Крушка је плодно дрво. Током сезоне жетве, чини се расипном небригом оставити десетине килограма слатког сочног воћа необрађеним. Домаћинства у зимском периоду ће уживати у џему крушке и комотирати са задовољством, посебно ће бити задовољни млади чланови породице. Међутим, одрасли желе да пробају нешто угодно и изузетно. Поставља се питање: да ли је могуће направити крушно вино код куће? Искусни винари кажу да је могуће, иако то није једноставан задатак: морате узети у обзир пуно суптилности и наћи добар рецепт.
Суптилности технологије
Винари сматрају да крушке нису најпогоднији вински материјал, али ако желите, можете добити и укусно, прозирно вино са деликатном аромом, нејасно подсећа на омиљено пиће из дјетињства "Војвоткиња". Међутим, за ово морамо узети у обзир неколико важних тачака.
- Крушке имају ниску киселост: око два пута је нижа него код грожђа или јабука. Да бисте добили укусно пиће, киселост ће се повећати мешањем крушне пулпе са јабуком или другим киселим соком, додајући лимунску киселину.
- Упркос чињеници да су крушке слатке, много слатније од истих јабука,у ствари, њихов садржај шећера је веома низак. Да су кисели, онда би приметили да им недостају шећери. Дакле, потребно је много шећера - економично вино крушке се не може назвати.
- Велика количина танина повећава ризик од стварања облачног пића. Ризик се смањује ако сакупљате плодове када су управо почели да зоре.
- Прекрасне крушке нису погодне за вино из других разлога: готово је немогуће добити сок од њих. Због тога је важно да не пропустите тренутак када сјеменци тек почињу сазревати у плодовима како би се сакупљали у фази такозване "економске зрелости".
- Није неопходно опрати крушке, али пожељно је, посебно када је у питању купљено воће: није познато на које хемикалије су обрађене воћке. Наравно, у процесу прања, бактерије које ферментирају биће уклоњене. Али није битно: могу се заменити квасцима за вино, што је лако припремити код куће од грожђа. Да бисте то урадили, заврите сируп од 0,3 кг шећера и 0,4 л воде, сипајте 100 г необрађеног розина топлим сирупом и покријте танком тканином и ставите на топло место за ферментацију.Недељу дана касније, квасац се већ може користити. Да бисте добили суво вино за 10 литара шљива, потребно је узети 0,2 л фермента, за десертно вино - једно и по пута више.
- Тешко је добити сок од крушка притиском: максимални принос сокова је 60%, обично од 10 кг крушака могуће је притиснути у најбољем случају 4 литра сокова. Најекономичнија опција је исецање крушке у стање пире кромпира, додавање воде и блокирање шљива, без стискања сокова из целулозе. Онда остаје само да исцрпли вино из седимента и напора.
- Да би ферментација почела, неопходни су квасац, шећер и кисеоник. Због тога кромпир пире пиринач са сирупом, морате додати квасцу и оставити посуду у којој је све отворено. Тек када почиње ферментација, пулпа ће се подићи с шешириштем, време је да се контејнер угради хидрантном бравом, коју ће гумена рукавица са малом рупом у прстима успјешно замијенити (можете га направити игло).
Онда ће вино бити припремљено без вашег учешћа. Након ферментације, олакшат ће и остати само да се исуше из седимента. Потребно је само одржати жељени температурни режим: од 20 до 26 степени.Можете држати крушку вино у хладној соби дуго, до три године. Штавише, познаваоци тврде да са годинама постаје још богатији и ароматичнији.
Пеар Табле Вине Реципе
Састав:
- крушке (пожељно дивље или барем не десертне сорте) - 8,5 кг;
- вода - 15 литара;
- шећер - 3 кг;
- лимунска киселина - 6 г;
- вински стартер - 0,5 литара.
Метода припреме:
- Оперите крушке, одрежите све оштећене области, исеците семе. Резани на комаде и млевите у стање пире кромпира на било који начин погодан за вас. Кроз лијевак ставите пире у резервоар за ферментацију. За горње компоненте требате боцу од 40 литара или две боцице од 20 литара. Ако постоје две бочице, онда све компоненте треба строго поделити на пола (не око!).
- Залијете пире 12 литара воде. Вода је погодна чиста опруга или кувана, али се охлади на собној температури.
- Сипајте сируп од 3 литре воде и 3 кг гранулираног шећера, након урее додајте лимунску киселину на њега. После хлађења на 35-38 степени, сипајте у резервоар за ферментацију (или контејнере).
- Сипајте у стартер, покривајте врат газом, ставите бочицу (или бочице) на топло место.
- Када се процес ферментације постане очигледан, утопити целулозу дрвеном палицом, поставити водени печат.
- Пратите понашање корте.Када је ферментација завршена, замка може бити уклоњена и врат боцице прикључен.
- Када се вино постане прозирно, а каша се постави на дно, отворите бочицу и користите гумено црево за испуштање вина из седимента у други контејнер. Филтрирати кроз газу, склопити у неколико слојева или памучну подлогу. Боца и продавница.
Резултат је врло фино стоно вино са слабом аромом. Још изражен укус и арома имају десертно крушно вино.
Пеар Дессерт вино (са јабуком јабуке)
Састав:
- вртне крушке (сорте десерта) - 10 кг;
- сок од јабуке (свеж) - 5 л;
- лимунска киселина - 20 г;
- гранулирани шећер - 3 кг;
- вински стартер - 0,5 литара.
Метода припреме:
- Разврстати кроз крушке, уклонити све вишак, исецкати на резанце, прескочити их кроз млин за месо или исецкати соковником, блендером.
- Стисните сок од јабука, измерите жељену количину.
- Комбинирајте сокове и крушку пире, стављајући их у отворени контејнер (велики прслук, умиваоник). Напуните 2 литра воде.
- Од преостале шећерне воде уз додавање лимунске киселине, заврите сируп. Када се охлади на температуру од 34 до 36 степени, попуните је са масом воћа.Ставите на топло место, покривено газом.
- Сваког дана у трајању од два до три дана, мијешајте воћну масу, у њега потопите поп-уп пулпу.
- После 3 дана, када знаци почетне ферментације постану јасно видљиви, сипајте целу масу у резервоар за ферментацију кроз левак, улијете фермент у њега, затворите хидрауличном бравом.
- Након ферментације и седиментације, вино се исушује, филтрира, флашира.
Резултат је прилично лагано слатко вино са пријатном сунчаном аромом.
Ојачано вино од крушка
Састав:
- вртне крушке (сорте десерта) - 5 кг;
- вода - 3 л;
- гранулирани шећер - 1,5 кг;
- лимунска киселина - 8 г;
- мед - 0,5 л;
- алкохол - 0,9 л;
- стартер вино - 0,3 л.
Метода припреме:
- Након прања, пилинга и млевења крушака, напуните их 1,5 литре воде.
- Кувајте сируп од 1,5 кг шећера и 1,5 литре воде, дајући му лимунску киселину.
- Када се сируп охлади на температуру од 40 степени, помијешајте крушку пире са њим.
- Уђите у квасац.
- Ставите шећер у резервоар за ферментацију, покривајући врат с малим комадом газе.
- После неколико дана, када почиње интензивна ферментација, замените газу воденим заптивком.
- Када је ферментација завршена, испуштај вино из седимента.Мелите мед у течност, разблажите га алкохолом и сипајте насталу течност у вино. Чврсто затворите и оставите док се вино не освијетли. То ће трајати 4 месеца.
- Поново испразните вино из седимента, флаширано. Блокирајте их и поставите их равнима. Чувати вино у хладној соби (15-18 степени).
Резултат је мирисно вино, прилично јако (16-18 степени).
Упркос чињеници да се крушке не сматрају идеалним вином, можете направити вино код куће, а биће пријатан за укус, са лаганом невезљивом аромом.
