Дзем грожђа

Грожђе је почео да се култивише тако дуго да чак и историчари сматрају тешким рећи тачан датум.

Сада грожђе се узгаја у готово свим регионима у којима нема ледене зиме. У супротном, вина се може замрзнути због мраза.

Предности грожђа

Постоји неколико хиљада сорти грожђа. Многи од њих се разликују не само по укусу, већ иу садржају супстанци. Неки истраживачи су дошли до изненађујућег закључка: састав грожђа је готово исти као код женског млека.

Главно место у саставу гроздног воћа дају се вода (60-85%) и глукоза са фруктозом (10-33%). Такође у бобичастима пуно малики, салицилних, силицијумских, фосфорних, тартарних, лимунских, јантарних и мрављих киселина. У малој количини постоји и оксална киселина.

Грожђе је богато витаминима А, Ц, Б1, Б2, Б6, Б12, ПП. Посебно место заузимају фосфорна киселина, витамин К и витамин П, који су одговорни за стање циркулационог система - формирање крви, крварење крви, крвни притисак.

Састав грожђа укључује пектине, гликозиде, као и елементе у траговима: калијум, манган, гвожђе, магнезијум, калцијум, кобалт.

Кожа грожђа богата је танинима и есенцијалним уљима.

Једење грожђа помаже у побољшању метаболизма, олакшава искашљавање у болестима респираторног тракта, има антиинфламаторни ефекат.

Грожђе се препоручује да у вашу исхрану укључите несаницу, анемију, гастритис, запрту.

Грожђе чини вино, сок, компоте, сирће, киселе крајеве. И такође се осуши и користи у облику грожђица. Ђем грозда није превише често кувано. Али се испоставља тако укусно и хранљиво да би требало да обратите пажњу на то.

Чувари грожђа: детаљи о кувању

• Маса грожђа почиње у августу-септембру, а неке касне сорте сазревају само у октобру.
• За џем, користите бело и црно грожђе оригиналне зрелости. Најомиљенији џем добија се од грожђа сорти Ризамат, Цхаусх, Делигхт, Талисман, Агадаи, Нимранг, Мускат, Кисхмисх, Исабелла.
• Бобице би требале бити густе, неупотријебљене, без знака труљења. Због тога су врло пажљиво уклоњени са четкица, одмах уклањајући стуб. Презрено грожђе се одбија, од које ће бити могуће направити вино или направити џем.
• Грожђе се брзо погоршава, има мирис вина, па се џем пије у истом дану када се узима жетва.
• Грожђе - бобице су веома деликатне, тако да их не пере испод чесме, већ их уроните неколико пута у контејнер са пуно воде.
• Препоручљиво је користити грожђе без семена или са малим количинама. Можете направити џем с костима, али се сматра да је од ниже квалитете, јер не би сви волели да извлаче ове кости из дезерта док пију чај.
• Пошто у грожђу има доста течности, препоручује се бланшати пре кувања. Тако да није имао времена да завари, након ове процедуре мора се брзо охладити у ледену воду.
• Да би се грожђе спречило брушење током кувања, сипају их шећерним сирупом и чувају се неколико сати. Током овог времена, сируп се равномерно продире у боје, спречавајући их да пукну.
• За сируп најбоље је узети љежер шећер, с обзиром да смеђи шећер може дати укусни утисак на џемовску грожђу.
• У неким случајевима, грожђе је прекривено шећером. Ово се може учинити ако су кости раније уклоњене из јагодичастог воћа.
• Спремност да проверите статус сирупа. Ако се капљица сирупа не прошири на хладну тањир, онда се џем сматра припремљеним.Напомињемо да је грожђе у готовом џему спуштено на дно.
• Искусне домаћице увјеравају да није вредно направити џем од грожђа до дебљине: у грожђу се налази цијели шарм. Може се користити у печењу да намокате колаче и додају у компоту.
• Ако се припреми слатки мармелад, онда се лимунска киселина ставља у сируп током процеса кувања. Његова количина зависи од преференција укуса.

Заштита грожђа: метода један

Састојци:

• грожђе - 1 кг;
• шећер - 1,2 кг;
• вода - 1 тбсп.

Начин кувања

• Грожђе је пажљиво одвојено од гранчица. Ставите у чичак и исперите, неколико пута спакујте у посуду са водом. Оставите у колуту или место на сито да исцедите вишак течности.
• Сипајте воду у широки шпорет, доведите до врела. Уклоните са топлине. У малим серијама ставите бобице у чесму и потопите у ову врућу воду. Бланш два минута. Цоол у ​​хладној води. Ставите грожђе у резервоар за кухање.
• У одвојеној тепишти, сируп сипајте из воде и шећера. Залијте их јагодама, ставите умерену ватру и кухате 20 минута, уклањате пену која се појављује.
• Скините карзину од врућине. Нека се џем стоји 8 сати.
• Вратите је на ватру и кувајте 40 минута на ниском врелу. Понекад се мешати са лопатицом, пазите да се џем не пали.
• Пажљиво сипајте сируп у засебну посуду и утурајте 15 минута.
• Припремите стерилне тегле које у тренутку заливања џема морају бити потпуно суве. Ширите бобице у њих. Напуните куваним сирупом.
• Цоол потпуно. Затвори пергамент.

Заштита грожђа: други метод

Састојци:

• грожђе - 1 кг;
• шећер - 1,2 кг;
• вода - 1 тбсп;
• ванилин - по укусу.

Начин кувања

• Пажљиво одвојите зреле бобице од гранчица. Добро исперите у хладној води.
• Ставите у хладњак и бланш 1-2 минута, потапајући бобице у топлу воду, чија температура не сме бити већа од 80 °. Брзо хлађите у хладној води.
• Дозволите течност да се испразни и поставите грожђе у умиваоник.
• У одвојеној тепишти, сируп сипајте из воде и шећера. Попиј их грожђем и остави 10 сати.
• Испразните сируп од џема у посуду, доведите до врелице и допуните бобице. Оставите џем опет 10 сати.
• Ставите џем на умерену ватру и кувајте све док нећете уклонити пену. На крају кувања додајте ванилу и лагано мешајте.
• Охладите џем у карлици и затим га пребаците на чисте, суве тегле. Затвори пергамент.

Јам од грожђа "Пет минута"

Састојци:

• грожђе - 1,5 кг;
• шећер - 300 г;
• вода - 1 тбсп;
• лимунска киселина - 0,5 тсп.

Начин кувања

• Берме грожђа без прућа. Оставите само цијело и јако грожђе. Исперите са пуно воде.
• Залијте шећер у кухињски базен, залијете воду и ставите мало ватре. Сипајте сируп док мешате.
• Сипајте бобице у сируп и кувајте на ниској температури 5 минута. Ако се појави пена, обавезно га уклоните.
• Ставите лимунску киселину, мешајте. Повећајте топлоту на средњу и кувајте џем још 5 минута.
• Загрејати у стерилним теглом. Пецати херметички.

Јамо без сјемена грожђа

Састојци:

• грожђе, ољуштено - 0,8 кг;
• шећер - 0,8 кг;
• вода - 3/4 тбсп.

Начин кувања

• За овај џем, узмите велико грожђе. Одвојите бобице од стабљике. Опрати у пуно воде. Ставите сито и сачекајте 10 минута.
• Исеците сваку бобицу на пола и уклоните семе. Преклопити у умиваоник.
• Подијелите шећер на пола. Оставите половину и попуните други уз грожђе.Оставите преко ноћи.
• Сутрадан, преостали шећер ставите у посуду, сипајте у воду и кувајте сируп. Благо хлади. Залијте их грожђем.
• Ставите умиваоник на пећ. Крените умерено заваривати све док се не испразни, уклањајући пену. Чим се бобице почну потопити до дна, џем је спреман.
• Охладите џем у карлици. Пребаци на чисте, суве тегле. Покријте папиром за пергамент или папир за праћење.

Грапе Исабелла Јам

Састојци:

• грожђе - 1 кг;
• шећер - 600 г;
• вода - 200 мл.

Начин кувања

• Зрно грожђа пажљиво је одвојено од гранчица. Исперите у неколико вода.
• Ставите трећину целог шећера у суду, сипајте у воду и кувајте сируп. Потопите грожђе у њега и симетрирајте 5-6 минута на ниској врућини, уклањајући пену од скимера.
• Уклоните са врућине и оставите да се охлади.
• Опет ставите ватру, додајте преостали шећер. Кувати на умереној врућини 25-30 минута.
• Вруће налијте у стерилне суве тегле и плутајуће херметички.

Дзем грожђа са циметом и каранфилићем

Састојци:

• грожђе - 1 кг;
• шећер - 800 г;
• вода - 100 мл;
• лимунов сок - од једног лимуна;
• цимет - 1/6 тсп;
• Каранфил - 2-3 пупољка.

Начин кувања

• Скините грожђе од гранчица. Одмах уклонити све труљење и зелено воће. Оперите темељито у хладној води. Ставите у умиваоник.
• Сипати шећер у посуду, сипати воду. Ставите цимет и каранфилић. Ставите ватру и доведите до вреле малог загревања. Укопајте 10 минута тако да зачини дају свој укус сирупу. Обришите га кроз неколико слојева газе.
• Залијемо грожђе врућим сирупом. Оставите у сирупу 8 сати.
• После стајања кухајте на умереном врућини 10 минута. Поново уклоните са врућине и пустите да стоји 8 сати.
• Сутрадан додајте лимун сок у јам и кувајте још 10 минута.
• Одложите га у стерилне тегле. Покријте са стерилним капицама и заптивите херметички.

Хостесс ноте

Остатак воћа и јагодичастог воћа може се додати у џемпер: јабуке, крушке, косње. У овом случају, број грожђа се смањује сразмерно другим плодовима.

Уместо цимета и каранфила, можете ставити балзам од мете или лимуна и замијенити лимун наранџастом.

Препоручује се загревање течности за чврсто затварање поклопаца. Ако је џем дебео, онда се охлади, а затим положи у чисте тегле и покрије пергаментним папиром. Али онда такав џем треба чувати у идеалним условима тако да не ферментира.

Чувати џемове од грожђа на сувом, тамном, хладном месту или у фрижидеру.