Све сорте црвене рибизле су добре за израду домаћег вина. Може бити сув, полуслат, дезерт. Свако ће имати пријатан осјетљив укус и црвенкаст тон, који током времена може мало печенити. Једини недостатак пића је блага арома, због чега се често мешају. Многи људи раде вино црвеног рибизла, не само због свог деликатног укуса, већ и због лакоће припреме: чак и почетник винарства може се носити са овим ако зна нијансе технолошког процеса.
Технолошке карактеристике
Црвена рибизла је једно од омиљених бобица винарија, јер је принос готовог пића од њега веома велики и тешко га је покварити, посебно ако пратите једноставна правила.
- Да би ферментисао јагоду, неопходан је квасац. Узмите неколико опција: купите чисти вино чистоће и користите га у складу са упутствима на паковању, направите вино самим себи и додајте 200-300 мл на 10 литара течности (што више шећера и квасца, јаче ће бити вино), ослањати се на бактерије живи на површини јагодичастог воћа.Ако у рецепту нема назнака о потреби додавања квасца или квасца, онда се претпоставља да су то бактерије које ће радити цијели посао. У овом случају, бобице се не могу опрати, нису погодне за вино и сакупљане након кише. Ако сте управо опрали рибизле и желите да направите вино, користите домаћи или купљени квасац, чак и ако у рецепту нема назнака.
- Само зрело, презреле бобице су погодне за винарство. Красна рибизла је такође забрињавајућа. Сакупљајте га за вино само када постане провидан и сјајан.
- Без обзира на то да ли оперете бобице или не, морају бити ослобођени од гранчица, лишћа, педуна: они ће дати вину укус кикирики, што је непожељно.
- Сок од црвене рибизле исцурира готово одмах, мијешајући га и додавањем воде (буквално 200-300 мл по килограму јагодичастог воћа). Ако желите добити мало више сокова, можете додати шећер (150 г за килограм сировина) и вински квасац (свеједно) водом, ставите у тамно топло место у контејнеру покривеном газом недељно. Све ово време, пулпа се мора мешати два пута дневно како би се одржала ферментација и спречила настанак плесни.Тада целулоза треба ставити у платнену врећу и стиснути сок под притиском. У првом случају, од 10 кг јагодичастог бобица ће се испоставити 6-6,5 литара чисте црне рибизле, у другом - 6,5-7 литара.
- Након што је сок спреман, потребно је додати остатак састојака према рецепту. Треба имати на уму да су неки од њих кориштени у претходној фази припреме вина. После свега, све се ставља у велику бочицу са воденим заптивком, који се може успешно заменити гуменим рукавицама са игло која је пробијена прстом.
- После завршетка активне ферментације, потребно је сачекати још 2-3 недеље док не падне талог, а вино није разјашњено. Ако вино пређете у бочице пре, добијете "поп" са сумњивим укусом. Из истог разлога, неопходно је настојати да ниједан седимент не дође у бочице.
Исперите вино да оставите седимент на дну, најлакши начин је кроз гумену цев: ако је један крај постављен у посуду са вином, друга се ставља у бочицу испод, вино ће сигурно изаћи дуж цијеви, поштујући правило комуникационих пловила познатих из школског тока физике.
Црвена рибизла Табле Вине Реципе
Састав:
- црвена рибизла - 5 кг;
- вода - 5 л;
- шећер - један и по килограма;
- вино стартер - 200 мл.
Метода припреме:
- Оперите рибизле, пустите да се исуше.
- Додајте јагоду преко соковника или исеците у блендер, стисните сок.
- Грејна вода до 70 степени, мијешајте шећером.
- Ставите сок рибизу у бочицу за ферментацију, сипајте сируп, сипајте у квасац, ставите водени печат на бочицу, ставите у тамну собу где је температура око 20-24 степени.
- Пазите на понашање течности. Када се ферментација заврши и талог излази (то ће се десити за око месец дана или мало касније), бочица, чврсто га залепити и спремити у хладну оставу.
- Сачекајте пар месеци како би вино сазало и конзумирало га, не заборављајући да је све добро умерено.
Вино према овом рецепту је лако, до 12 степени, са пријатном киселином. Из дате количине састојака треба да буде око 8 литара.
Црвена рибизла обогаћена вина
Састав:
- црвена рибизла - кашика од 10 литара;
- шећер - 1,2 кг;
- вода - 3 л;
- вино - 250 мл;
- водка - 2.5 литара;
- Млеко - 200 мл.
Метода припреме:
- Оперите, сортирајте бобице, пустите воду да се исцрпљује.
- Како треба да испрати рибизле, преклопите у умиваоник или резервоар.
- Сакупи шећерни сируп, охлади на 70 степени, напуни се са јагодама.
- Сипајте у квасац.
- Покријте тканином и ставите на топло место 3 дана. Двапут дневно, мијешајте дрвеном кашиком пулпе.
- Пребаци у стаклену бочицу, прелије водку, остави на недељу дана.
- Додајте млеко и сачекајте док се не разјасни пиће.
- Исперите вино, остављајући седимент на дну, у флашираном стању.
Узмите 10 литара вина снаге 15-18 степени, са умереним садржајем шећера и не превише киселим.
Мирисно црвено рибизло вино
Састав:
- црвена рибизла - 1,5 кг;
- црна рибизла - 2,5 кг;
- Арониа рован - 2,5 кг;
- тамно грожђе - 2,5 кг;
- малина - 0,5 кг;
- тамне грожђице - стакло;
- шећер - 2,5 кг;
- вода - 5 л.
Метода припреме:
- Јагоде, не пере их и не дробите, сипајте у стаклену бочицу.
- Кувати са 1,5 килограма шећера и 5 литара воденог сирупа, попуните их са јагодама. Ако бобице нису потпуно покривене, додајте још воде. Ставите водени печат.
- Чувати бочицу два месеца у топлој замраченој соби.
- Испразните течност. Стисните бобице, стисните што више сокова, додајте је у исушену течност. Филтрирајте поново и вратите се у бочицу у којој се све лутало, додајући преостали шећер и сувог грожђа.
- Вино мора бити испод заптивке до краја поновног ферментације, односно додатних 3-4 недеље. Након овог времена, испразните вино како бисте га ослободили од седимента.Чувати на хладном месту у добро затвореним бочицама.
Једног и по месеца након што је вино флаширано, спремно је. Производ има богат укус, богату арому. Букет овог мешовитог вина неће никога оставити равнодушним. Гурмански напитак са хармоничним букетом, припремљен код куће, нема алтернативу међу онима који се продају у супермаркету. Јединствена је, могу поносно да третирају госте.
Можете комбиновати и друге бобице и воће са црвеним рибизама: вишње, космиче, јабуке. Кроз експерименте биће могуће добити оригинално пиће које не даје онима чији су рецепти прикупљени у овом материјалу.
