Купус је једно од највреднијих поврћа. Садржи мноштво витамина и важних елемената у траговима, док нема висок садржај калорија. Упркос својој храњивој вриједности, купус је прилично јефтин и доступан у било које доба године, пошто је добро складиштен и често се замесе на зиму на разне начине. Није изненађујуће што у различитим земљама постоји маса јела која се припремају на бази купуса. Посебно, у многим словенским народима, кнедле са купусом су у част. Ово јело припада украјински кухињи, али је припремљена не само у Украјини.
Кухињске функције
Кнедле са купусом су укусне, задовољавајуће, здраве. Да, и изгледају апетизирајуће, ако их само правилно кувате. Да бисте то урадили, није неопходно бити професионални кухар и имати пуно искуства, али ипак не можете без неког знања.
- Тесто за кнедле треба да буде меко и еластично. Тврдо тесто ће покварити укус посуђа, а крхко ће се разбити током врелине производа. Због тога, питање кувања теста за кнедле са купусом треба приступити озбиљно. Обратите пажњу на температуру која се препоручује за употребу састојака. Пресећи брашно.Провуците тесто темељито рукама и свакако дајте времена да се "опустите". Имајте на уму да је додавањем биљног уља тесто више пластичне, мање је вероватно да ће се разбити.
- Када припремате пуњење, обратите пажњу на различите зачине, јер ће укус готовог јела у великој мјери зависити од њих.
- Кухајте кнедле само у врели води. У овом случају, пан је потребан широк, тако да су производи у њему пространи. У супротном, држе се заједно и изгледају неатрактивно.
- Кнедле припремљене кнедле обавезно мазите или пегите у павлаци. Захваљујући томе, не само да ће укусити већ и задржати атрактиван изглед. У супротном, мало је вероватно да ћете их спречити.
- Пумпке са купусом могу се замрзнути и користити 3 месеца.
Рецепти кухање кнедле са купусом, има их много. Тесто и пуњење могу бити различите. Према томе, неке од суптилности кувања могу зависити од специфичног рецепта.
Кнедле са свежим купусом
Састав:
- бели купус - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- вода - колико ће отићи;
- брашно - 0,5 кг;
- јаје - 1 ком.
- Стони сир (9 процената) - 10 мл;
- шећер - 5 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите купус, уклоните лагане лишће. Фино исецкати вилице.
- Залијте купусом с малом количином воде, гурните га испод поклопца 10 минута након кључања. Баците у црево, оставите вишак воде.
- Лупите и фино исеците лук, поделите је на два приближно једнака дела.
- Сржите шаргарепу, исперите их и решите им финим рупама.
- Загрејте уље у тавану и ставите један део лука у њега. Када лук добије златну нијансу, додајте му шаргарепу.
- Прихватите поврће заједно 5 минута, затим додајте купус и наставите кување још 10 минута.
- Додати со, бибер, сирће, шећер. Стир. После неколико минута уклоните са врућине.
- Загрејати нову групу маслаца у посуди, пржите преостали лук у њој.
- Прекрижите брашно и мијешајте је са слатком соли.
- Укопати чашу воде и охладити. Што је вода хладнија, хладније.
- Направите бунар у брашном, пробајте јаје у њега. Налијте ледену воду овде. Обришите све кашиком.
- Додати 40 мл уља, поново мешати.
- Ставите тесто на просарену плочу и гнетите га рукама док недобити еластичност, не држећи руке масе.
- Спустите тесту у лопту, покријте филм и оставите на страну. Тесто треба да се одмара најмање 20 минута.
- Одвојите велики комад из теста, извуците га и помоћу чаше одсеченог од насталог слоја дебљине око 2 мм, круговима пречника 7-8 цм.
- На сваком комаду поставите пуњење, добро причврстите ивице. За боље лепљење, ивице теста могу бити омочене водом или бијелим јајима.
- Напојите воду, залепите га, ако желите, додајте све листове и лијевове листове.
- Дип кнедле у врели води, сачекајте док не дођу. 3 минута након тога, уклоните кнедле са закривљеном кашичицом.
- Додајте кнедле кашику прженог лука и маслаца, мешајте.
- На исти начин, формирајте и кувајте остале кнедле.
Пумпке направљене по овом рецепту биће укусне, али ако желите, можете додати мајонезу или павлаку.
Кнедле са киселим купусом у спору штедњак
Састав:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 150 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- киселина - 0,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз паста - 30 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Премешајте брашно са пола кашичице соли. Додајте два јаја до ње и сипајте у хладну воду.
- Масе теста и, покривајући га филмом, привремено одложите.
- Сауеркраут, ако је потребно, оперите и стисните.
- Лупите и фино исеците лук, испрати га у довољној количини биљног уља.
- Полувајте полу луку са киселим кукурузом.
- Фино трљајте шаргарепу. Мијешајте је са преосталим луком. Спржите поврће заједно 5 минута. Затим додајте пасту од парадајза и утопите пет минута на корење и лук у парадајзу.
- Извуци тесто и исеците на квадрате од 7-8 цм. Ставите кашику пуњења у центар сваке од њих. Преклопите ивице квадрата да направите троуглове. Повежите крајеве троугла дуж линије преклопа једни са другима и такође слепи.
- Подмазати решетку за мултикоокице помоћу уља и ставити на њега неколико кнедлица. Сипати воду у посуду мултицоокера. Покрените машину у режиму кухања пара паузирајте 10 минута.
- Ставите кнедле у посуду са печеним поврћем, мешајте, уклоните и ставите на јело.
- Укуцајте следећу групу кнедлица, увијте их у печење, пребаците у прву серију. Остатак кнедли кувати на исти начин.
Сервирати кнедле треба бити вруће, залијевати павлака или сос од гљива. Међутим, хладноће ће бити и укусне.
Леан кнедле са купусом и печуркама
Састав:
- брашно - 0,5 кг;
- купус - 0,5 кг;
- печурке - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- вода - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Обришите и мешајте са пола кашичице соли брашна.
- Сипати чашу воде, сипати у посуду брашна. Гњежите тесто. По жељи можете додати и неколико кашика биљног уља.
- Исецкати купус, трљајте шаргарепу, исеците црни лук.
- Печурке сече на танке плоче.
- Ставите поврће и печурке у посуду са дебелим дном, додајте со, бибер, чашу воде. Гурати док се не заврши.
- Исеците тесто, исеците у кругове. Ставите кување, формирајте кнедле.
- Кухајте кнедле у кључајућој води.
Послужите спремне кнедле на посту може бити са гљива сосом или мајонезом. Ако не бринете, онда ће им најбољи додатак бити павлака.
Кнедле са киселином и мастима на млеку
Састав:
- брашно - 0,5 кг;
- млеко - 0,2 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- масти - 100 г;
- кисели купус - 0,3 кг;
- павлака - 0,2 л;
- бели лук - 4 каранфилића;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Од брашна, соли, јаја и млека, гнетите тесто.
- Скуасх бели лук, помешајте с павлаком.
- Сјајно исеците сланину, мијешајте с киселим кукурузом.
- Оборите тесто, исеците шољицу чаша. Започните купус са мастима, држите крајеве заједно.
- Кухајте кнедле у слану воду за кухање.
Служите кнедле направљене према овом рецепту, најбоље је са павлацима и сосом од белог лука. По жељи, посудје може бити украшено свежим биљем или киселим краставцима.
Кнедле са купусом могу бити веома различите, јер купус добро иде уз многе производе: месо, сланину, кромпир, печурке. На основу општих принципа кувања кнедлака са купусом, сами можете створити нове рецепте, који варирају састав пуњења.
