Плодови од мурве су водени, не суви слатки и апсолутно неприкладни за џем. Као резултат, велике бобице, које су споља сличне купинама, пале су и гњавиле, а да их нису тражиле. У међувремену, вино од мулбера може се направити код куће, али ће се узети у обзир неки трикови, јер ће у супротном пићу бити мршав или неће радити уопште.
Суптилности процеса
Прављење вина од муља има своје карактеристике које морате знати, у супротном готов производ не може испунити очекивања.
- На површини јагодичастог дуда живе живе бактерије, тако да је теоретски ферментација шећерне круне могуће без додавања винских квасца. Али у ствари, без њих, могу се појавити проблеми. Према томе, савет да се не пере бобице не може се занемарити, али се морате заложити на квасац вина.
- Када су јагоде зреле и почињу да падну, требало би их сакупљати без одлагања предмета: период када је њихово сакупљање могуће за даљу припрему вина је мала.
- Бела и црна мулберија су најчешће, а црвена је такође пронађена. Што је боја бобице тамније, богатија је боја и арома пића. Међутим, тамне сорте, попут боровница, бојују језик и плаво плаво.Немогуће је неутралисати ову акцију сокове дуда. Ако је овај тренутак важан за вас, боље је дати предност белој дуси, која неће створити никакву пигментацију на вашем језику.
- Да би вино било кисело, препоручује се мешање или коришћење лимуновог сока, лимуновог сока.
- Често се препоручује коришћење ензима пектина за побољшање секреције сокова и побољшање конзистенције пића. Као суви квасац, продаје се у специјализованим продавницама. Када се користи пектински ензим, уводи се у шечерак 12 сати пре увођења квасца, након додавања чија ферментација почиње.
- Ферментација вина може трајати два месеца или више. У овом случају, 50 дана након почетка ферментације, течност мора бити испражњена, ослобађајући га од талога, у чисту бочицу и оставити на ферментацију.
- Након што готово готово вино буде флаширано, мораће се свакодневно сипати у нове и одвајати од седимента. Истовремено, морамо се трудити да минимизирамо контакт вина с кисеоником.
Припремљено вино чува се прилично дуго - до 4 године. Тврђава има малу - 10-12 степени, а боја - од бледог розе до тамне, зависи од сировина.Букет је због изабраног рецепта.
Класичан рецепт за вино од муља
Састав:
- бобице од мулберри - 3 кг;
- гранулирани шећер - 0,5 кг;
- розине - 0,5 кг;
- пектински ензим (пожељно) - 5 г;
- суви вино квасац - 5 г;
- вода - 2 л;
- лимунска киселина - 10 г (може се заменити соком од два лимуна).
Процес кувања:
- Куварски шећерни сируп.
- Опрати, поново саставити дуду.
- Ставите дуду у посуду са широким вратом, можете користити умиваоник, канту. Посути с грожђем на врху и покријте врућим сирупом.
- После пар сати додајте лимунску киселину и пектински ензим.
- После још 12 сати ставите квасац, мешајте.
- Све ово време иу наредних 4 дана смеша треба да буде прекривена платном за заштиту од мува и да буде на топлом, али не и светлом месту. Обришите га најмање два пута дневно како бисте спречили просипање.
- После наведеног времена, сок из стабла исекајте. Погодно је то урадити помоћу вијчане штампе, сакупљајући бобице у тканину или газу.
- Ставите сок у чисту бочицу постављањем заптивке на њега. Може се заменити гумом или силиконском рукавицом са пробушеним прстом.
- Пратите понашање корте.Чекајући завршетак ферментације, то јест, време када ће рукавица бити одбачена или ће хидраулична брава "затворити", исцедити течност, оставити седименте на дну, филтрирати и сипати у чисте боце. Што су потпуније испуњени, то боље: контакт са ваздухом је бескористан. Затвори тесно.
- Поставите боце хоризонтално у собу са ниском температуром. У наредна четири месеца проверите да ли има пуно седимента. Ако је њен ниво већи од 2 цм, излијејте вино, ослобађајући га од седимента и сипајте у нову бочицу. После 4 месеца, вино се већ може пробати.
Мулберри Спицед Вине
Састав:
- мурва - 1 кг;
- гранулирани шећер - 1,4 кг;
- пречишћена или изворска вода - 3,8 л;
- лимунов сок - 100 мл;
- свјежа или сува свјежица, сецкана - 60 г свеже или 20 г суве;
- цимет - 2 штапа;
- вински квасац (чиста култура) - 2,5 г
Метода припреме:
- Загрејати воду и растворити шећер у њој. Сируп се сматра спремним када постане транспарентан.
- Сетите се мудрије и сипајте сируп. Додајте лимун сок тамо, додајте цимет, додајте менте. Покријте с салветом или танким ручником. Ставите на топло место.
- Током једног и по дана, мешајте ферментациону маса два пута дневно, тако да не садржи киселину.
- После 10 дана, стисните сок из целулозе стављањем бобица у танку тканину и употребом штампе.
- Ударите гризом и налијте у боцу са воденим заптивком.
- Када је ферментација потпуна и пад седимента, излијете вино, ослобађајући га од седимента, поново напрезати, боцити и складиштити. Можете пробати за 4 месеца.
Мулберри вино "Мед"
Састав:
- дуд (бели) - 4 кг;
- рабарбара - 0,4 кг;
- Лимоне - 3 ком.
- сок од јабуке - 6 л;
- шећер - 1 кг;
- мед - 0,4 кг;
- вински квасац - 5 г.
Метода припреме:
- Изаберите, исперите, срушите бобице, ставите их у слив или велики резервоар за емајл.
- Посути топ са шећером, ставите мед.
- Сипајте лимоне без пилинга и ставите све заједно са соком и соком на јагоде од муља.
- Користите соковника, стисните 6 литара сокова из јабука.
- Сипајте сок преко бобица.
- Све заједно сагорете на ниској врућини док се шећер и мед не раскину.
- Сачекајте док се смеша не охлади до собне температуре (20-25 степени), уђите у квасац.
- Сипајте у чисту канту, причврстите газу на врх, доведите канту у топлу собу 3 дана. Обришите 2-3 пута дневно да бисте спречили плесни.
- Стисните сок, сојите, налијете у резервоар за ферментацију, поставите водени печат.
- Сачекајте крај ферментације. То ће се десити за око месец и по дана.
- Поново филтрирајте и ферментирајте. Инсталирајте воду. Сачекај још месец дана.
- Испразните тако да седимент остаје у боци. То се постиже цевима, од којих је један крај уроњен у посуду са вином, а друга у празан контејнер, стојећи одмах испод.
- Филтрирати кроз грудњак или памучну подлогу.
- Баци га, запечати и поставити га хоризонтално у просторију где је температура 16-18 степени. После 3 месеца можете узети узорак.
Вино од воћње од вишње
Састав:
- бобице од муља (тамно) - 3,6 кг;
- сок од вишње - 0,8 л;
- шећер - 2,8 кг;
- лимунов сок - 30 мл;
- вински квасац - 10 г.
Метода припреме:
- Опрати, поново саставити и срушити стабла дудова.
- Додајте им шећер, вишње и лимунов сок. Топлота, растворити шећер, сачекајте док се не охлади до 24 степени.
- Додајте посебан вински квасац. Стир. Покријте крпе, ставите у топли кутак заштићен од сунчеве светлости.
- Сваких 8-12 сати мешајте са дрвеним штапом.
- Након три дана, компресујте бобице да бисте добили сок. Филтрирајте га газирано. Ставите у посуду за ферментацију са воденим заптивком.
- Сачекајте да се ферментација не заврши, процедити кроз газу, сипати у боце, чврсто их запушен.
- Три месеца касније, погледај колико наноса у боци. Ако много, а затим процедите и сипајте вино на нове боце. Опет, добро их прикључите. Чувати на хладном месту, полагање боцу хоризонтално. Потпуно припремљено вино ће бити за шест месеци.
Рецепти бијелог вина
Састав:
- мурве - 2 кг;
- гранулирани шећер - 1 кг;
- бело стоно вино (грожђе полуслатко) - 0.75Л;
- мљевени цимет - 30 г;
- чиста вода - 5 литара.
Метода припреме:
- Неопрано бобице меси и оставити да одстоји један дан.
- Притисните бобица сока притиском.
- Додајте шећер и цимет соку. У контејнеру емајл, на пример у кофу, остави да ферментира, прекривене газом. Оптимална температура за ферментацију је 23 степени.
- Двапут током дана мешајте радни предмет.
- После 3 дана, филтрирати сок, помешати са водом и сипајте у резервоар за ферментацију. За боцу вина. Инсталирајте воду.
- Када је мехурића потпуно престаје, то уносе у календару за две недеље да се оцеди вино, уклањање наноса, филтер и сипати у флаше.
- Плуто је бочица вина, након 3 месеца можете пробати и третирати госте уз необичан пиће.
Мулберри није најприкладнија јагодица за кулинарске експерименте, али ипак може се направити у пријатном вину са деликатном аромом. Све што је потребно за ово јесте проучавање детаља технолошког процеса и стриктно пратити одабрани рецепт.
