Цхерри Вине

Сезона јагода почиње са појавом јагода и, наравно, трешања.

У повољним условима принос слатких вишње је знатно виши од вишње. Ова бобица је у великој потражњи и међу аматерским вртларима и кућанствима, који јој чине компоте, џем и користе у кувању.

Чешња се брзо посећа, а ако се не прикупи на време, постаје неприкладна за конзервирање. Замишљени власници пронашли су другу употребу за ову бобицу. Правили су вино од тога.

Детаљи кухања

• За вино су погодне само зреле бобице без знакова труљења. Ротирано воће, чак иу малим количинама, може уништити читаву серију вина.
• Слане трешње за вино користе се и са каменом и без њих. Али верује се да је вино направљено од слатке трешње са јамама више пикавог и може бити мало горког.
• Слане трешње се не опере за вино, како не би уништавали квасац који је на површини јагодичастог воћа. Они су добар квасац, захваљујући чему сок од трешње (луле) лута, претвара у вино. Ако је сладак вишња превише прљава, може се опрати, али у овом случају, стартер се сигурно додаје у целулозу.
• Из сладке трешње вина испостави прилично јака и курва.А што је слатко, јако више алкохола.
• Да би повећали природну киселину, винари препоручују да вино додате из трешње додавањем вишњевих бобица. Такође можете ставити лимунску киселину у шљиву. То ће допринети бољем складиштењу готових производа.

Свеет Цхерри Вине: Први рецепт

Састојци:

• слатка вишња - 10 кг;
• вода - 500 мл;
• шећер - 1 кг;
• лимунска киселина - 25 г

Начин кувања

• Неизграђене бобице се решавају, уклоните покварене. Скините кости од њих. Ово би требало урадити изнад капацитета да се сачува сок, који ће нужно изаћи из јагодичастог воћа.
• Ставите вишње у емајл, пластичну или стаклену посуду. Сипајте у воду. Добро се мешајте. Покривајте посуђе крпе и ставите их у просторију са температуром ваздуха од 20-22 °. После неколико сати, пулпа ће почети ферментирати, на површини ће се појавити поклопац пене. 3-4 пута дневно, мешајте целулозу руком или дрвеном кашиком.
• После три дана, целулоза се темељито притиска. Испустите кашичицу у бочицу, напуните га у 2/3 запремине, тако да довољно простора за ферментацију сокова. Додајте 400 г шећера, лимунске киселине и темељно мешајте. Сада је вријеме да затворите бочицу са воденим заптивком или плутом са одводном цевчицом, чији је крај потопљен у теглу или бочици воде.Ставите бочицу у топлију собу, али температура не би требала бити већа од 25-27 °.
• После 3-4 дана, сипајте малу количину сока и мешајте са 300 г шећера. Сипајте раствор шећера у шећер. Поново затворите плутон и пустите да седне још 3 дана. Затим додајте преостали шећер и добро мешајте.
• Оставите вино само око 25-30 дана. Током овог периода, ферментација ће практично престати, разне нечистоће ће се решити на дну. Вино ће почети да олакшава. Припремите другу чисту бочицу. Уз помоћ танког црева, прелијте у њега канту, покушавајући да не узнемирите седимент.
• Оставите вино само за месец дана. Ако се седимент појављује на дну, обавезно ставите вино у чисту посуду. Ако то није учињено, вино може пероксид и покварити његов укус.
• Залијте вино у стаклене бочице, напуните се на врх да бисте елиминисали интеракцију са ваздухом. Чврсто затворите саобраћајним заглавама. Ставите у тамно хладно место и оставите да се смири или старење. Ово ће вам можда донети још један месец. Ако постоји талог, вино поново сипају.
• Окусите вино. Ако је мало шећера, заслади шећерним сирупом припремљеним са минималном количином воде: за 800 г шећера потребно је узимати 200 мл воде. Додајте хлађени сируп вину према вашем укусу (приближно 40 г по 1 литар вина).
• Вино препоручујемо да поправите водку. Требало би да буде добре квалитете, без страног мириса.
• Вино у флашираном стању и добро прожето. Складиштите водоравно на хладном тамном месту.

Свеет Цхерри Вине: Реципе Тво

Састојци:

• слатка вишња - 5 кг;
• вода - 0,5 л;
• шећер - 1,2 кг;
• лимунска киселина - 25 г;
• лијев лист - 2 комада;
• карнација - 2 комада;
• танин - 15 г;
• грожђице - шачица.

Начин кувања

• За вино ће вам требати зреле јагоде слатке трешње, нетакнуте гњечењем. Не треба их опрати, како не би уништавали те природне бактерије које су одговорне за ферментацију. Уклоните листове и стабљике. Да бисте избегли мирис бадема у готовом вину, уклоните кости из јагодичастог воћа, покушавајући да сачувате сок произведен што је више могуће.
• Поставите слатку трешњу у посуду од емајла и пажљиво гнетите рукама или дрвеном толкушкој.
• Залијте воду, мешајте.
• Ставите шећер, зачине и танин у целулозу. На температури од 70 ° загревати 15-20 минута. Овим методом прераде од пулпе до шљиве помераће се максимална количина мирисних и бојећих супстанци.
• После загревања целулозе. Залијте шунку у бочицу. У пулп, додајте мало воде, мешајте и стисните поново.Излијемо пулпу из пулпе у кашику. Додајте неизмирене грожђице. Он ће заменити квасац. Предуслов: запремина течности не би требало да прелази 2/3 запремине бочице, јер ће се активно ферментисати пена, појавит ће се пена која ће заузети преостали простор.
• Затворите бочицу са затварачем са огранак цијеви, а крај је потопљен у посуду са водом. Ставите на топло место за ферментацију. Сутрадан ће почети ферментација и појавит ће се капица пене. Период брзе ферментације траје од 15 до 30 дана, у зависности од количине шећера и температуре у просторији. Постепено, шећер се прерађује у алкохол и процес ферментације опада, честице пулпе и квасца поравнавају се на дну.
• Када схватите да се угљен диоксид више не емитује, вино прелијемо у други контејнер. Поново затворите плутаци и пустите да вино потпуно разјасни. Отприлике мјесец дана касније, поново се одводе из седимента. Ова процедура може бити поновљена неколико пута. Ако сте лијени и не се ослободите нечистоћа заснованих на дну, то ће негативно утицати на квалитет вина.
• Окусити вино пре флаширања. Ако мислите да је ниско у шећеру, додајте шећерњи сируп од 800 г шећера и 200 мл воде. Понекад након тога ферментација се пробуди у вину.Да би се то избегло, вино се може пастеризовати.
• Да бисте то урадили, вино прелијемо у бочице, остављајући мало слободног простора - око 2 цм, затворите плуту и ​​причврстите га низом. Ставите бочице у посуду топлом водом и пастеризујте на 60 ° Ц у трајању од 20 минута. Затим уклоните врпцу. Ово вино добро се чува и брже сазри.

Хостесс ноте

Упркос поштовању свих правила израде вина, понекад је кисело. Шта онда може да се уради?

• Филм на површини вина појављује се због акумулације филмског квасца. Ако се не уклони, вино на крају постаје водено. Одстрањује се на следећи начин: крај танког гуменог црева спушта се у контејнер са вином много нижим од филма и исушује вино у други контејнер, без утицаја на овај филм или седимент, што би се могло појавити на дну.
• Са приступом ваздуха у вину ниско-алкохолног развијају се сирћетна бактерија. Они оксидирају алкохол, а вино постепено претвара у сирће. Кородирано вино се не може поправити. Али ако се појаве први знаци киселости, вино треба пастеризовати, односно ставити бочице у посуду топлом водом и загрејати их на 65 ° Ц у трајању од 20 минута.
• Млечно соурцинг вина је због неправилног складиштења, на примјер на високим температурама. Да би се спречило оштећење вина, он се чува на хладном месту без приступа светлости. Бочице морају бити у хоризонталном положају тако да плута буде пола потопљена у течност. Овај начин складиштења неће дозволити да ваздух улази у бочицу и утиче на квалитет вина.