100 г;
- фенугреек - 20 г;
- биљно уље - 125 мл;
- Аппле Цидер кис (6%) - 40 мл.
Метода припреме:
- Оперите шљиве. Исеци их на пола, уклоните кости.
- Посипати шљиве слатком и шећером, оставити 2-3 сата на хладном месту. Током овог времена, шљива ће дати сок.
- Ставите контејнер са шљивама на спору ватру. Након што садржај тепиха почне да врео, сипајте шљиве 10 минута.
- Користећи блендер, претворите шљиве у пире.
- Фино исецкати зеленило.
- Лупите и ставите чесне каранфиле преко штампе.
- Опери бибер. Извадите сјеме из ње. Фино исецкати паприром ножем или сецкањем са блендером.
- Додајте у плаву пиреј зеленило, фенугреек, бели лук, бибер и биљно уље. Мешајте резултујућу масу и запалите.
- Ако желите да оставите сос у фрижидеру и не превише дуго, онда је кување сосака довољно за пола сата. У овом случају ће добити више. Сос намењен за дуготрајно складиштење се кува за сат и по, чини се да је дебљи, тако да ће његова запремина бити мања.
- Додајте сирће, мешајте.
- Стерилизујте тегле, сачекајте да се осуше.
- Сипајте припремљени сос преко лименки.
- Откуцајте поклопце и добро причврстите тегле. Ако задржите сос у фрижидеру, можете користити пластичне поклопце.
- Окрените и обмотите тегле у пешкир. Када се хладе, чувати за складиштење.
За одржавање ткемали соса припремљеног према овом рецепту не кошта више од годину дана. Биће још боље ако је поједете 6-8 месеци.
Зелени ткемали од шљиве шљиве
Састав (1,5 литра):
- зелена шерифа - 2 кг;
- свежи цилантро - 100 г;
- свјежи копер - 100 г;
- омбало или пеперминт - 50 г;
- вруће паприке (зелено је боље) - 2 комада;
- бели лук - 2 главе;
- семе коријандера - 20 г;
- соли - 60 г
Метода припреме:
- Сортирати и опрати шљиву. Ставите га у гумени слој или посуду. Напуните водом тако да потпуно покрива воће. Спорите на ватру и врели док се кожа и кости не почну раздвојити.
- Скините шљиву шљиву, охладите га и обришите дрвеном кашиком кроз сито да бисте раздвојили месо из семена и коже.
- Семе коријандерових плодова у малтеру са солима.
- Лупите бели лук. Опери бибер. Ако не желите да сос буде превише зачињен, уклоните сјеме из лонаца.
- Оперите, стресајте зеленило. Исеци цилантро и листове менте са шкарама за кухињу, одбаците стабљике. Фино исецкати копер са ножем.
- Ставите зеленицу, паприку и бели лук у посуду блендера. Удри их заједно. Додај у пиреју од чешње шљиве. Тамо, додајте сол са здробљеним кориандром.
- Ставите насталу масу у посуду са премазом без штапића, доведите до цурења. Симмер, стално мешајући са дрвеном кашиком, 20 минута.
- Ширите на стерилизиране тегле, затворите их чистим поклопцима. Када се тегле охладе на собну температуру, ставите их у фрижидер.
Бочице или тегле са сосом припремљеним према овом рецепту могу се чувати само у фрижидеру, а не дуже од 6 месеци.
Ткемали сос са орасима
Састав (1 л):
- ране шљиве - 1,5 кг;
- шећер - 60 г;
- соли - 20 г;
- зрна ораха - 70 г;
- Вреле паприке - 0.5 ком .;
- свјежи копер - 30 г;
- свежи цилантро - 30 г;
- бели лук - 2 каранфила.
Метода припреме:
- Оперите и стерилишу на било који погодан начин тегле или стаклене бочице, као и одговарајуће поклопце.
- Оперите, шишајте шљиве, исеците сваку половину. Сломити сливе блендером.
- Пире пире кувати на ниску врућину 10 минута, мијешајући га сољем и шећером.
- Ставите остатак састојака у посуду за мешач и исеците их. Мијешајте с пире пире и кухајте још 10 минута.
- Залијете сос преко припремљених контејнера, плута.
После хлађења, уклоните контејнере с ткемали сосом у фрижидеру и чувајте их тамо најдуже 6 месеци. Сос припремљен према горе наведеном рецепту неће се стидети да служи чак и празничном столу.
Грузијски ткемали сос израђен је од киселих шљива и има јединствени укус. Може се послужити за било које јело. Сос може бити припремљен за будућу употребу и дуго се користи. Са правилном припремом и складиштењем, неће се погоршати најмање шест месеци.
