Сеа буцктхорн производи веома необично домаће вино, које има светлу наранџасту боју и јединствену арому, у којој ноте тропског воћа које долазе од нико не знају где. Уз све ово, чинећи вино из морске букве није тако тешко, главна ствар - да се придржавате рецептуре и технологије кувања.
Кухињске функције
Да би се добило отпорно вино богатог укуса и пријатног мириса, потребно је узети у обзир неколико тачака приликом припреме.
- Прикупити морски бучак се препоручује ручно, како не би оштетили житарице. Ово треба урадити у сувом времену како би се уверило да киша не опере животне бактерије које живе на површини бобица - ферментација ће без њих бити немогућа.
- Након жетве, морски бучак мора бити пажљиво изабран, јер уласком у кашу гњавих бобица, лишћа и педантица ће покварити букет будућег пића.
- Немогуће је испрати морски бучак пре кувања, све због исте бактерије. Ако су бобице јако загађене и морају се опрати, онда како би се осигурало да ће ферментација морати да користи вински квасац, додајући их према упутствима на паковању.
- После ферментације, на површини морског бујног вина формира се масна коријена - ово је уље морске бучке, које се мора пажљиво уклонити. Након тога можете га користити за своје потребе или га бацити.
Када правите вино, остаје пратити корак по корак инструкције које прате рецепт, а онда ће све бити најбоље.
Класичан рецепт за вино од морске букве (сто)
Састав (4-5 литара):
- морски буч - 7,5 кг;
- шећер - 2,5 кг;
- вода - 1,5 л.
Метода припреме:
- После берри-ја, ставите је у велику посуду или другу посуду, емајлирану или нехрђајући челик. Пажљиво срушите пљусак са дрвеном пресом. Да бисте олакшали процес, можете користити блендер или млин за месо.
- Залијте 0,75 кг гранулираног шећера (3 шоље) у масу бучног мака и сипајте у воду.
- Покривајте базен са јагодићем танком тканином или газом (ово је неопходно да заштитите од инсеката), али не затварајте га чврсто. Ставите карлицу на топло место и оставите три дана.
- Сваких 6-8 сати, мијешати морску буку са дрвеном лопатицом, тако да не кисело. Након почетка активне ферментације, пена се формира на површини, која мора бити пажљиво уклоњена.Искусне домаћице не саветују бацање ове пене, тврдећи да ако га мијешате шећером и замрзавате, зими се може користити за премешање слојева теста.
- После 72 сата, маса морске масе мора бити притиснута кроз газу преклопљена у 4 слоја. Ово треба учинити што је могуће најудобније како би се постигао максимални принос сокова, јер што се више добија, више вино ће се појавити.
- Додајте још 0,75 кг шећера у стиснут сок и залијте га у бочицу, где ће се кашичити. Потребно је осигурати да остаје најмање 30% слободног простора. Бочицу треба затворити воденим заптивком. Ако не, онда можете користити гумену рукавицу са пробушеним прстом. Инсталирајте резервоар за ферментацију у просторији где је ваздух довољно топли (20-25 степени). Оставите је 4 дана.
- После 4 дана, сипајте чашу воде из бочице кроз малу цев, растворите 0,5 кг шећера у њој и сипајте сируп назад у бочицу. Поново инсталирајте воду и сачекајте још 3-4 дана.
- На исти начин као и претходни пут, додајте преостали шећер у кашику.
- Оставите бочицу месец или два док се ферментација не заврши. Крај ферментације биће евидентиран од пада и пада рукавица. Замка ће престати да пусти ваздушне мехуриће и шурање.Пре свега, пажљиво уклоните кору на површини, а затим излијете вино како би га ослободили од седимента кроз сламу (многи винари користе кућиште с силиконима).
- Филтрирајте вино кроз грудњак или памучну подлогу, налијте је у чисту посуду од стакла, затворите га чврсто. Овај пут бочица треба ставити у хладну просторију где се температура не повећава изнад 18 степени. Овде вино треба да стоји 3-4 месеца док се не разјасни.
- После разјашњавања вина, поново га испразните, ослободите га од седимента и филтрирајте. После тога, бочица.
- Чувати брушене бочице хоризонтално на хладном месту.
Процес кувања вина од морске буковине према класичном рецепту је прилично забрињавајући, али поштовање технологије гарантује савршен резултат. Излаз је око 4 литра стона вина с јачином од 10-12 степени, који има јединствен осетљив букет.
Једноставан рецепт за вино од морског бујица
Састав (2,5-3 литра):
- морски буч - 3 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Млето нечистоће с грњком, млином за месо или миксером млетите с стискањем сокова из резултујуће масе.
- Сипајте торту водом помешаном са шећером, оставите 2 сата, након чега истисните течност из ње кроз газу преклопљену у 3-4 слоја. Повежите се са добијеним соком првог спина.
- Ставите сок од махуне у чисту, суву бочицу са воденим заптивком, оставите око 1,5 месеца. Бочица треба да стоји у топлој соби, у супротном каша неће феритира.
- Завршетак ферментације од 40-50 дана ће се завршити, а вино ће се морати исушити како би се ослободио од седимента и сипао у чисту посуду за уситњавање. Ставите посуду на хладно место како бисте избегли ферментацију. Брава за воду више није потребна, бочица мора бити чврсто затворена.
- Након 3 месеца, очишћено вино ће остати исушено, елиминисати седимент и флаширати, у коме ће се у будућности чувати.
Обично, вино направљено по једноставном рецепту није гору од класичног, али у овом случају постоји ризик да ће вино фер ферментирати. Ако ферментација не почиње дуго или је прерано (након недељу или два) заустављена, онда можете покушати да сачувате ситуацију додавањем вина на квасац. Међутим, таква непријатност се ретко дешава, обично само ако је сакупљено морско скупљање после кише или самог произвођача вина.
Дезертно вино од морске букве
Састав (3-3,5 литара):
- морски бучак - 4 кг;
- шећер - 2 кг;
- вода - 1,5 л.
Метода припреме:
- Разбити морски бучак у стање пире кромпира и сипати шећер у пире пире, оставити на неколико сати на топлом месту.
- Скините пену која се формира, налијте у воду, мешајте и ставите све заједно у резервоар за ферментацију испод замке.
- Након ферментације, уклоните кору формирану на површини, излијете вино, ослободите га од седимента и филтрирајте је двапут.
- Ставите у чисту бочицу и место неколико месеци (најмање три) на хладном месту. Што више стоји, то ће боље бити лакше и укусније.
- Поново исцедите да уклоните седимент, филтрирате. Флаширана, чиста за трајно складиштење.
Овај рецепт производи ароматично десертно вино, нешто јаче од претходних рецептура (12-14 степени).
Технологија кувања домаће вино из морске букве је прилично једноставна. Направите га на раменском и почетном винарству. Истовремено, резултат ће пријатно изненадити вас и ваше госте. Истина, биће могуће пробати вино само 5-7 месеци након жетве морске букве. Пожурите са овим није вредно тога, јер зрело морско вино је много укусније него младо.
