Вино црног вина има богату боју, укус и мирис. Густина и астрингенција не одговарају свачијем укусу, тако да се често користе у комбинацији са другима, то нам омогућава да добијемо богатији букет. Вино црног рибизла код куће чини многе, јер је ова бобица уобичајена у нашој земљи и је приступачна, поред веома корисних. Она даје вино не само укус и мирис, већ и витамине, која садржи пуно. Посебно пуно витамина Ц у њему, јача имунолошки систем.
Кухињске функције
Црна рибизла није каприцијска бобица, али када почнете да припремате алкохолно пиће из ње, требало би узети у обзир неке особине.
- На површини црне рибизле постоје живе бактерије које омогућавају ферментацију, тако да неки саветују да га не перу. Међутим, овај савет се може занемарити. Чињеница је да такве бактерије на површини бобица обично нису довољне да би се дошло до потпуне ферментације, тако да и даље морате додати квасац.
- Пре него што почнете да кувате црно рибизло вино, припремите вино. Сировине за то могу бити малина или грожђе.Рецепт за израду сувог грожђа је следећи:
- Ставите 150 г тамних розга у стаклу или теглу.
- Налијте 50 грама гранулираног шећера тамо.
- Напуните водом тако да је 2 цм већа од нивоа сушеног воћа.
- Покријте крпе и ставите на топло тамно место 5 дана.
- За производњу вина, бобице захтевају зрело, боље чак и превише.
- Имајте на уму да је рибизла кисела бобица, тако да ће вам требати доста шећера, али што више додате, чвршће и јаче ће вино бити и, наравно, слатко.
- Сок од рибизле није довољно: ако покушате да га исцедите из свежих јагода, биће око литра. Следеће акције омогућавају вам да удвостручите излаз сокова:
- Здробити бобице, додати шећер.
- Додајте квасац и воду.
- Редовно мешајте како бисте избегли закисељење. Три или четири дана, пустите лутати.
- Исцедити целулозу кроз газу или танак сок од тканине, снажно га притискати. Додајте мало воде, мијешајте, исцедите више сокова и мијешајте је са првим дијелом.
- Измерите запремину добијене течности, одузмите од њега запремину стартера, шећера и воде који су већ додати - то ће бити запремина чисте сокове.Може зависити од тога колико шећера и квасца треба додати.
- Одвојите количину састојака наведених у рецепту, количину шећера, квасца, воде коју сте користили за сок.
- Фермент мора бити далеко на собној температури не мањи од 20 степени.
Усклађивање са овим једноставним препорукама ће учинити вино, чији квалитет неће разочарати.
Рецепт за класично црно рибизло стоно вино
Састав:
- црна рибизла - 5 кг,
- вода - 7 литара,
- шећер - 3-4 кг,
- квасац - 300-400 мл.
Метода припреме:
- Потисните јагоду, додајте малу количину шећера (довољно килограма), покријте водом, након 3-4 дана стисните сок.
- Сипати сок у велику стаклену флашу, додати преостали шећер и сипати у стартер. Што више шећера и квасца користите, слатко и јаче ће бити вино. Запамтите да у резервоару мора бити слободан простор за ферментацију (најмање једна трећина).
- Ставите водени печат и оставите да се шетате у тамном месту. Стручњаци кажу да карактеристике будућег вина такође зависе од температуре: хладњака, сушаре вина. Да бисте добили полу-слатки, потребно је око 24 степена.
- Процес ферментације траје око месец дана. Када се заврши, зрачни мехурићи ће престати да излазе. Обратите пажњу овог пута. После тога, морате чекати бар недељу дана како бисте осветли вино. Још боље, ако имате довољно стрпљења 2-3 седмице.
- Остаје да се одвоји вино из седимента кроз сламу, филтер и боцу, добро га заптивши.
Резултат је стоно вино снаге 10-13 степени. Можете га пробати и третирати госте мјесец дана након што је спреман. Боље је пити у року од шест месеци, јер је вероватно да ће касније постати превише киселина.
Домаћа црна рибизла Десерт Вине
Састав:
- црна рибизла - 10 килограма,
- шећер - 4 килограма,
- вода - 3,5 литра,
- стартер - 250 мл.
Метода припреме:
- Добро сузбијање рибизла, сипајте му чашу шећера, сипајте у литар воде, квасите и сачекајте док јагодица не одустане од сокова (довољно је 3 дана).
- Стисните сок из кашице. Да би то урадили, боље је користити штампу, јер је јачина волумена и не би било лако стиснути такву количину кроз газу. У просјеку треба испасти 4-5 литара, од којих је литар вода која је додата у претходној фази, пола литра је шећер и фермент.
- Залијете сок у велику бочицу за ферментацију (испод воденог печата) и налијте преосталу целулозу водом и оставите још два дана. Потом стисните сок из њега и додајте у флашу. Такође додајте килограм шећера. Роам стави у тамну собу, где се температура одржава у пределу од 22-24 степени.
- После 4 дана додајте још једну килограм шећера.
- После још три дана додајте још пола килограма шећера. Шећер се уводи постепено за одржавање ферментације и за постизање потпуне ферментације корте.
- После три недеље почиње такозвана "тиха ферментација", оптимална температура за коју је 18-20 степени. То ће трајати око месец дана.
- Укуцајте преостали шећер након потпуне ферментације, тј. Отприлике један и по до два месеца након почетка припреме пића. Да би то учинили, део вина мора се сипати, мало загрејати и растворити шећер у њој, а онда сипати натраг у бочицу.
- Након додавања последњег дијела шећера, мораћете да сачекате још један месец. После овог времена, сипајте вино у бочице, плуто. Поставите га на полице хоризонтално. Чувати на температурама испод 18 степени.
Према наведеном рецепту, могуће је добити десертно вино с јачином од 14-15 степени.
Рецепт од црног рибизла
Састав:
- црна рибизла - 1 шоља,
- вишњеви листови - 20 комада,
- листови рибизле - 10 комада,
- вода - 2 литра,
- шећер - пола килограма,
- лимунска киселина - 10 г,
- водка - пола литра.
Метода припреме:
- Оперите бобице и лишће.
- Ставите их у мали тепихе, додајте шећер, покријте водом, прелијте лимунску киселину и компресујте се. Квар након врења треба дуго времена - 30-35 минута.
- Цоол компот до 30 степени, сој, мешајте са водком, бочица.
Пиће је ароматично и прилично лако пити. Још једна предност је њена лакоћа припреме.
Вино од бисерне црне рибизле
Састав:
- црна рибизла - 2,5 килограма,
- грожђе - 5 килограма,
- шећер - чаша.
Метода припреме:
- Узимајте рибизле и грожђе одвојено у блендер, стисните сок од њих у различите контејнере.
- Сок од врућег грожђа на 30 степени, раствори шећер у њој.
- Попиј са сока рибизла. Сипати све у контејнер пре ферментације. Не заборавите да оставите слободан простор.
- Две недеље касније, када је активна ферментација завршена, пиће треба филтрирати и флаширати, залијевајући сапуном намоченим у вино.Месец дана касније, пиће је спремно за пиће.
Пиће се испразни, као шампањац, тако да је потребно пажљиво отворити бочицу. Окус вина није превише сладак, његова тврђава је такође мала, на подручју од 10 степени.
Вино од јабуковог црног рибизла, утврђено
Састав:
- црна рибизла - 2,5 килограма,
- сок од јабука (свеж) - 2 литра,
- гранулирани шећер - 200 г,
- вино сребро - 50 мл,
- водка - пола литра.
Метода припреме:
- Опрати црне рибизле, уклонити вешице, месати, сипати 100 г гранулисаног шећера, пустити да пије 24 сата, стисне сок.
- Мијешајте сок од јабуке, додајте квасац и преостали шећер, улијете у контејнер за ферментацију. Мораш чекати недељу дана.
- Поправите пиће и оставите да ферментирате још 10 дана.
- Филтер и бочица.
Изгледа прилично угодно за укус, умерено слатко вино.
Блацкберри Блацкцуррант вино
Састав:
- црна рибизла - 10 кг,
- боровнице - 2 кг,
- шећер - 6 кг,
- вода - 7 литара,
- розине - пола килограма,
- вински квасац - врећа.
Метода припреме:
- Добро сипајте бобице.
- Сипајте шећер у резервоар (до 4 килограма), ставите целулозу на врх, додајте квасац, пијте 3 литре воде.
- Раисин налијте литар воде која се кључа, инсистирајте пола сата, прелијте јагодом.
- Затворите резервоар са заптивком и оставите је недељу дана.
- Након недељу дана, уклоните половину насталих бобица, додајте још 3 литра воде и преостали шећер, а затим поново затворите.
- Када је гурање завршено (после једне и пола до две недеље), сипајте вино у други контејнер кроз сито са малим рупицама како бисте уклонили колач, а затим вратите течност у контејнер где је лутао. Оставите га под замку још два дана.
- Филтрирајте вино и бочицу. Поставите их хоризонтално на хладно место (15-18 степени).
- Након недељу дана, сипајте у нове бочице, поново филтрирајте, херметички затворите. Чувати вино на хладном месту.
Ово вино је довољно слатко, али не цвијеће, снаге 12-14 степени. Његов букет неће никога оставити равнодушним.
Вино црног рибизла је креативан процес. Избор оптималног односа шећера и вина ће се испоставити, можда не одмах. Али резултат кулинарских експеримената може бити невероватан.
