Међу јелима јагњетина су најпопуларнија ребраста јагњетина. Кувани на овај начин, они су мекани и нежни. Осим тога, како би се исправно угасили, не треба да поседује изузетан кулинарски таленат, али довољно је знати само неколико важних правила.
Кухињске функције
Мачкана јела се једу у различитим земљама света, ово месо се сматра укусним и здравим, чак и дијететским. Мрачна ребра може се пржити на лажљивој, печеној, замрзнутој. У сваком случају, посуда ће имати заводљиву арому, моћи ће задовољити глад и уживати у јединственом укусу. Међутим, не знају како све домаћице знају да се јагњетине одрезују сочне, нежне и меке. Биће тако да ако њихова селекција, припрема и гашење узимају у обзир неколико поена.
- Јагњеће шницле се брже кува и боље су. Због тога, преференција приликом куповине треба дати прслуку младих оваца, чак и ако то кошта мало више. Кости су мање, његова боја је светлија и светлија, а маст је бела или скоро бела у боји, без изражене жутљивости.
- Можете угасити и замрзнути ребра, али гурмани кажу да су свежи или расхлађени сувљи.Разлика ће бити скоро потпуно неприметна ако се ребра исправно одмрзне, односно, пустите да се отапају у фрижидеру без убрзавања процеса коришћењем воде или микроталасне рерне.
- Ребра ће се кувати брже, они ће бити мекши и мирнији ако су претходно маринирани. Ребра младог јагњета довољна су за маринирање 3-4 сата, док се ребра старих оваца маринише 6-12 сати, иначе ће имати мали утицај на резултат.
- Пре него што почнете да угасите ребра, препоручује се да се пржите на средњој или чак високој температури. Ово ће "запечатити" сокове унутра, мало "смеђе" месо. Међутим, чак и ако то није учињено, због дуготрајног гашења ребра треба бити прилично мекана.
- Да би ребра била јаснија и створила пикантни укус, приликом замрзавања, не можете додати воду, већ маринаду. Такође су често ребри замрзнути у вину, парадајз сосу, чорбу.
- Поклопац у којем су ребра исцрпљена треба да има дебели дно и дебеле зидове, пожељно са непрекидним премазом. Ако немате такав тањир, можете је замијенити са тањом за густо дно или коалоном. Такође се могу ставити у спор шпорет.
Технологија јагњетине ребра делимично зависи од рецепта узетог као основа. Према томе, препоруке које се налазе у њему, боље је не игнорисати.
Јагње од шунке у парадајз сосу
Састав:
- јагњетина ребра - 1 кг;
- парадајз паста - 100 г;
- вода - 100 мл;
- вински сир (3 процента) - 20 мл;
- шећер - 5 г;
- хопс-сунели - 10 г;
- соли по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите ребра, очистите се папирним салвама, исеците на комаде, оставите једну ивицу у свакој. Свака ивица се пресече на пола са кухињском секиру. Ако га немате, можете направити тежак нож у средини ребра, а затим пробати ребра на ивици стола. Поново исперите комаде да бисте уклонили фрагменте костију. Поново осушите.
- Помешајте парадајз пастер са кашиком ока и истом количином биљног уља. Додајте хмељ-сунели, сол и шећер у ову смешу. Скуасх ребра и ставите их на хладно неколико сати да маринирате.
- На дну уља за уље за капљице ставите на средњу врућину. Мало касније, пређите на ребра са котача из маринаде и пржите са свих страна неколико минута на интензивној ватри.
- Преосталим маринадом разбистри у посуду водом и попуните јој ребра.
- Покривајте котел са поклопцем, смањите ватру испод ње. Исперите ребра и пола сата. Уверите се да се вода не савијева.
За вријеме када се ребра исушује у сосу од парадајза, можете их кувати за јело. Добро комбинована јагњећа ребра са кромпиром, махунарке, поврће. Набављају се неопходно вруће, тако да их могу оставити да муче на врло ниским врућинама све до саме вечере.
Јагње од говеда замрзнутим кромпиром у спорном шпорету
Састав:
- јагњетина ребра - 0,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- вруће паприке - 1/4 под;
- црни и бели бибер - по укусу;
- рузмарин - 3 спригс;
- биљно уље - 100 мл;
- соли по укусу;
- вода - 180 мл.
Метода припреме:
- Исеците ребра на мале комаде, добро их опере и ставите на папирне салвете, пустите да одлете.
- Измерите четири кашике биљног уља. Баците рузмарин у малтер, додајте уље заједно са мешавином бибера, мијешајте је.
- Оборите четвртину вруће паприке. Може бити врло фино резано ножем, али боље је да се грени са миксером. Пеппер је такође помешан са маслацем.
- Обложите јагњећа ребра са смешом и ставите их у фрижидер 3 сата.
- Одлепите кромпири и исеците их на округле резове.
- Подмазати посуду са преосталим уљима.Ставите јој лук, исечите на танке прстене или полупречнике. Врх са комадима кромпира, соли и сезону кромпира по укусу.
- Ставите рибе на кромпир. Сипајте вишестанску кувану воду.
- Започните уређај у режиму ватре током 60 минута, а затим оставите посуду у режиму гријања на пола сата.
Једно јело од јагњечих ребара које су замрзнуте кромпиром у спорим кухињама није потребно - ово је већ пуноправно јело.
Јагње од шунке су се заливале у сопственом соку
Састав:
- овчије ребра - 0,5 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите јагњећа ребра тако што ћете их резати на комаде, једну ивицу и секретирати сваку половину. Оперите ребра и обришите кухињским пешкирима.
- Одлепите лук и исеците га на мале комаде. Што су мањи дијелови, то боље. У процесу гашења, они би требали бити тако мекани да се скоро растварају у сосу и постану дио ње.
- Улијте уље у дубоки тепих. Загрејати теглу и поставити ребра на њега један по један. Лагано смехати на средњој врућини.
- Сол и попрскајте ребра.У овој фази је боље да их превише залијепа него превише соли - у последњи корак кувања посуде можете додати недостајућу сол.
- Сипајте црни лук на ребрима и смањите топлоту на ниско. Требало би да буде толико слаба да ребра умире него дуље.
- Покријте посуду са поклопцем, прелијте 1 тбсп. врућу воду и оставите 2 сата. Током овог времена, ребра ће бити угашена, омотана у арому која се ослобађа од лука.
Ребра овог рецепта су врло мекана и социјална у исто време. Упркос чињеници да у рецепту нема зачина, посуда ће бити веома мирисна и апетитна.
Можете да ставите ребра у различите рецепте, на пример, у црвено сухо вино, у белом јогурту уз кари, у павлаку са сенфом. Технологија њихове припреме биће у овом случају отприлике иста као код пегања ребара са парадајз сосом. Ако желите угасити ребра у свом соку, можете их додати мало нарибаним шаргарезом заједно с луком. Зачини и зачини такође могу бити комбиновани и додати по сопственом укусу.
