Јам Валнут

Многи становници северних региона, где су ораси продају на тржишту је неколико пута скупљи од меса, чак ни представља форму у којој су већи на дрвету. И још мање размишљају о томе да их кувају.

Али, на Кавказу или Централне Азије ораха може се наћи у скоро сваком дворишту. И не један. Очигледно, тако да домаћица не користи не само зреле орахе за припрему многих кулинарских специјалитета, у распону од сациви и завршава са баклаве, али кувају им џем.

Наравно, није погодан за јам ораха у чврстом облогом и са укусном језгра унутар. Да би се припремио ову необичну гужву, не пропустите тренутак у времену и извадите орахе са дрвета, јер је за овај десерт користећи недозрелој воће. Они су толико зелени, да у овој фази њиховог сазревања може бити пробијена од игле.

Али, они су у овом тренутку веома чврсто везан за свог стабла и иза њих треба да се попне на дрво. Али не ова фаза је најтежа. Јамо за кухање траје више од једног дана. И морате да будете с њим стално. Дакле, не свака домаћица се усуђује да почне кување овог џема.

Ипак, џем за орах вреди је да га кува барем једном, јер није само укусан, већ и веома здрав.

Упркос дуготрајном опијању ораха, многе корисне материје и даље се чувају у џему. Ово је одличан мултивитамински лек. Према количини витамина Ц, орах је осам пута више од црне рибизле. Поред аскорбинске киселине, језгра садрже витамине Е, Б1, Б2. У зеленим орасима, а тиме и џему, пуно витамина П, који има позитиван утицај на снагу капилара и крвних судова.

Захваљујући танини, ораси су добри за пробаву. Препоручује се џемови од ораха за већи физички и ментални рад, хронични замор, смањени имунитет.

Очувани орах: суптилности кувања

• За јам користите само незреле плодове средње величине.
• Пре кувања, они су очишћени од зелене коре. Али пошто је њен сок веома прљаве руке и скоро ништа не пере, морате радити у новим гуменим рукавицама, јер ће чак и једна мала рупа негирати све мјере предострожности.
• Пре кувања ораховци су натопљени неколико дана.Да се ​​током тог периода не испадну, вода се мора мијењати не само дневно, већ и неколико пута дневно.
• Једна од фаза намакања је држање ораха у кречном малтеру. Многи, након што су сазнали о овом начину, почињу да сумњају у исправност акција. Али, према онима који већ дуги низ година кувају такве конзерве, нико од оних који су га пробали, није био повређен, јер је све потврдјено до најмањих детаља.
• У међувремену, могуће је без екстремно намакања у води са кречом. Вођени неким рецептима, они успешно користе обичну сода за сјеме. Или уместо дуготрајног намакања, бланшу у врелу воду додавањем винске киселине, која се може заменити лимуном киселином. Горчење лупера излази и захваљујући њиховом кључању у мекој води.
• Ораси који се користе за целу јаму. Неки питају да ли је могуће урезати махуне у резине како би се брзо ослободили горчине која се уклања усисавањем. Стручњаци кажу да ће се у овом случају џем претворити у непрегледну тамну масу. Иначе, у готовом облику, мармелада постаје тамна у боји: од тамно жуте и смеђе до љубичасте и готово црне.

Очувани орах: први рецепт

Састојци:

• ораси - 100 комада;
• шећер - 2 кг;
• хидрирани креч - 500 г;
• алум - 1 тбсп. л .;
• мљевени цимет - 2 тсп;
• Каранфил - 10 ком.
• кардамом - 10 комада;
• вода - 8. ст .;
• ванилин - по укусу.

Начин кувања

• Очистите неосетне матице зелене коже (запамтите да носите рукавице). Ставите у панталоне.
• Додајте алум, покривајте хладном водом и оставите 3 дана. Промените воду најмање четири пута дневно.
• После три дана, испразните мрачну воду, добро исперите орахе. Користећи виљушку, исеците плод на више места.
• Припремите кречни малтер мешањем креча са пет литара хладне воде. Шутирајте кроз сито. Напуните ово воденим орахом. Стир. Оставите 3 дана.
• Извадите матице из раствора и добро оперите под хладном текућом водом.
• Поново напуните матице водом и држите 4 дана, такође мењате тамну течност три пута дневно.
• Потопљени ораси стављени у чичак, ставити у посуду са кључањем воде и бланшати 5 минута два пута. Залијте воду.
• Сипајте воду у складу са нормом, ставите шећер у посуду за кување. Ставите умерену ватру. Када се шећер распусти, ставите орахе и врећу зачина. Кувајте док се не кува, тј. Док сируп није довољно дебео.Куване матице треба да имају скоро црни сјај.
• Извадите врећу зачина.
• Припремите стерилне тегле са поклопцима. Да се ​​не пукну приликом пуњења, загријавајте их у пећници.
• Уз помоћ малог кувара попуните тегле са матицама. Затим сипајте кључање сирупа.
• Херметички упадај. Окрени се наопако. У овом положају, цоол.

Орахов орех: рецепт два

Састојци:

• ораси - 80 комада;
• шећер - 1,2-1,3 кг;
• вода - 4 л;
• лимунска киселина - 2 тсп;
• цимет - по укусу;
• Каранфил - 10 ком.

Начин кувања

• Узми зелени меки орах. Ставите у слив, напуните хладном водом и потопите два дана. Обавезно промените воду неколико пута дневно.
• Скините лудаке из воде. Прикачите на неколико места са виљушком. Опет напуните хладном водом и оставите 1,5 седмице. Не заборавите да промените воду два пута дневно.
• Носите гумене рукавице и користите нож с танким оштрицом, сваки плод се олучује.
• Урањати орашасто у сливу са киселом водом, растворити 2 тсп у 3.5 литре воде. лимунска киселина. Потопите у ово решење за један дан.
• Ставите посуду са садржајем на ватру и кухајте 20 минута. Охлади и пусти да стоји 24 сата.
• Добро исперите матице.
• Кувајте сируп од две чаше воде и шећера. Ставите орахе у њега, додајте зачине, уклоните са пећи и оставите на дан.
• Врати је на ватру и кухати пола сата.
• Загрејати у стерилним тегљама и затворити чистим покривачима. Смири се.

Орахов орах: трећи рецепт

Састојци:

• ораси - 1 кг;
• шећер - 600 г;
• вода - 1 тбсп.

Начин кувања

• Узми зелене матице. Коришћењем ножа са танким оштрицом, одрежите кожу до унутрашњег садржаја.
• Потопите у хладној води три дана. Обавезно промените воду 5 пута дневно.
• Исперите матице хладном водом.
• Сипати шећер у посуду, сипати воду. Кувајте сируп. Ставите припремљене матице и кухајте 5 минута од тренутка врења.
• Уклоните са топлине, потпуно се охладите.
• Ставите га поново на пећ и кувајте још 5 минута. Смири се.
• Ако је џем довољно дебео, можете да прекинете кување. Иначе, поновите ову процедуру 1-2 пута више.
• Ширите стерилне тегле и навијте стерилне поклопце. Окрените се наопако и охладите.

Очувани орах: четврти рецепт

Састојци:

• ораси - 1 кг;
• шећер - 1-1,5 кг;
• вода - 1 тбсп;
• тартар;
• сумпор за фумигацију.

Начин кувања

• Незрипле плодови орах подвиаливаите на сунцу у трајању од 3 дана.
• Одлепите лудаке.
• Потопите неколико минута у воду, у којој додате камен (за 3 литре воде, узмите 3 грама камена). То треба урадити да би се очувала боја.
• Извуците мексе од воде, пустите течност одводити. Дим сива.
• Сипајте воду у посуду, ставите тартар са брзином од 3 г на 1 литар воде.
• Ставите матице у оловку, потопите у раствор за кључање, блесајте 5-10 минута. Цхилл.
• Припремите сируп из воде (као и нормално) и шећера. Ставите ораси у кључни сируп. Држи 8 сати.
• Ставите на ватру и укуцајте 45-60 минута.
• Ширите се на банке, добро затворите стерилне капице.

Хостесс ноте

Без обзира колико су укусни џемови, не би требало да их однесе. Ораси су богати угљеним хидратима, а шећер их чини чак и више калоријским. Овај џем се не препоручује људима који имају прекомерно тежину.