Упркос чињеници да се патка може купити само на тржишту или у великој продавници, интерес домаћица за ово месо не губи. Најчешће, патка је пржена, јер пач када је кувано даје веома масну чорбу.
Ако је патка исправно обрађена, онда је могуће кухати чаше од њега, што неће бити ништа укусније од патке са јабукама, што је популарно међу гурманима.
Када се кувају у великој количини црног лука, шаргарепа или парадајза, патка излази сокна и укусна. Али домаћице кухају патку не само са поврћем, већ и са павлацем.
Патка је павлака павлака: суптилности кувања
- Уз павлаку боље је кухати младу патку, која има мекано, нежно и мирисно месо.
- Кисела павлака има угодан кремасти укус, па га не млађујте масом зачараних зачина. Таква зачина као кумин, бели лук, млевени црни бибер биће прикладни.
- У јелима патке замрзнуте павлаке, додајте лук, корење, јабуке, тиквице. То јест, такво поврће које, када се кува, нема оштар укус.
- Да би се мало пикантности павлака могла мешати са кечапом у омјеру од 2: 1.
- Да бисте избегли посуду, масноће не би требало да користите масну киселу павлаку.
Патка зачињена киселим кремом и јабукама
Састојци:
- патка - 1 кг;
- црни лук - 3 комада;
- јабука слатка и кисела - 3 комада;
- павлака - 250 г;
- соли по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- першун
Начин кувања
- Исперите патку, осушите папирним пешкиром. Пресећи вишак масти. Исеците труп на порције.
- Одлепите лук, испрати у хладној води, исеци га на пола, исецкати га у траке.
- Оперите јабуке, исечене на четири дела, исеците комору за сјеме. Не сјечите кожу.
- Ставите патку на суву врућу тепу (или лагано подмазан биљним уљем) и пржите на високу топлоту са свих страна.
- Додати лук, мешати. Сачувај до жућкастог. Залијте на пола чаше вреле воде, лагано га залијепите, ставите паприку и покријте посуду са поклопцем. Симмер на ниској температури све док месо није мекано - око 40 минута.
- Додајте јабуке, покријте патку павлацем. Ако је павлака дебела, разблажите је водом. Настави да се симетрира за ниско заваривање још 30 минута. У овом тренутку немојте мијешати садржај посуде, иначе ће меке јабуке претворити у кашу.
- Поспремљену припремљену патку попрските павлаку са сецканим першуном.
Патка је замрзнута павлаку и шаргарепом
Састојци:
- патка - 0,8 кг;
- црни лук - 2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- павлака - 250 г;
- соли по укусу;
- бели лук - 5 каранфилића;
- бибер - пинцх;
- вода;
- биљно уље - 1 тсп. (опционо).
Начин кувања
- Исеците масти из припремљене патке и исеците труп на порције.
- Пржите у врућој врућој понуди до златне боје.
- Чист, црни лук и шаргарепа. Лук сече на пола прстена, трљајте шаргарепу на средњој групи, фино исецкајте бели лук са ножем.
- Додајте лук на пржено месо, спасите га на мекоћу. Ставите шаргарепу, мијешајте, кухајте 5-10 минута.
- Попуните садржај посуде топлом водом (потребно је око 2 шоље), довести до цурења, смањити топлоту. Са затвореним поклопцем, потопите патку 40 минута.
- Додајте бели лук, бибер, сол, ставите павлаке, ширите је на целу површину. Поново покријте посуђе са поклопцем и утопите још пола сата.
- Припремљена патка, замрзнута павлака, посипати сљуном зеленом.
Патка је замрзнута павлаку и купусом у спору
Састојци:
- патка - 0,8 кг;
- купус - 400 г;
- лук - 2 комада;
- павлака - 250 г;
- соли по укусу;
- црни бибер - штапић;
- биљно уље - 1 тсп;
- кумин - штапић.
Начин кувања
- Исеците патку на мале делове.
- Купус танко исецкати сламу, уклањајући тврде пруге.
- Печени лук сече на пола прстена.
- Разблажите посуду мултицоокера са биљним уљем, загрејте га у режиму "пржење". Ставите месо, добро пржите са свих страна. Додати лук, мешати. Када је и пржена, сипајте у топлу воду. Требала би само пола покрити месо. Промените програм на "Каљење", припремите 40 минута.
- Ставите купус, сол, кумин. Симмер за 10 минута. Стир. Поур павлака. Без мешања, кувати док је купус мекан.
- Оставите на грејање још 15 минута. Распоредите се у плоче, потресите биљем.
Патка је замрзнута пављем и кечапом
Састојци:
- патка - 1 кг;
- лук - 2 комада;
- павлака - 250 г;
- кечап - 100 г;
- соли по укусу;
- бели лук - 5 каранфилића;
- свјежи ђумбир - 0,5 тсп;
- црвени бибер - штапић.
Начин кувања
- Исеците патку, осушите, исеците на порције.
- Преклопити у подмазаном кориту. Окрените се, пржите до златне боје.
- Лупати лук, фино исецкати, мијешати с месом. Када је пржена, сипајте у врућу воду тако да покрива патку. Симмер за 1 сат на малу топлоту.
- Помешајте павлака са кечапом, ставите у тигањ, мијешајте с месом.Сол, ставите здробљени ђумбир, бибер, стисните бели лук преко штампе. Под поклопцем кувати још 20-30 минута.
- Припремљена патка замрзнута павлацем и кечапом, посипати с сецканим травама.
Хостесс ноте
Од вишка масти на патки може се елиминисати на следећи начин. Прво заврите комаде пачове у слану воду до пола кувања, а затим сипајте у биљном уљу, додајући лук, корење и остале састојке који су наведени у рецепту.
Дебелина јуха може се користити за сос и сос.
