Не може се свима похвалити да је покушао да купи вино од купина: на полицама продавница није лако. Међутим, све више и више су они који раде вино од купина код куће. Све већа популарност овог пића је јасна: прозирна је, има лепу, прилично засићену боју, танки, благо трепавши укус, који постаје све деликатнији када се чува. Свако може покушати сами да то направи, јер не само воћњака, већ и дивље бобице погодне су за вино. Само је важно пратити једноставне препоруке како не би прекинули технологију.
Технологија производње вина Блацкберри
Прављење вина од купина није велика ствар. Вероватноћа да ће нешто погрешити је мало ако проучите детаље процеса.
Вино, као што је већ речено, није само баштенска купина, већ је ипак боље да се култивише: укус и арома вина из ње су изразитије, богате. Место раста купине је такође важно: од јагода која расте на сунцу, пиће излази још слатко, а од њега можете добити и више сокова. У сваком случају, бобица би требала бити зрела.
Није потребно сакупљати купине након кише, а још више да је оперете. Живе бактерије које живе на њеној површини омогућиће ферментацију шљива без додавања квасца. Ако желите да га убрзате или повећате снагу пића, можете додавати грожђице приликом кувања. Ако је бобица чиста из једног или другог разлога, морате користити посебан вински квасац или кућни куван квасац. То је учињено овако: 0,2 кг бијеле рибизле или малине (неутемљене) треба гњечити и напунити сирупом од 50 мл воде и 50 г шећера, ставити на топло мјесто 4 дана (за то вријеме мешати смешу два пута дневно), сојом и ставите исушену течност у фрижидер.
Благића, иако има пуно зрна, даје пуно сокова. Да би добили максималну количину, јагодица је лагано имитирана, испуњена шећерним сирупом или бар чистом водом. То раде у два корака: гнетите бобице, додајте воду, ставите их на топло место у трајању од 2 дана, исцедите сок, стисните целулозу и налијте га по други пут чистом водом. После 2 дана, нова сок од сокова се стиска из целулозе. Оба дела се уливају у један контејнер и вино од њих.
Можете направити различита вина од купина, али и даље десерт се сматра укуснијим и ароматичним. Од винских столова преференција се даје полусликој.
Класичан рецепт за вино од купина (без додавања квасца)
Састав:
- купина небрушена - 3 кг;
- вода - 3 л;
- шећер - 2 кг.
Метода припреме:
- Кувајте сируп од 1 килограма шећера и 3 литре воде, охладите га на 60 степени.
- Па црни робиду, покривајте сирупом, покривајте тканином и ставите у тамно, топло место. Ако је температура мања од 20 степени, јагодица не ферментира.
- Обришите јагоду дрвеним штапом најмање два пута дневно, спуштајући пулпу на дно. Уколико то није учињено, јагодица ће постати кисела и плесна, она ће бити непоправљиво оштећена.
- После 7 дана, сипајте течност у бочицу за вино, исцедите сок из целулозе помоћу преса, и натопите је у исту посуду, након што је растворио 0,5 кг шећера у њему.
- Ставите рукавицу за домаћинство на бочицу, пробушите рупу у њој игло. Више цивилизована опција је затварање врата са заптивком воде.
- После 4 дана, користећи сламу, спустите један крај у бочицу, а други у чисту посуду, налијте око пола литра течности.Мјерење њеног волумена је необавезно, бацање очима.
- Преостали шећер у течности испуштамо из бочице и сипајте назад, поново затворите замку и сачекајте.
- Након седмице, фаза активне ферментације треба да се заврши. Ово ће бити видљиво на рукавици која пада, или чује на воденој заптивци, која ће престати да шурује. Али прерано је додирнути вино: почиње "мирна" ферментација, која може трајати неколико седмица.
- Знак краја ферментације биће седимент који пада на дно, вино ће сјајити и постати провидно.
- Испразните вино кроз сламу, ослободите га од седимената, филтера и бочице. Чувајте их морају бити чврсто затворени, у хоризонталном положају, на температури од 16 до 18 степени.
Речено је о таквом вину, што је старије, боље је. Можете га задржати до 5 година. Има деликатан слатко кисел укус, мало кичме. Узнемиреност је карактеристична за младо вино, са годинама постаје племенитија. Неће бити јака - максимално 12 степени.
Вино од робербера са грожђем
Састав:
- купине - 2 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- розине - 50 г;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Наведите бобице, уклањате труне и плесне, запамтите остатак, додајте шећер у количини од 0,4 кг, додајте грожђе (цијелу), покријте водом (1 л), покријте посуду са газом како бисте заштитили јагодицу од мува.
- Двапут дневно, уклоните газу и мешајте бобице.
- Када знаци ферментације постану очигледни (шиштање, пена, кисели мирис), стисните сок из џамије под притиском.
- Пустите 0,3 кг шећера у сок, ставите у контејнер у коме се одвија ферментација. Идеално за ову бочицу. У плутури са којом је затворен, направите рупу, у њега убаците гумену цев, заптити спојеве, спустити други крај у воду. Овај дизајн се назива водени печат. Преко њега пролази угљен-диоксид произведен током ферментације, а ваздух не улази унутра. У боци мора бити место за ферментацију.
- После седам дана, сипајте мало течности из бочице кроз сламу, у њему испрати преостали шећер и испразните га, а затим затворите замку.
- После месец дана, ферментација треба да се заустави. Вино ће олакшати. Испустите га, остављајући на дну седимента, филтрирати, сипати у бочице.
Ово вино се добија мало јаче од претходног, у њему је 11-14 степени.
Блацкберри вино (припремљено помоћу вина квасца)
Састав:
- купине - 2 кг;
- гранулирани шећер - 2 кг;
- вински квасац (квасац) - 0,2 л;
- вода - 5 л.
Метода припреме:
- Разврставајте се, исперите, срушите бобице. Напунити водом у количини од 1 литра, оставити на дан, након притиска, исцедити сок.
- Сипајте вино у сок, додајте шећер, сипајте 4 литре воде, затворите флашу воденим заптивком.
- После 6 недеља, испразните вино, ослободите га од седимента, филтрирајте, сипајте у бочице и, након цртања, пошаљете у складиште.
На температурама до 18 степени вино може се складиштити 5 година. Његова тврђава ће бити 11-14 степени.
Блацкберри вино са медом
Састав:
- купине - 3 кг;
- мед - 0,3 кг;
- шећер - 1,7 кг;
- вода - 4,5 л.
Метода припреме:
- Ставите купатило у газу, добро га исцијите и уроните у посуду воде (3 л).
- Дан касније, набавите врећу бобица и стисните сок из ње у истој течности где је то било раније.
- Кувајте сируп од преостале воде и целог шећера, растворите у њој, када се охлади на 40 степени, мед, сипајте у сок од купине.
- Сок поставите у боцу са воденим заптивком. Ставите у топлу собу (температура је потребна око 24 степени).
- Након 40 дана преместите бочицу у хладну собу (до 20 степени).
- Недељу дана касније, одводећи, ослобађајући од седимента и флаширати.
Ово вино има угодну јагодичасту арому са меденим белешкама, задовољство је да га пијем. Постоји један недостатак: ово вино се не може чувати више од годину дана.
Блацкберри вино - пиће за стварне гурмане. То кошта јефтино, олакшава, али укус, боја и арома нису инфериорни у односу на добро грожђе вино.
