Кромпир се сматра једом украјинске кухиње, иако многе друге нације имају сличне посуде. На пример, у Грузији кувају кнедле с сиром, мада се овде зову "квари". Кромпир се може направити различитим врстама сира, а ова комбинација сирева већ може променити укус готовог јела без признања. Дакле, немојте мислити да ће, пошто су рецепти слични, онда ће и сами кнедле бити слични по укусу. Кнедле с сиром дају доста простора за креативност, јер пуно зависи од састава пуњења, односа различитих састојака у њему. Можете експериментирати колико год желите, пошто се кнедле врло лако припремају с сиром.
Кухињске функције
Кнедле са сиром најбоље се пробају, ако им је мало теста, а има и пуно пуњења. Међутим, како би се тесто испоставило нежно, али издржљиво, и, ако се врло танко ваљало, да се не расте током кувања, потребно је знати како га правилно припремити.
- Обавезно премештати брашно пре гњечења теста. Дакле, то није само очишћено од легла, већ и засићено кисеоником. Захваљујући томе, тесто ће бити нежније, без губитка еластичности.
- Да би тесто било еластично, додајте мало биљног уља, а након гнетења, мало "одмори". У овом тренутку, тесто мора бити прекривено филмом за везивање тако да се не испразни.
- Сипати тесто на кнедле с сиром треба бити што таније могуће. Ако не можете да уложите велики део теста у танак слој, можете пробити тесто са кобасицом, одвојити мале делове од њега и увући их у округле колаче.
- Да би попуњавање било прилично вискозно, можете додати мало пилећег протеина.
- Кнедле сипајте само у врели води у великом, широком тепиху. Истовремено морају да се бацају у њега једно по једно, а не све одједном, иначе се тесто може држати заједно.
- Да би се обезбедило да кнедле нису заглављене заједно, подмазујте их са уљима. Најбоље је користити маслац за ово, али ако је неопходно, прихватљиво је да је замените биљним уљем, али немате изразито мирис.
- Ако желите да кнедле дају необичну жућкасту тону, додајте куркума у тесто. Није потребно пуштати пуно овог зачина - пола кашичице ће бити више него довољно.
- Кнедле се не распадају ако су паре.У спорном кухињском апарату у одговарајућем режиму, треба их кухати 10 минута. Параћер, мантисхница, па чак и регуларни прслук са газом изнад њега, такође ће бити погодан за кување парних кнедлица.
Кнедле с сиром обично служе без сосова - сами су укусни. Али ако их допуните киселим кремом, кечапом или мајонезом, неће бити проблема.
Кнедле с сиром - једноставан рецепт
Састав:
- брашно - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- средњи тврди сир - 0,3 кг;
- вода - 80 мл;
- млеко - 80 мл;
- соли по укусу;
- биљно уље (опционо) - 20 мл;
- маслац (за подмазивање) - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пребаците брашно, комбинирајте га са четвртином кашичице соли.
- Прекрижите јаја з вијком, мијешајте с млијеком и поново жвакајте.
- Након што се продубљује у брашном, сипајте мешавину млека и јаја у њега. Мастите тесто, прво радите са кашиком, а затим рукама. Завршите гнетење теста на гуменим плочама. Тесто треба бити довољно мекано, еластично, не превише лепљиво. По жељи, када гнетење може додати кашику биљног уља како би повећала његову еластичност.
- Формирајући лопту из теста, покријте га влажним пешкиром и оставите је 30-40 минута.
- Сире пресекати на пола, исецати један део на финој груди, а други - на грубим. Стир.
- Исеците тесто колико је могуће танко. Узми шољу, окрени га. Ставите тесто и лагано притисните. На тај начин, исеците тесто што је могуће више кругова. Преостало тесто увуците у лоптицу, поново га окрените, извадите крушке из ње. Ово треба учинити све док се тесто не заврши.
- Започните круге с масом сира, заптите ивице. За поузданост, ивице се могу замазати бијелим јајима.
- У широком шољу водите и сипајте. Сипајте 20-25 кнедла у воду, сачекајте да се подигну на површину и кувају 2-3 минута.
- Ставите кнедле на плочу, четкицу с путером.
- На исти начин сипајте остале кнедле.
Кнедле с сиром може се послужити не само с кисом. Уз мајонез или парадајз сос, оне комбинују још боље.
Кнедле са Адигхе сира и Сулугуни
Састав:
- брашно - 0,75 кг;
- вода - 0,25 л;
- пилеће јаје - 1 ком.
- свежи цилантро - 100 г;
- Адигхе сир - 150 г;
- Сир Сулугуни - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- маслац - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Фино исецкати обе врсте сира помоћу ножа и мијешати.
- Фино исецкати цилантро и мијешати с сиром.
- У прешишном брашном (0,5 кг), сипајте у шипку соли.
- После продубљивања у брашном, разбијте јаје у њега, прелијте уље и воду.
- После пазљивог мешања садржаја посуде са кашиком, почните мијешати тесто рукама. Приликом додавања брашна довољно је густо и еластично тесто.
- Обмотајте тесто у пластичном омоту и пустите да се "одмори" 30 минута.
- Одвојите велики комад из теста, увуците га у кобасицу. Сјежите мали комад и увијте га у колаче пречника од око 7-8 цм.
- Ставите мало сира на торту. Подигните и причврстите ивице. Прођите дуж контуре виљушком тако да ивице крчме не откажу док се кувају.
- Кнедле сипајте у врелу воду (око 3-4 минута након успона). Уклоните са кашичицом, ставите посуду, масирајте маслацем.
Кнедле пуњене с Адигхе сира и Сулугуни добро иду ферментисаним млечним напицима. Може се послужити јогуртом или јогуртом. У ферментисаном млечном производу, можете исећи зеленило, додати здробљени бели лук. У овом случају, јело ће се испоставити још укусније, са кавкаским нотама.
Кнедле с сиром и сосом
Састав:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- биљно уље - 20 мл;
- копер - 100 г;
- качкаваљ - 100 г;
- тврди сир - 100 г;
- Бијели сир - 100 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Пређите брашно. Спојите га сољем.
- Квар воде. У врелу воду прелијте кашику уља, мешајте.
- Сипајте врућу воду у брашно, гнетите тесто. Ово тесто се зове кастард. Ако нисте сигурни да се испоставља прилично еластично, количина уља се може удвостручити.
- Покривајте тесто са посудом, оставите на страну. "Одмор" не би требало да буде мање од пола сата.
- Чир је обрисао кроз сито. Сјајно гајити тврди сир. Сјести сир на мале комаде.
- Исеците копер са ножем. По жељи, може се допунити и са першуном.
- У посуду мијешајте обе врсте сира, сирева и зеленила.
- Обликујте кнедле из теста, попуните их с сиром и соком.
- Кухајте кнедле у кључајућој води. После подлоге треба их кувати око 4 минута.
Сервирање кнедлака може бити са павлаку или другим сосом који вам се више допада.
