Кутина, азијски рођак јабука и крушака, је непрозирно воће и у својој сировој форми је готово не може се јести, чак и опасно за стомак. Ипак, мармелада из ње се испоставља веома укусно, а такође корисна. Због високог садржаја аскорбинске киселине, гвожђа, других витамина и микроелемената, који су очувани након термичке обраде, овај воћак помаже у јачању имунолошког система, како би се превазишла анемија. Поред тога, јам дуње има антипиретичка својства, што га чини вриједним асистентом у лечењу прехладе. Изгледа аппетизирајуће, има пријатну медену, хладан укус. Наравно, ако је куван правилно.
Технологија израде џемова од дуње
Мешавина дувана је учињена лако, међутим, ако прекинете технологију, неће бити лепа и провидна, а дијелови плода у њему ће или остати превише тврди или претворити у безобличну масу. Друге опасности чекају и неискусне куваре: на пример, неправилно направљени заглави могу бити укорењени.
Када правите џем, потребно је размотрити неколико поена - то ће спасити од разочарања.
- За припрему џема је потребно зрело, али не и презрео воће.Имају богату жуту боју, мирисну. Ако је дуван мало зелен - није важно: ставите га на прозорски појас, сазриће се за неколико дана.
- Приликом припреме плодова за кухање, уклоните језгро, али не уклањајте љуштићу - он је она која даје јам јединственом укусу. Резани у резине који изгледају атрактивно у џему, или коцкице које чак и боље задржавају свој облик.
- Кувар дувана барем у две фазе. Пре свега, кувана је у води, а затим изнесена, направљен је сируп из ове воде, а затим се плодовима дода. Класична технологија такође укључује промену времена кључања и хлађења, убацивање џема, због чега се припрема ове деликатесе протеже скоро на дан. Међутим, постоје рецепти за брзо кување џемова од дуње.
- Дуња брзо гори. Ако се мало окажете, можете покварити и укус, боју и мирис - мирис шећера не може се неутралисати. Због тога је пожељно кухати у посуду са дебелим дном, или бар константно мешати.
- У завршној фази џемпера од дуње, обавезно додајте мало лимунске киселине. Потребно је да не дају кисело укус - већ је сасвим кисело, али да се спречи сагрирање.
Знање о овим малим тајнама ће вам омогућити да направите џем од дуња, што ће постати једна од ваших омиљених посластица.
Класичан рецепт за јам дуње
Састав:
- дуња - 1,5 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирани шећер - 1,5 кг;
- лимунска киселина - 2 г
Начин припреме (прва опција):
- Кувајте сируп од воде и шећера. Проверите спремност тако што ћете опустити хладну тањир: ако се пад не прошири, време је да пређете на следећи корак.
- Оперите дуван, уклоните језгро, олупите, исеците на парче или коцке.
- Потапните комаде воћа у кључни сируп, кувајте, мешајући 5 минута, искључите пећ.
- Сачекајте да се сируп потпуно охлади. Трајаће неколико сати.
- Поново доведите сируп до вреле воде и оставите да се охлади на собну температуру.
- Додајте сируп поново, додајте лимунску киселину, заварите пар минута и налијте џем у припремљене (стерилисане) тегле.
- Окупите, окрените се, топло, након 12 сати, спремите за складиштење.
Ако користите овај начин кувања, дуван у џему неће изгубити свој облик, али ће се испоставити мекан и благи. Међутим, постоји још једна могућност за прављење џемова џинса, који се такође сматра класичним.
Начин припреме (друга опција):
- Оперите дуван, исечите на 4 делове, извадите језгро, али не чистите. Исеците на танке резине.
- Ставите лобуле у емајлирани базен, покријте водом и заврите док не приметите да су у најтањим местима лобуле постале прозирне.
- Уклоните лобуле из карлице и ширите их на лежишту или у другу карлицу танким слојем како би се брже охладили.
- У међувремену, у води у којој је кутина кувала, додајте шећер и кувајте сируп.
- Ставите дуње у охлађени сируп и кувајте 5 минута.
- Сачекајте, када се мармелада охлади на собну температуру, додајте лимунску киселину сирупу, доведите до вреле и положите се на обале.
- Окрените затворене тегле, покријте са ћебе и сачекајте да се охладе.
На први поглед, други метод се не разликује много од првог, али уствари резултат ће бити сасвим другачији - резанци кутина у џему ће бити чврсти и подсећати на кандираног воћа.
Дувачки џем у микровалној пећници
Састав:
- дуње, резане на комаде, - 2 кг;
- шећер - 1 кг;
- лимунска киселина - 2 г;
- вода - 20 мл.
Метода припреме:
- Ставите дуње у резанце у микроталасној посуди од око 3 литре (пуњење је у две трећине).Ако величина микроталасне пећнице не дозвољава коришћење овако велике посуде, узмите мању и смањите број састојака за 2 пута.
- Ставите микровалну пећницу, поставите максималну снагу, кухајте 10-15 минута (време зависи од јачине звука).
- Извадите, додајте шећер, поново пошаљите у микроталасну пећницу и кувајте истим капацитетом истовремено.
- Разблажите лимунску киселину у води, додајте у џем, поново ставите микровалну у трајању од 2-3 минута.
- Ширите на стерилизиране тегле, покривајте стерилизоване поклопце, вратите врат, покријте са нечим топлим и сачекајте 6-8 сати. Скините тегле у остави.
Упркос чињеници да према овом рецепту, џем се брзо припрема, чува се дуго, истовремено задржавајући његову арому и угодан изглед.
Дувњак џем са лимуном и орасима
Састав:
- дуње (припремљено) - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- шећер - 0,8 кг;
- лимун - 1 ком.
- ораси (здробљени) - 0,2 г;
- Ванилин - 1 година
Метода припреме:
- Напуните припремљене кутине (ољуштене и сецкане) са малом количином воде (0,2 л), бланш 15 минута. Немојте бацати кожу.
- У другом контејнеру припремите дебели сируп, прелијте 0,2 литара воде и растворите у њој, постепено додавањем 0,5 кг шећера.
- Сипати дуње у кључајући сируп и оставити 4 сата.Не заборавите да покријете газом или тканином како бисте заштитили од инсеката.
- Додајте преостали шећер и оставите на страну. Напуните четврт сат времена.
- Напојите коре, напуните са 0.1 литре воде. Сојино брашно, додајте у дуња. Такодје прелијемо торбу са ванилијом.
- Оперите лимун, исеците на танке резине, без пилинга, уклоните зрна, ставите лимун лимете у џем.
- Ставите здробљене матице, претходно загрејане у теглу (ово је неопходно, тако да нису плесни и не покварите џем).
- Поново доведите до врења и укуцајте 5 минута.
- Размакните се на банке које су раније потребне за стерилизацију. Затворити, окренути, загрејати и оставити да се охлади 12 сати.
Добијени џем је прави десерт, који се не стиди да служи, чак ни за свечаности. Гости ће бити одушевљени. Осим тога, ова деликатеса је изузетно корисна, штити тијело током епидемија, помогне опоравак од тешке болести.
Дувњак џем са циметом
Састав:
- дуња (цела) - 0,5 кг;
- лимунов сок - 50 мл;
- гранулирани шећер - 0,3 кг;
- мљевени цимет - 5 г;
- вода - 0,2-0,3 л.
Метода припреме:
- Исперите дуван, исечите на 4 комаде да уклоните језгро, исечите танке.
- Ставите у пртљажник, покријте водом, тако да у потпуности покрије ламеле и чак је био бар један центиметар већи.
- На средњој врућини, доведите до вреле, смањите топлоту и кухајте 20 минута, стално мешајући дрвену лопатицу.
- Додајте преостале састојке и кухајте још пола сата.
- Спустите их на обале, окрените их, окренете их, покријте их нечим топлим и само након што се потпуно охладе, ставите их у складиште.
Овај џем добија се дебео, богат је слатко киселим укусом и врло мирисним.
Дувњак и џемови од јабука
Састав:
- дуња - 1 кг;
- јабуке - 0,5 кг;
- шећер - 1 кг;
- лимунска киселина - 2 г
Метода припреме:
- Оперите воће, лупите и олучите, исеците на мале комаде.
- Додати шећер, покрити крпом и оставити преко ноћи.
- Ставите на ватру, доведите до вреле, кувајте 5 минута, оставите да се охлади 5 сати.
- Двапут поновите процедуру.
- Додати лимунску киселину, довести до врела последњи пут и проширити на тегле.
- Затворите лименке, окрените их, покријте их са ћебе, а за дан их ставите у плакар.
Укусно ароматично суседство кутина и јабука даје хармоничан букет. Џем је дебео и лепљив.
Дувњак и тиковина
Састав:
- бундева - 1 кг;
- дуња - 0,5 кг;
- шећер - 0,8 кг;
- лимунска киселина - 2 г
Метода припреме:
- Олупљене кутине и бундеве сече на мале коцке, покривају шећером, мијешају и остављају преко ноћи.
- Ставите на ниску врућину, укуцајте 35 минута након кувања. Не заборавите да се мешате како бисте спречили спаљивање.
- Додајте лимунску киселину и кухајте још 5 минута.
- Вруће ширење на стерилизованим теглама, затворите их, у обрнутом облику, оставите да се охлади. Боље је ако је хлађење споро, јер за ово морате покрити банке са нечим топлим, као што је стара надкривена јакна.
Јам има мало необичан, али хармоничан укус, са конзистенцијом као што је џем.
Дувачки џем са наранџастом
Састав:
- дуње (ољуштено и сецкано) - 2 кг;
- наранџаста (средња величина) - 1 ком.
- вода - 1 л;
- шећер - 2 кг.
Метода припреме:
- Пречишћавање дима сипати 1 литар воде и кухати 20 минута, хладно, напрезање.
- Сипајте броол са дуњкама, додајте шећер и кувајте 10 минута након кључања.
- Оставите да пухате 8-12 сати.
- Оперите наранџасто, фино исеците, не пелетећи, или сипајте, мешајте се са дуњом.
- Врело, непрестано мешати, 40 минута.
- Пређите на припремљене банке унапред, затворите их и окрените их наопако како бисте их охладили.
Захваљујући наранџастом, џемови дуње узимају пријатну сунчану хладу и укусну арому са свежим цитрусним нотама. Зими, посебно у новогодишњој вечери, биће веома пријатно отворити теглу таквог џема.
Ђумбир дуван јам
Састав:
- дуња (цела) - 0,5 кг;
- шећер - 0,5 кг;
- вода - 0,2 кг;
- коријен ђумбира (свежи, нарибани) - 8 г;
- лимунска пилинг (нарибано) - 8 г;
- лимунов сок - 5 мл.
Метода припреме:
- Оперите дуван, ољуштите, уклоните језгро и лупите, исечите фино-фино.
- Напуните водом и испарите 15 минута на ниској врућини.
- Додајте шећер, ђумбир и парадајз, кувајте још пола сата.
- Додајте лимунов сок, кувате још 5 минута и преклопите на тегле.
- Затворите лименке, окрените их, покријте их дресом или их изолујте на други начин, након 12 сати можете пробати или их ускратити.
Јам не само да има неописиву арому и оставља пријатан окус, већ и побољшава имунитет, тако да помаже да се заштити од прехладе.
Дувачки џем може бити веома различит - све зависи од изабраног рецепта.Под условом усклађености са технологијом припреме, десерт из овог воћа се испоставља укусним и мирисним, а такође је изузетно користан.
