Ово сунчано воће са светлом руменилом на баршунастој кожи, деликатном мирисом, сочним месом и укусом слатког кисеља као и многи. Наравно, брескве нису јефтине ни у доброј години, али ако узмемо у обзир и чињеницу да расте само на еколошки чистом подручју (на другим местима, ово воће ће бити мало и без укуса), онда им треба обратити пажњу. Нарочито они који се придржавају здраве исхране, јер брескве нису само укусне и лепе, већ и корисне.
Они су богати витаминима А, Ц, П, Б1, Б2, као и корисним елементима у траговима: фосфор, калијум, магнезијум, натријум, сумпор, силицијум, жељезо. Воће садрже фруктозу, сахарозу, глукозу, пектине. Састав садржи органске киселине: лимун, малик, тартар.
Не само да пулпа има корисне особине, већ и брескве. Садрже до 50% масти и 25% протеина. Производи уље од брескве, које се користи у козметологији и медицини.
Сами нуклеолози могу бити горки или слатки. Биттер зрна се користе за припрему ликера, тинктура, вина, а слатки могу замијенити бадеме. Налазе се у неким сортама нектарина - шупљим бресквама.Али не бисте се требали укључити у њих, јер укључују амигдалин, супстанцу која, под дејством желуцих сокова, почиње производити хидроанонску киселину. Због тога се брескве зрна користе само на индустријском нивоу.
За терапеутске и профилактичке сврхе, брескве се препоручују за особе са поремећајима срчаног ритма, поремећајем желуца, анемијом, са ниском киселошћу и са запремином. Љубитељи масних намирница би дефинитивно требало да једу брескве, јер доприносе брзом варењу хране.
Од ових плодова су кувани комади, џемови, џем, џем.
Пеацх јам: детаљи за кување
- Зрно, али чврсте брескве погодне су за џем. Могу се кухати цијелим, преполовљеним или резним на резанце. Уколико су кувани у цјелини, не би требали бити сувише зрели, у супротном ће се плодови током топлотне обраде ослободити.
- Пре кувања, варне брескве брескве се бланше у врућој води (на 85 °) 3-4 минута, а затим се брзо охлади у хладној води. Цијели плод пре ове нужно кретен, тако да не пукне.
- Пречишћене брескве испражњене су пре кувања. Да би то учинили, плод је уроњен у кључу воду.Да се ољуштени плодови не затамне, стављају се у воду лимунском киселином (10 г лимунске киселине се узима за 1 л воде).
- Многе сорте брескве кости расте у пулпу и тешко је уклонити одатле. Да бисте то урадили, користите посебну кашику, коју су кости лепо исечене. Код нектарина, кост се често лако раздваја, а кожа се не уклања из њих, јер је мекана.
- Јагоде брескве се припремају на исти начин као џем од марелице, али можете ставити мање шећера, јер брескве ретко су киселе.
Пеацх јам: први рецепт
Састојци:
- брескве - 1 кг;
- шећер - 1,2 кг;
- вода - 1 тбсп;
- шафран - штапић;
- лимунска киселина - штапић.
Начин кувања
- Оперите брескве у хладној води.
- Отопити их и ољуштити. Да их не затамне, потопите их 5 минута у воду лимуном киселином.
- Подијелите на две половине, уклоните кости. Преклопите брескве у умиваоник.
- Ставите шећер у суду, сипајте воду према нормалу. Кувајте сируп. Сипајте их брескве. Остави на дан. Током овог времена, воће је натопљено сирупом.
- Сутрадан, сипајте сируп у посуду и загријте. Поново их напуните бресквама. Остави још један дан.
- Трећег дана поставите умиваоник на пећ, преко средње врућине, доведите до врења, уклањајући пјену. Затим смањите ватру. Загрејати џем док се не испразни. На крају кувања додајте лимунску киселину и шафран. То ће џем дати прелеп наранџасту боју. Квалитет џема се може проверити капањем мало сирупа на тањирима. Ако се хлађени сируп не шири, џем је спреман.
- Оставите џем у карлици док се не охлади.
- Ширите у чисте, суве тегле. Затворите врат са пергаментом и везите га низом.
Пеацх јам: рецепт два
Састојци:
- брескве - 1 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 1,5 ст .;
- лимунска киселина - 3 г
Начин кувања
- Брескве, уклоните нагубане. Оперите под текућом водом.
- Очистите их са кључањем воде и уклоните кожу.
- Прекини на пола, уклоните кост. Резати се на резове. Да би се брескве задржале од затамњења, потопите их у води неколико минута, додајте лимунску киселину (10 г киселине до 1 л воде).
- Ставите их у хладњак и ставите их у врућу воду која се скоро врела. Бланш 5 минута. Цоол брзо.
- Сипајте шећер у посуду за кухање, залијте воду. Кувајте сируп. Уклоните са топлине.
- Ставите сирупске брескве, лимунску киселину.Преко средњег врућине доведите до врућине, уклањајући пјену. Поставите карличицу у страну и пустите да заглави 8 сати.
- Опет, ставите мамац на ватру и опет доведите до врења.
- Поновите ову процедуру још једном.
- Након што трећи пут ставите џем на пећ, припремите га док не будете спремни.
- Охладите га у карлици и затим га пребаците на чисте тегле. Затвори пергамент.
Пеацх јам "Пет минута"
Састојци:
- брескве - 1 кг;
- вода - 1 тбсп;
- шећер - 6 тбсп.
Начин кувања
- Сортирајте брескве, исперите под текућом водом. Очистите водом, уклоните кожу.
- Прекини на пола, уклоните кости. Ако има пуно брескве и забринути сте да ће се затамнити, уроните их 5 минута у закисељену воду (ставите 10 г лимунске киселине у 1 литар).
- Пресек брескве на танке косе или коцкице.
- Преклопити у умиваоник. Напуните шећером, оставите једну чашу шећера за сируп. Нежно мешајте исецкане брескве и оставите да истакнете сок.
- У суду премешајте преостали шећер са водом. Кувајте сируп. Сипајте у посуду од воћа. Мешајте и оставите да пијете 8-10 сати.
- После овог времена ставите чашу брескве на пећ.Преко ниске врућине, доведите до цурења, уклањајући пјену од скимера. Загријати џем 5 минута.
- Вруће налијемо џем у стерилне суве тегле (морате их припремити унапред). Одмах потопите херметички. Окрените се наопако и охладите.
Нектарина чува
Састојци:
- нектарине - 1 кг;
- вода - 200 мл;
- шећер - 1 кг;
- сок од пола лимуна.
Начин кувања
- За џем одаберите зреле, али чврсте нектарине. Оперите их под текућом водом.
- Исеците свако воће на пола, уклоните кост. Пресећи половину на мале делове.
- Сипајте воду у посуду и додајте шећер. Кувајте сируп. Пустите да се мало охлади и додајте лимунов сок.
- Ставите нектарине у сируп, лагано мешајте. Оставите их да намакате дан.
- Сутрадан, поставите умиваоник на штедњак и доведите његов садржај у врелину, не заборављајући да уклоните пену која се појављује. Оставите џем поново за дан.
- Затим оставите мамац споријој ватри и кувајте око 10 минута, све док се не сруши мало.
- Пустите да се охлади, а затим ставите у чисте стерилне тегле.
Хостесс ноте
Да би џем постао густи, када се пакује у теглу, прво ставите комаде воћа, а затим их сипајте сирупом.Преостали сируп се може сипати у било који контејнер и користити се за производњу воћних пића или компоти.
