Уобичајени укус и арома вина од боровнице не изазивају никакве жалбе. Племенити богати тон, мекан хармоничан укус, окусни укус, који подсјећа на неке сорте племенитих вина - све ово чини вино боровнице које је припремљено код куће, такођер је једно од најцењенијих алкохолних пића. Ова бобица је погодна за производњу било којих вина: сто, десерта, - као и ликере и тинктуре.
Суптилности технологије
Није неуобичајено да се пилића од боровнице "разболи", због чега се пиће уопште не појављује или се не испољава без мука и блата. Због тога је неопходно посматрати технологију стварања боровног вина тачно.
- За винарство само су свеже боровнице добре, односно, сакупљене у последња 24 сата. Бобице би требале бити зреле, али не преозвучене. Неопходно је пажљиво сортирати кроз њих, избацујући не само лишће, већ и мрштене бобице.
- На површини бобица живе бактерије које омогућавају ферментацију без додавања додатних компоненти. Боровница није изузетак. Али ако се не опере и ослања на квасац боровнице, резултат је непредвидљив. Један од главних захтева у производњи вина од боровнице - одржавање чистоће.Да би се спречио уношење патогених микроорганизама у шљиву, немогуће је. Због тога је неопходно да оперете бобице, а ово треба учинити добро.
- Радити са боровницама, има смисла носити хируршке рукавице на вашим рукама. Ово ће спријечити бактерије да се уђу у руке од руку и штите саме руке од сок од боровнице, што тежи бојењу плаве боје.
- У складу са неким рецептима, сок од боровнице мора да се добије након млевене пулпе, али искусни винари кажу да је овај приступ оправдан за било коју другу бобицу, осим боровница. Од њега, сок мора бити стиснут одмах, док је свеж. Да бисте то урадили, гнетите јагоду и стисните сок од добијене пулпе кроз газу. Биће мање од онога што би се догодило када се користи типична технологија, али ризик да ће се вино погоршати, пре него што је сазрело, у овом случају је минимизирано.
- Да би се избегло рано укидање ферментације, није неопходно превише разблажити сок од боровнице: максимални однос је 2 литре воде за 1 кг боровнице.
- Да би се побољшала ферментација, без обзира на то који је одабир вина од боровнице, мало (0,4 г) течног амонијака може се додати у 1 л шљива.
- Идеална опција је коришћење ферментације боровнице за чисту култивацију ферментације квасца, иако многи произвођачи вина користе домаћи киселини и добијају добар резултат. Да би квасом код куће од грожђица, 150 г сувог воћа требало је напунити гранулираним шећером у количини од 50 г, сипати топлу воду да би била 2 цм изнад нивоа грожђица и ставила топли фермент 8-9 дана.
Остала технологија израде вина од боровница мало се разликује од стварања пића из других бобица. Једина разлика је дуг период разјашњења, па морате бити стрпљиви.
Класичан рецепт за вино од боровнице
Састав:
- боровнице - 2 кг;
- вода - 1 л;
- шећер - 0,5 кг;
- стартерно вино - 50 мл (или 2 г чистог култивисаног вина).
Метода припреме:
- Загрејати бобице у воденом купалишту: дају сок топлим. Мешати са мешачем за урањање. Ставите целулозу у газу, преклопите у 3-4 слоја, стисните сок кроз њега.
- Разблажите сок куханом водом, охладите на 25 степени.
- Додати 0,3 кг гранулираног шећера.
- Ставите у добро испрану стаклену бочицу, поставите водени печат на врат.
- После недељу дана, залепите пола чаше цуре кроз сламу, растворите 0.2 кг шећера у њему и исперите сируп назад у бочицу.
- Боровина биће добра за роаминг на температури од 20 до 25 степени, не нижа и не више. Процес ће бити дуг и траје око пола мјесеца. Ако траје дуже, онда је потребно да је шећер треба сипати у другу посуду, покушавајући да не прелије седимент и остави ферментацију већ у њој.
- После ферментације, пиће се исушује, ослобађа од седимента, улије у чисту посуду, затвори и премести у хладнији простор (16-20 степени). Овде ће се бранити вино. Траје од 3 месеца до године. Док се вино потпуно не разјасни, треба га сипати сваког месеца и по, одвајањем од седимента.
- Готово вино је флаширано. Она се чува 3 године.
Према овом рецепту, добићете око једног и по литра стоног вина снаге 10-12 степени.
Домаће боровино вино са медом
Састав:
- боровница - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- шећер - 1,2 кг;
- Линден или цвјетни мед - 0,2 кг;
- стартер вино 60 мл (или 2,5 г чистог вина квасца).
Метода припреме:
- Сипајте чисте боровнице, стисните сок из целулозе, пре него што га попуните 0,5 литара топло куване воде.
- Припремите сируп од преостале воде, шећера и меда, мешајте сок од боровнице с њим.
- Вино треба ферментирати у контејнерима испод воденог печата на температури од 22 до 25 степени. Након завршетка процеса ферментације, мора се испразнити, ослободити се од седимента и ставити у хладњачу просторију да олакшава.
- После 3-6 месеци, када вино постане провидно, треба га исушити, остављајући седимент у боци, филтрирајуће, флаширано.
Према овом традиционалном рецепту, израђена су полусветна и слатка вина, њихова снага је од 10 до 14 степени.
Залијевање боровнице
Састав:
- боровница - 1,5 кг;
- Водка - 1,5 литара.
Метода припреме:
- Чисту и ољуштену боровницу прелијте у посуду од три литре.
- Напуните јагодицу водком.
- Затворите посуду са најлонском капицом, обмотите папир на врх и ставите га на сунце. Протресите се једном недељно.
- Након 3 месеца остаје да се напуни бочица, флаширана. Држите их боље нагнутим.
Резултат је прилично јак пиће са пријатном бојом и аромом. Он лако пије, али га не можете назвати слатким.
Тинктура боровнице
Састав:
- боровнице - 0,6 кг;
- водка - 0,5 л;
- вода - 100 мл;
- гранулирани шећер - 100 г
Метода припреме:
- Разврстајте, исперите боровнице. Сипајте у бочицу од 1,5 литара кроз левак. Можете користити два са капацитетом од 0,75 литара, али онда све састојке наведене у рецепту треба подијелити подједнако.
- Сипати шећер у бочицу, сипати водом и водком. Инсистирајте на топлом месту 21 дан, свакодневно рукујући боцу.
- Напуните инфузију, залијепите у боце у које ће се чувати.
Инфузија се може пити или користити за производњу боровнице.
Биљни ликер
Састав:
- тинктура боровнице - 1 л;
- гранулирани шећер - 100 г
Метода припреме:
- Помешајте инфузију шећером и топлотом све док се потпуно не раствори. Покушајте да не доведете до врућине.
- Цоол, боца и спрема.
Неки ликер је израђен чак и из пулпе остављене од припреме ликера. Да би то учинили, напуњен је шећером, стављеном у флашу. Месец дана касније, пулпа се исцеди, настала течност се филтрира и пије.
Вино од бобичастог грожђа
Састав:
- грожђе (црвено) - 5 кг;
- боровнице - 2,5 кг;
- гранулирани шећер - 0,25 кг.
Метода припреме:
- Од неутрених боровница и грожђа стисните сок, мијешајте.
- Додајте шећер у смешу.
- Испустите је у боцу (са воденим заптивком) за ферментацију.
- Након ферментације, сипајте у другу бочицу, пустите вино да се реши.
- Драин, ослобађање од седимента, филтрирање. После тога остаје да се флашира.
Сухо вино, припремљено према овом рецепту, испоставља се рафинирано и оригинално, има јединствени букет.
