Беле печурке су међу делицијама. Имају високу хранљиву вредност са садржајем ниске калорије. Њихов укус и арома једва ће оставити никога равнодушним. Процес кухања јела од њих тешко може да се назове проблематичним: за болетусе није потребно продужено намакање у киселој води, пре-вреловању и другим триковима. У сувом облику задржавају готово све своје корисне особине и органолептичке особине, тако да многи одабири гљива припремају производ за будућност на овај начин. Супе из сушених белих печурака могу се припремити у било које доба године, али се традиционално сматрају зимским јелима. Изгледа тако укусно и апетитно да је у могућности да украси чак и празнични сто.
Кухињске функције
Технологија стварања пире супа од белих сушених печурака има своје специфичности, али се не може назвати сложеним.
- Осушени болети пре кувања треба напунити хладном водом и оставити 2 сата. Овога пута ће бити довољно да се печурке набрекну и поврну свој облик.
- Не треба изливати воду у којој су исушене печурке од прашине натопљене, али се мора испразнити пре даље употребе.Препоручљиво је напрезати кроз газу савијена у више слојева. Напуњене печурке пре него што се додају у супу морају се опрати текућом водом.
- При кувању супе од печурке од мармеладе, немојте их све млетити са блендером. Препоручљиво је спржити неке од печурака и користити их за украшавање готовог јела. Комади печурака који се налазе у кремној супи неће покварити његов укус.
- Да би супу дали кремасту конзистенцију, печурке и поврће које чине супу су куване и подмазане са блендером. Употребом потопљеног уређаја за ово, обратите пажњу на мере предострожности, искључите га у тренутку потапања и уклањања из течности како бисте спречили прскање.
- Прављење гљива јуже дебљи ће омогућити додавање кромпира или брашна. Кремасти укус ће му дати павлака, кајмак, путер.
Послужена су сушена супа печурке гурмана са крутама или ражљивим хлебом. Приликом сервирања, можете потресати сокљаним зеленилом, мушкатним орашчићем, украсити шлагом. Често за декорацију користите печене дивље печурке или шампињоне.
Бела сува печурска пиреја са павлаку
Састав:
- сушене беле печурке - 40 г;
- црни лук - 100 г;
- маслац или биљно уље - 20 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- павлака - 100 мл;
- вода - 0,75-1 литара;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Печурке пијте хладну воду, оставите 2 сата.
- Исциједите воду у којој су гљиве сапунице натопљене у посебном контејнеру, гурати кроз газу склопљене у неколико слојева и разблажити чистом водом до жељене запремине. Што се мање течности користи, већа је чврста супа.
- Одлепите кромпир, исечите на комаде произвољног облика не већим од једног и по центиметара.
- Из сијалице извадите љуштићу, исеците лук у ситним комадима.
- Темељито исперите печурке, оставите да се осуши неко време, а онда сечете на велике комаде.
- На дну тигања, у којој ће јуха засвирати, загрејати уље, додати лук на њега, пржити до златно браон.
- Додајте печурке, испрате их 10 минута, мешајући.
- Додајте кромпир, покривајте припремљеном течном материјом.
- Преполовити пола сата након што се течност у тањиру ухвати.
- Садите посуду са мешачем. Додајте павлаку, сол и зачине.
- Додајте до вреле, кухајте 2-3 минута, уклоните са топлине.
У руској кухињи, овај рецепт за пиреју супу од сухих белих печурки је најчешћи, може се сматрати класиком. Ако се биљно уље користи за пражњење лука и печурака, а павлака је искључена из рецепта, добијате витку верзију посуде. Онда га можете попунити мајонезом.
Супе-пире сувих печурки од гљива и свежих шампињона
Састав:
- сушене порциније печурке - 40 г;
- свежи шампињони - 0,4 кг;
- Шалот - 100 г;
- рукавица целера - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- поврћа - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- маслац - 40 г;
- крем - 0,2 л;
- Коњак - 20 мл;
- суво бело вино - 0,2 л;
- брашно - 20-40 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- свежи першун - 30 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Порцини печурке прелијевају две чаше воде. Након 2 сата испирати и осушити. Наварите и мешајте воду у којој су натопљени растворљивом раствором.
- Оперите шампињоне, разблажите с салветом, исеците у плоче.
- Оперите, фино исецкате целер и шталу.
- Исперите половину маслаца у посуди, пржите лук и целер у њој 5 минута.
- Додајте шампињоне и фино исецкани бели лук, пржите их 5 минута, а затим додајте бијело вино и утопите док се не испарише на око пола.
- Додајте пола натопљене беле печурке, покривајте мешавином поврћа и водом испод гљива.
- Кувати пола сата, а затим разбити садржај посуде са блендером.
- Преостали путер загрејте у чистом корпусу, испрати брашно у њему. Сипајте у крему, баците садржај тигања збрканом. Ово је спречавање стварања грудвица. Укопати пар минута.
- У сосу унесите крем сос, мешајте. Додајте со, зачини. Донесите на врелину. Смањите топлоту и топлину неко време, мешајући како бисте згушили супу.
- Пржите преостале беле печурке у биљном уљу. Додајте фино исецкани першун и коњак. Настави кување 5 минута.
Проливати супу у плоче, украшити га прженим печуркама. Одвојено, служите пшеничном крекеру.
Сушена супа од гљива са кремом
Састав:
- бело осушене печурке - 50 г;
- свежи шампињони (опционо) - 50-100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- крем сир - 0,2 кг;
- вода - 1-1,5 литара;
- маслац - 40-60 г;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите, олупите поврће.
- Исеците шаргарепу на резанце, кромпир - у коцкице средње величине.
- Лук сече на мале комаде.
- Потопите печурке у воду, исперите, осушите. Прекини.
- Исперите 40 г маслина на дну тепиха, у њему пражите лук и печурке 5-10 минута.
- Додајте поврће, покријте водом. Кувајте пола сата. 5-10 минута док се кувани додају со и зачини.
- Садржај панела претворити у кашасту помоћу блендера за урањање.
- Донесите до вреле, спустите сесан сир на мале комаде, сачекајте док се потпуно не раствори у супу.
- На преосталом путеру, сипајте печурке нарезане на печурке и користите их за украшавање посуде.
Супа, припремљена према овом рецепту, има благ кремасти укус и заводљиву арому печурки. Његова густина се може прилагодити смањењем или повећањем количине воде која се користи за припрему.
Сушана супа од гљива од печурке може се кухати у било које доба године. Изгледа корисно и угодно за укус. Његова заводљива арома неће оставити равнодушним било какав гурман. Посуда изгледа елегантно, може се кувати у радним данима и служити за празнични сто.
