Свињетина иде добро са слатким киселим сосом, али биће још укусније ако одмах изнесете у сосу или киселим плодовима. Један од лидера међу овим јелима је свињетина са сливама. Месо, кухано на овај начин, има хармоничан укус, испада нежна, мекана, сочна.
Технолошке карактеристике
Свињетина свјежица са сливама је једноставна, и покварите ово јело је тешко. Међутим, познавањем неколико тајни учинит ће готови кулинарски производ још укуснијим.
- Прва тајна је да одаберете састојке за јело. Захтева свињску целулозу, могуће је са мастом, све док је месо свеже, од младе свиње. Да дају предност пару, у екстремним случајевима - охлађеним месом. Шљунчама су такође потребни предивни, глатки, несметани, пожељно већ стонирани.
- Ако је свињетина и даље замрзнута, онда би требало да се одмрзне постепено. Најбоље је ставити у лонац воде за собну температуру и чекати, периодично мијењати воду.
- Ако су суве шљиве биле прекомерне, онда га треба натопити, залив за 15-20 минута топлом водом. Не вреди задржавати сушено воће у води дуже, јер могу да намотају и изгубе облик.Од слаткиша са камењем морају бити пажљиво уклоњене.
- Маринирате месо пре кувања, помажете му да кува брже, остане мекан и сочан. Ово је посебно важно за месо које је замрзнуто. Маринирана свињетина за чишћење срезима је најбоље у мајонезу или млечним производима, можете га маринирати у сланој или соја сосу. Маринаде на бази сирћета у овом случају су непожељне. Требало би да буде у маринадном месу 1,5-2 сата.
- Месо исеците на комаде разлицитих велицина (зависи од рецептуре), али увек преко зрна. Иначе ће се дуго припремити, а онда ће бити тешко жвакати. Осим тога, месо пресечено преко влакана боље упија сос.
Свињетина са сливом може бити на штедњи или у спорим кухињама, у парадајз сосу или крему, у порције или као голаж. Ове суптилности већ зависе од изабраног рецепта.
Свињетина замрзнута су срезом у сосу од парадајза
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- сивине без камења - 100-150 г;
- парадајз паста - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- соли по укусу;
- црни бибер - по укусу;
- црвени бибер - по укусу;
- биљно уље (за пржење) - по потреби;
- вода - на захтев.
Метода припреме:
- Пражите суворе, покривајте топлом водом и оставите 15 минута.
- Оперите месо и исеците на комаде од једне до половине до два центиметра.
- Извадите сузаве, истисните, тако да у њему нема вишка течности. Исеците у траке.
- Одлепите лук и коцкајте га.
- Месите у тепих у уљима све док се не бледи.
- Додајте лук у месо и спакујте их заједно 10 минута.
- Салата, бибера, ставите парадајз пастер и сливове у посуду са месом.
- Сипати чашу воде на пећ.
- Симмерирајте 1-1,5 сати испод поклопца, повремено мешајте и додајте куану воду. Међутим, месо ће бити спремно за сат, међутим, ако га оставите мало дуже, постаће све благог и потопљеног сосом.
Ово је један од најчешћих рецепата за кување свињетина са сливама. Млевено месо може се послужити било којим приликом, али најчешће се послужује кромпиром.
Свињски медаљони су замрзнути срезом у кремастом сосу
Састав:
- свињски медаљони - 0,8 кг;
- слатке без камења - 100 г (8 комада велике величине);
- маслиново уље - 25 мл;
- маслац - 50 г;
- суво бело вино - 100 мл;
- пилећа јуха - 150 мл;
- крема од 30-35% масти - 50 мл;
- сецкани першун - 10 г;
- брашно - по потреби;
- мијешати сол и бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и осушите свињетине медаље. Ако имате чврсте комаде меса, онда их исечите на влакна у порцијама.
- Уколико је потребно, оборите шљиве, извадите кости из ње. Потопите сухо воће у топлу воду, држећи га четврт сат времена.
- У средини сваког медаљона направите рез, ставите га у резове сливе меса.
- Смеши брашно са сољу и бибером, увуците у медаље.
- У дубоку тигању ставите пола маслаца, у њега унесите маслиново уље.
- У мешавини уља, пржите медаљоне са обе стране док се не формира мекана коријена.
- Мијешати јуху са вином, потопите месо испод овог соса све док се готово потпуно не испарава.
- Сипајте у крему, додајте преостали комад маслаца, покријте поклопцем и потом уђите још 10 минута.
- Посути с першуном пре служења.
Према овом рецепту, свињетина са сувим шљивама је ретка, али, највероватније, само зато што није добро позната, јер посудје направљено према њему украшава чак и свечану таблицу.
Свињетина замрзнута су срезом и поврћем
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- купус - 0,2 кг;
- суве шљиве - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- павлака - 0,2 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, млевени црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико је потребно за пржење.
Метода припреме:
- Оперите месо и исеците га на мале комаде.
- Лук сече на пола прстена и прља у уљима.
- Ставите месо у лук и пржите их док месо не промени боју.
- Пребаците месо и лук на дно коалона или густо стабло.
- Потапати слатке 15 минута, уколико је потребно, уклоните кости из ње, исечите на не премале комаде. Ставите месо.
- Сипајте купус и ставите је у следећи слој.
- Решите шаргарепу, ставите на купус.
- Укопати парадајз, скинути кожу од њих. Резати се на комаде произвољног облика, ставити на врх меса и других поврћа.
- Слана, бибер.
- Киселу помешану са луком прелазе преко штампе, покривају садржај посуде са њом.
- Залити у чашу воде, покрити поклопцем и ставити на тишину.
- Чачкати сат времена, повремено уклањањем поклопца и мешањем посуде.Гледајте за количину воде, ако је потребно, додавањем.
Упркос чињеници да посуда садржи поврће, није довољно да је поједе без посуде. Пире кромпир и замрзнут купус су добри за њега.
Свињетина је замрзнута са сливама у спорном кухињом
Састав:
- свињетина - 0,8 кг;
- суве шљиве - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- соја сос - 50 мл;
- биљно уље - 50 мл;
- зачини - по укусу;
- вода - 150 мл.
Метода припреме:
- Месо сече не сувише мале штапове.
- Чишћење чистих јама; ако су, исечени на траке, претходно их исцијавају у води.
- Лук сече на пола прстена.
- Пеппер васх, извадите сјеме из ње. Исеците у траке.
- Налијте уље у посуду за вечеру, поставите месо и испрате га 10 минута у режиму печења или пржења.
- Положите остатак састојака. Сесу мијешати водом и сипати у посуду за вечеру. Додајте зачине.
- Затворите поклопац и покрените програм за гашење на сат времена.
Ово је један од најлакших рецепата за кување свињског паприкаша са сливама. Упркос једноставности припреме, посуда се испоставља веома укусно.
Свињетина је замрзнута са сухом, погодна за ручак или вечеру.Може се поднети на свечаном столу. Обично се ово јело нуди једним кромпиром.
