Бесхбармак је укусно и богато јело куваног меса и специјалних резанци. Има јединствен укус, а многи би га кували ако су ноодлес за бесхбармак продати свуда, баш као макарони. Међутим, нема разлога да одбије кување бесхбармак код куће због недостатка специјалних резанци: није лако направити тесто за бесхбармак својим рукама.
Кухињске функције
Главне компоненте теста за бесхбармак су брашно, јаје и вода. Међутим, постоје рецепти за тесто без јаја, а Казахвани често замењују воду са броколом. Било који рецепт за тест који изаберете, има неколико ствари које треба узети у обзир.
- Вода или млака за тесто обично је потребна хладна. Стога морате унапред ставити их у фрижидер. Према неким рецептима, вода је, напротив, потребно кувати. Након што претходно проучите рецепт за тест, моћи ћете да припремите воду у времену, грејањем или хлађењем.
- Брашно тесто за сисање. У супротном, тесто неће бити блага.
- Након гнетења теста, требало би му дозволити да "одмори" најмање пола сата, а онда ће се испоставити нежније и еластично.
- Тесто на бесхбармаку се прави без соли или са малом количином, шећер се уопће не додаје.
- Изливати тесто на бесхбармак слојеве дебљине око 2 мм и исецкати у правоугаонике (најчешће у облику дијаманта). Оптимална дужина лице сваког слоја резанци је 5 цм.
- После теста и резања на комаде жељене величине, посути је брашном и оставити да се осуши. Неопходно је да резанци задрже свој облик.
Отпустите резанце у врелу воду, оставите један слој у исто време тако да се тесто не држи заједно.
Тесто на бесхбармак на води
Састав:
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- соли - штапић;
- биљно уље - 15 мл;
- вода - 100 мл.
Метода припреме:
- Превуците јаја у посуду, налијте ледену воду у посуду. Додајте мало соли. Удисајте са жвакањем.
- Пређите брашно. Направите паузу у њему и сипајте припремљену смешу у њега. Додајте маслац, гнетите тесто.
- Пустите тесто да стоји на хладном месту, прекривеном пластичном омотачем, а затим поново гнетите.
- Тесто раздвојите на 4 комаде, сврставајте у слој. Резани у правоугаоне жељеног облика.
- Посути брашном и оставити пола сата.
После тога, тесто се може искористити да се направи бесхбармак.
Тесто за бесхбармак на бујону
Састав:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- месна јуха - 0,2 л;
- соли - штапић.
Метода припреме:
- Охладите месо јухо, пре-исперите га из посуде, у којем се месо кува на бесхбармак.
- У стаклу, претуците јаје с мало соли.
- Измешајте преплетено јаје са хладном јухо.
- Обрадити брашно, комбинирајте га мешавином јаја и јуха.
- Гнетите тесто рукама. Кад постане довољно густо, обмотајте га у филм за држање и поставите га у фрижидер пола сата.
- После наведеног времена, тесто се може постићи, ролати и направити у резанце. Слојеви треба да имају дебљину не више од 2 мм. Резанци резани у облику ромбуса. Да би се ово урадило, ваљани слој се пресекао на траке ширине 5 цм, а затим га исечите дијагонално.
- Укорите јуху и кувајте резанце у њој 5 минута.
Овај рецепт се користи за припрему теста за бесхбармак Казахстан. Сматра се традиционалним.
Тесто за бесхбармак без јаја
Састав:
- вода - 0,2 л;
- соли - штапић;
- биљно уље - 40 мл;
- пшенично брашно - 0,45-0,5 кг.
Метода припреме:
- Врела вода.
- Пређите брашно.
- Сипајте праву количину кључања воде у посуду, додајте му со и уље, добро мешајте.
- Додавањем дијелова брашна, гнетите тесто. Требало би да буде чврста, еластична, еластична.
- Ставите тесто у пластичну врећу, оставите око 30 минута да се охлади тесто.
- Тесто поделите на неколико комада, навијте их.
- Урезати у правоугаоне мереће око 4 до 5-6 цм и кувати у врели води 5 минута.
Ово тесто може се припремити ако немате јаја у фрижидеру. Обично је направљен за чебурек, али и погодан за бесхбармак.
Тесто за бесхбармак на павлаку и млеку
Састав:
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- млеко - 0,25 л;
- пилеће јаје - 3 комада;
- павлака - 20 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Разбијте јаја у посуду, додајте со, удахните.
- Налијте млеко на собној температури на јаја, вадите до хомогене смеше.
- Додајте једну кашику павлаке и опет мешајте, врло пажљиво.
- Пређите брашно и направите паузу у њему.
- Налијте смешу млека и јаја у удубљење. Гњежите тесто.
- Подмазати тесто са биљним уљима, покрити с кухињским пешкиром и оставити на сат само.
- Тесто раздвојите на неколико комада и ролите их, прашите брашном.
- Резање тестираног теста у правоугаоне од приближно истог облика и величине.
- Вода или бујон. Једно по једно, спустите комаде резанке и заврите док не завршите.
Ако се тесто на бесхбармак направи према овом рецепту, резанци ће бити веома нежни и укусни. Међутим, овај рецепт није погодан за оне који су на дијети, јер су резанци на њему довољно високе у калоријама.
Чак и неискусна домаћица може да кучи тесто на бесхбармак својим рукама. Дакле, нема препрека да ово јело направите онолико често колико желите.
