Свињетина је једна од најпопуларнијих врста меса на нашој планети. Јела која су припремљена из ње су основа националних кухиња земаља југоисточне Азије, Европе, Далеког истока и Северне Америке. Производи свињског меса су популарни у другим деловима наше планете. Забране или ограничења на њихову потрошњу утврђују се само у оним државама чији се становништво изговара исламом или јудаизмом.
Свињетина се једе у кувљеном, прженом и замрзнутом облику, који се користи за кување супа, кебаба, аспика, шнитела, чорба, месних лоптица и других јела од меса. Поред тога, свињско месо и дробовина се прерадјују у кобасице, кобасице и виенере, димљене производе се производе на основу њих (сланина, шунка, сланина итд.). Понекад је цела свиња испражњена као засебно јело.
Постоје две врсте свињетине. К свињског првог разреда укључују:
- делови лопатице - спатула директно и месо шпатуле на кости (користи се за производњу супе, шунке, печенице, пуњене и чорбе);
- лоин - месо са костимом, без кости и кукуруз са костима (погодно за израду одрезака на кости, шницуелу, ескалопама, кебабовима, печењу);
- без костију и кости (који се користи за производњу супа и печења);
- пашина - абдоминално мишићно ткиво свиње (користи се за припрему борсхта, супа, печења);
- лумбални део - дебели сирлоин и жбуњак (погодан за израду ескалопа, супа, печења, кебабова, гулаша);
- шунка без кости и на кости, филет од шунке (пржена и замрзнута у целини, која се користи за сјемеће месне кутије, печење, кувајуће чорбе).
Свињско месо друге класе су:
- зглоб и гребен - подлактица и шиљка ногу свиња (која се користи за прављење супа, пржена, залијевана);
- резервоари за врат - месо за лице, врат без костију и врат костију (користи се за кување, кување меса на роштиљу, печење).
Нутритивна вредност свињетине и витамина у свом саставу
Нутритивна вредност свињетина зависи од тога који део свињског трупца сече месо. У просеку део производа који тежи 100 г садржи:
- 14.297 г протеина;
- 33.278 г масти;
- 51.419 г воде;
- 0,814 г пепела;
- 0,218 г омега-3 масних киселина;
- 3.417 г омега-6 масних киселина;
- 69.814 мг холестерола.
Витамини у свињетини (у деловима тежине 100 г):
- 0.519 мг тиамина (Б1);
- 4.094 μг фолата (Б9);
- 0.469 мг пантотенске киселине (Б5);
- 0,386 мг токоферол еквивалент (Е);
- 0,139 мг рибофлавина (Б2);
- 5.711 мг еквивалента ниацина (ПП);
- 0.321 мг пиридоксина (Б6);
- 74,446 мг холина (Б4).
Цалорие свињетина
- Калоријева сирова свињетина - 356.693 кцал.
- Цалорие леан свињетина - 148.599 кцал.
- Калоријево свињетино - 234.818 кцал.
- Калорије кувана свињетина - 374.668 кцал.
- Калифорнија пржена свињетина - 488.792 кцал.
- Калоријева свињска рамена - 256.794 кцал.
- Калорична вредност брискета (на кости) - 173,334 кцал.
- Свињска шунка од калорија - 262.476 кцал.
- Месо калорија из свињског врату - 266.486 кцал.
- Калоријски свињски шашлик - 287.575 кцал.
- Кокошке с калоријским свињама - 466.878 кцал.
- Свињски шунка од калорија - 349.462 кцал.
Корисни предмети у свињетини
Мацронутриентс на 100 г сервира свињетине:
- 284.978 мг калијума;
- 163,127 мг фосфора;
- 23.756 мг магнезијума;
- 219.791 мг сумпора;
- 57.466 мг натријума;
- 48.512 мг хлора;
- 6.914 мг калцијума.
Елементи у траговима на 100 г сервира свињетине:
- 6.579 мцг јода;
- 95.688 микрограма бакра;
- 7.776 мцг кобалта;
- 69.237 μг флуора;
- 12.248 μг никла;
- 0,028 мг мангана;
- 13.487 мцг хрома;
- 12.496 μг молибдена;
- 29.884 μг калај;
- 2.064 мг цинка;
- 1.687 мг жељеза.
Корисна својства свињетине
- Свињетина је богат извор животињских протеина. Нутриционисти препоручују да се спортисти и радници ангажовани на напорном раду редовно укључују у исхрану припремљену од својих оброка.
- Свињетина садржи супстанце које побољшавају функцију мозга.
- Редовна потрошња свињског меса доприноси активирању процеса регенерације у људском тијелу, помаже да се брзо поврати снага након тешких оптерећења, ослабљених болести.
- Састав свињског меса садржи витамине и друга корисна једињења која јачају одбрану тијела и помажу јој да се супротставе инфекцијама.
- Свињетина је богат извор цинка и калијума. Редовна конзумација свињског меса помаже у јачању коштаног ткива и помаже бржем повратку након прелома и других повреда.
- Витамини групе Б, који се налазе у свињском месу, активирају липидни, угљени хидратни и протеински метаболизам. Једињења која спадају у ову групу имају позитиван ефекат на рад централног нервног система, помажу у њеном облику, ефикасно се суочавају са раздражљивостима, неурозом, несаницијом. Према неким нутриционистима, свињетина је снажан природни антидепресив.
- Свињетина садржи материје које позитивно утичу на потенцијал код мушкараца, нормализујући рад репродуктивног система код жена. Корисна једињења су присутна у свом саставу, побољшавају састав ејакулата и смањују ризик од мушке неплодности.
- Лов фат свињско месо садржи пуно гвожђа и других хранљивих састојака, побољшава функционисање хематопоезе система. Зато нутриционисти препоручују да људи који су били са дијагнозом анемије, најмање једном недељно укључени у исхрани храну посне свињске Тендерлоина.
- Према нутриционисти, редовно конзумирање свињског меса има позитиван утицај на производњу млека у дојиља.
Контраиндикације и штете свињетина
- Свињски презасићена хормон раста. Прекомерно унос овог једињења у људском организму са резултатима хране у развоју хипертрофичним и инфламаторних процеса, повећава ризик од рака и бенигних тумора израслина.
- Свињски садржи много хистамина. Прекомерна акумулација једињења у телу повећава ризик од алергијских реакција, запаљења, болести билијарног тракта, тромбофлебитис, апсцеси и апсцеси. Суфицитарности хистамина доприноси великом броју дерматолошких болести (дерматитис, екцем, дерматитис, итд), доводи до развоја стања шока и колапса.Поред тога, редовни унос великих доза може довести до развоја аритмија, стања пре инфаркта, инфаркта миокарда и других кардиолошких патологија.
- Према многим вирологима, ткиво плућа свиња које се користи у производњи кобасица, кобасица, виенерса итд. Је повољно окружење за вирус инфлуенце. Заједно са свињетином, вирусни агенси улазе у људско тело кроз прехрамбени пут. Након појаве повољних услова за репродукцију (пролећна авитаминоза, хипотермија, тешка физичка напетост, итд.), Вирус се поново активира, што узрокује настанак болести.
- Свињетина је контраиндикована за људе који болују од болести које се развијају у позадини ниске киселине желуцег сокова.
- Свињетина је масни производ са високом енергетском вриједношћу. Злоупотреба свињетине може довести до убрзаног повећања телесне масе, формирања плакета холестерола на зидовима крви и развоја атеросклерозе.
- Особе које болују од обољења бубрега и жучне кесе, препоручује се оштро ограничити потрошњу свињетине и посуђа припремљених на основу ње.
- Свињетина је повољно окружење за репродукцију и развој различитих паразита. Ако неусаглашеност са хигијенским захтевима приликом рада са свињетином, као и са недовољном топлотном обрадом производа припремљених на његовој основи, ризик од паразитске инфестације значајно се повећава.
- Злоупотреба свињског меса повећава ризик од развоја колоректалног карцинома и других облика рака. Стопа потрошње свињетине - не више од 200 г током дана.
Како одабрати и чувати свињетину?
Када купујете свињетину у продавницама и тржиштима, морате обратити пажњу на следеће тачке.
- Свежа свињетина има светло ружичасту нијансу, на њеној површини никад се не појављују мрвице. Превише тамно месо се добија клањем средњих година животиња: посуђе припремљено по његовом основу је безукусно и тешко. И, напротив, сувише лагана нијанса свињетине указује на то да је исхрана заклане свиње била пренатрпан хормонским лековима који би могли негативно утицати на људско здравље.
- Површина свињског меса мора бити сува. У амбалажи која се користи за паковање свињетине, не сме бити течности.
- Свежа свињетина готово без мириса. Понекад бескрупулозни продавци покушавају сакрити мирис разареног меса третирањем производа раствором калијум перманганата или сирћета.
- Квалитетно свињетино месо има густу и еластичну структуру: након притиска прстом, на њеној површини се не формирају удубљења. Лоша конзистенција је знак квашења меса или прекомерних препарата хормона.
- Поновљено замрзавање свињетине значајно нарушава његове нутритивне и укусне особине. Чињеница секундарног замрзавања је лако инсталирати на малим ружичастим леденим кристалима присутним у месу.
Свеже свињетина се може чувати у фрижидеру до недељу дана. Не сме се користити за складиштење запечаћене амбалаже: најбоље је ставити месо у дубоку посуду или посуду са поклопцем. Смрзнута свињетина може се чувати у замрзивачу око шест месеци.
