Један од највреднијих представника породице лососа је пастрва. Нутриционисти га препоручују због високог садржаја протеина које тело лако апсорбује и полиненасићених масних киселина, које се могу добити само храном. Кувари такође цене ову рибу због свог нежног укуса и брзог кухања. У готово сваком ресторану можете наручити јело пастрмке. Међутим, данас, да би укусили ову рибу, није неопходно ићи у ресторан. Пастрмка паста печена у пећници, лако кувана и код куће.
Кухињске функције
Међу стручњацима из кулинарства постоји мишљење да се пастрмка не може покварити, али то није баш тако. Укусно јело из ње ће се испоставити само ако пратите неколико правила.
- Могућа је отапања пастрмке намењене печењу у пећници само у природним условима: на собној температури или у фрижидеру. Ако сте одлепили стеакс у микроталасној пећници, када печете, они ће изгубити облик. Када се одмрзавају у топлој води, риба после печења постаје сува. Још боље, ако успете да добијете охлајену пастрмку, јела су најсјајнија.
- Најчешћи разлог зашто је печена пастрмка суха и без укуса јесте неуспех да га кува. У зависности од температуре у пећници и величине шницла, време печења треба да буде 20-30 минута. Дуго времена пастрмка не треба оставити у пећници.
- Пастрмка ће бити тастиернија и јаснија ако се маринира унапред. За маринаду користите лимунов сок, маслиново уље, млевени црни бибер, бели бибер, бели лук. У том случају, бели лук се ножем и не пролази кроз пресу.
Рецепција маринаде и начин кувања могу се разликовати у зависности од специфичног рецепта, али наведена општија правила остају општа.
Печеница пастрвка печена у пећници
Састав:
- стеак пастрмке - 0,25 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимун - 0,5 комада;
- копер - 50 г;
- биљно уље - 30 мл;
- сол, црни бибер (земља) - по укусу.
Метода припреме:
- Очистите и опрати пастрмку, уклоните све вишак, исеците на порције. Можете користити већ припремљене шницле, које су довољне за одмрзавање, испирање и сушење с папирном салветом.
- Одлепите лиснате каранфиле и исеците је фино ножем.
- Оперите, посушите копер.Направите га ножем.
- У посуду стисните сок од пола лимуна. У њој ставите сољу, млету паприку, сецкану лук и бели лук. Сипајте у жлицу маслиновог уља. Све темељито се мијешајте.
- Покривајте маринаду са пастама пастрмке са свих страна.
- Преостало уље масти комад фолије. Обмотите стеак пастрмке у њега, остављајући мало слободног простора на врху.
- Угрејте пећницу на 220 степени и ставите у њега плочицу за печење, на којој ставите пастрмку пастрмке у фолију.
- После 15 минута, одвојите фолију и наставите печење зрна још 10 минута.
Овим рецептом можете одмах кувати неколико зрна. У овом случају, количина преосталих састојака треба сразмерно повећати. Време кувања може се повећати и за 5 минута.
Пастрмка паста печена у крему
Састав:
- зрна пастрва - 0,5 кг;
- креч - 1 ком.
- першун - 50 г;
- копер - 50 г;
- крем - 0,2 л;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремљени стеак, трљајте со и бибером, потресите соком од пола креча и оставите да маринирате 15-20 минута.
- Преостали лим лимитирајте у танке полукрузе, уклоните кости.
- Ставите зрна у посуду, поставите кречњаке на врх, сипајте све креме на њега.
- Поставите у загрејану рерну на 240 степени у трајању од 25 минута.
Пре служења, густите грубо сокљеним зеленилом. Чипс су идеални као прилог.
Пастрмка паста печена у јајима
Састав:
- зрна пастрва - 1 кг;
- сир - 100 г;
- пилећа јаја - 4 комада;
- мајонез - 100 мл;
- биљно уље - 10 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Подмазати посуду са бутером и ставити припремљене лозе у њему.
- Побијте јаја, додајте мајонез, добро мешајте.
- Фино гајите сир и додајте је у масу јајне мајонезе. Победите све заједно.
- Сипајте зрна са резултујућом масом.
- Пасту поставите у загрејану рерну на 220 степени 20 минута.
Можете послужити ово јело са или без украса.
Пастрмка паста печена са шкампима
Састав:
- зрна пастрва - 1 кг;
- шкампи (ољуштени) - 0,2 кг;
- црне маслине - 50 г;
- бадеми - 100 г;
- свјежи копер - 50 г;
- лимун - 1 ком.
- сир - 100 г;
- оригано - 10 г;
- мешавина паприка - 5 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите пасту пастрмке тако што ћете их пранити и добро сипати папиром.
- Сир се трља што је могуће мањи.За припрему овог јела је боље користити сире једне од чврстих сорти, на пример, пармезан.
- Исеци маслине на танке резине.
- Темељито исеците бадеме, млевите га блендером или млином за кафу. У недостатку оваквог кухињског прибора, можете ручно да срушите матице помоћу малтера и пиштоља, пре него што их срушите ножем.
- Оперите копер, пустите да испразни воду. Сасвим исеците га ножем.
- Припремите четири прилично велике комаде фолије, преклопите их на пола сјајном страном.
- Подмазати сваки лист с једне стране маслиновим уљем. Пуно уља није потребно, па је погодно да га дистрибуирате четком за кување.
- Ставите бифтек на сваки лист. Нанесите пасту за орах за зрезке. Ширите маслине и шкампе. Посути с лимуновим соком.
- Оригано мешајте са бибером и потресите са зрезком. Затим их посипати копером и на крају с нарибаним сирем.
- Подигните ивице фолије, осигуравајући их одозго тако да не додирују сир.
- Ставите зрна у фолију на плочицу за печење.
- Након загријавања пећнице до 200 степени, ставите у њега посуду са стеаком.
- После 15 минута печења, одвојите фолију и пеците још 10 минута.
Стока пастрмке која је печена у рерни према овом рецепту је укусно јело које се не стиди да служи за празнични сто. Добро иде с шампањцем и столним белим грожђим вином.
Пастрмка паста печена шампињонима
Састав:
- зрна пастрва - 1 кг;
- шампињони - 0,4 кг;
- маслац - 100 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- суво бело вино - 40 мл;
- першун - 100 г;
- со, мешавина бибера - по укусу.
Метода припреме:
- Першино першун, суво, сецкати мешач, помешан са омекшаним путером. Ставите "зелено уље" у фрижидер.
- Оперите и осушите бифтице, поспите сољу и бибером и фино исецканим бијелим луком ножем.
- Очистите прљавштину од печурака, исперите, осушите и исеците на танке плоче.
- Загрејте маслиново уље у тигању и пржите печурке у њему док се вишак течности не испарава.
- Ставите бифтек у рукавима за печење. На врху сваког зрезака ставите печурке.
- Залиј мало вина у сваки рукав.
- Уклоните замрзнуто уље из фрижидера и исеците га на танке комаде.
- Поставите парче маслаца на врх печурака у сваком рукаву.
- Причврстите рукаве са обе стране тако што направите рупу у пару са зубним делом.
- Ставите у загријану пећницу на 200 степени 20 минута.
Посуда која је припремљена према овом рецепту привлачиће љубитеље печурака. Упркос необичној комбинацији производа, она има хармоничан укус, поред тога изгледа веома апетизирајуће.
Пиринећи пастрмки печени у пећи су укусни и здрави, а поред тога, уопште их није тешко кувати.
