Да кувамо бифтек, није неопходно купити говеђ. Од свињетине, они нису ништа лошији. Најважније је одабрати право месо, а затим га правилно пржити.
Зрно од свињетине у посуди: суптилности кувања
- Качкаваљ се добија од свињског врату. Свињетина не сме бити дебела. Али мали слојеви сланине, који имају "мермерно" месо, чине бифтек веома нежним и сочним.
- Бифтек није направљен од меса, само сече труп. Треба да дозори у замрзивачу двадесет дана.
- Брисаче се кувају из меса на собној температури, у супротном неће имати времена да се загреју током топлотне обраде и остаће пола печења. У ту сврху се склањају на продужено одмрзавање: смрзнуто месо ставља се у плус простор у фрижидеру и оставља се неколико сати. Време одмрзавања зависи од величине комада.
- Филет са шницлом сече преко влакана. Ово доприноси њиховом униформном печењу.
- Пре третмана са топлотом, делови меса увек су омотани папирним пешкирима.
- Бифтек се шепа на високој температури тако да се брзо покрије густом кору која "затвара" сок у њима.
- Месо се шири само на врућем тигању, подмазаном маслацем. Међутим, најчешће се уље наноси четком на самом себи. У том случају, не мазите тањир.
- Печенице без поклопца. Али у готовој форми су покривени поклопцем или фолијом, тако да долазе у стање.
- Свињски зрезци нису направљени слабо прженим, јер је опасан по здравље због инфекције хелминитима (посебно свињским ланцима). Због тога је месо добро пржено. Степен спремности одређује месни сок: он мора бити провидан.
Свињски шницла у тавану: класични рецепт
Састојци:
- свињска целулоза - 500 г;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- соли по укусу;
- зачини - по укусу.
Начин кувања
- Опрати месо, добро сухати с папирним салвете. Пресећи влакна на 3 цм широке комаде.
- Уље их и посипајте зачином. Оставите неколико минута да се маринирате. Сол пре него што пошаље у тањир.
- Ставите посуду на ватру и добро га загрејте. Ставите брисаче на њега. Пржите на високој температури све док се не појави хрустљава коријена. Требало вам је око 3 минута. У овом тренутку немогуће је провјерити њихову спремност пиерцингом помоћу виљушке или ножа тако да сок не излази.
- Чим се једна страна меса оцврсти, лагано окрените шницлу са друге стране.Кувати још 3 минута.
- Да би стечени у потпуности печени, смањите топлоту до средине и доведите месо на спремност још 3-5 минута, окрените га на другу страну.
- Искључите пећ. Покријте посуду са поклопцем и оставите 15 минута. Затим ставите зрна на плоче.
Свињетина са сојиним сосом у тигању
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- црни и црвени бибер - по укусу;
- соја сос - 1-2 тбсп. л .;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- сува сенфа - 0,5 тсп.
Начин кувања
- Оперите месо, суве салвете. Пресећи влакна на 3 цм широке резове.
- У посуду мијешајте сос од соје, папра и сенфа. Обложите смешу зрна. Оставите то да маринирате два сата.
- Стисните комаде меса од вишка течности. Подмазати их уље. Ставите суву врућу тигру.
- На максималној врућини, пржите до златно браон (око 3-4 минута). Нежно пређите на другу страну и испрскајте исто време.
- Смањите топлоту на пола и кувате зрна док не будете спремни. Ово ће вам одвести још 4-5 минута.
- Ставите их на претходно загрејану плочу, покријте фолијом и оставите на овој позицији 5-10 минута.
Свињски бифтек са рузмарином, тимијаном и босиљем у тигању
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- биљно уље - 2 тбсп. л .;
- сол;
- суви зачини (рузмарин, тимијан, босиљак) - по укусу;
- црни бибер - по укусу.
Начин кувања
- Свињско прање, суво. Пресечите влакна на дебљине од 3-4 цм.
- Комади месне масти. Потапајте паприком помешаном са зачинама. Ставите плочу за резање и оставите пола сата.
- Загрејати суву тачку. Ставите баке на њега. На максималној врућини пржите месо 3-4 минута, прво са једне стране, а затим са друге стране. Требало би да буде покривено дебелом рустикалном кору.
- Смањите топлоту до средине. Месо доводи до спремности, загревање још неколико минута.
- Искључите ватру. Покријте поклопцем и бифтеком 5 минута.
- Служи за столом.
Хостесс ноте
- Након пре-јаке печења, зрна се могу кухати у пећници постављањем температуре на 180 °.
- Послужите шницлу са било којим сосом или украсом.
- Месо се одмах може пржити поврћем: шаргарепа, паприка или црни лук. Да би то учинили, очистите их, исечите на парче или резине, ставите у један слој месом на тавану, након што је подмазан уљем. Припремају се брзо, па их уклоните са посуде пре меса.
