Шљивовито вино се сматра једним од најдемократских. Његова производња је релативно јефтинија, потребно је мало времена, јер у шљиву има доста шећера како би се осигурала интензивна ферментација. Ипак, има прилично складан укус и арому. Стоно шљивово вино може се послужити за јела од меса уместо грожђа, слатко - за десерте. Многи људи чине вино од шљива код куће, јер не захтевају веће вештине винарства. Потребно је само проучавати карактеристике технологије и одабрати рецепт који вам се свиђа.
Суптилности технологије
Различите врсте шљива су погодне за винарство, дивља шљива је посебно добра за ову сврху. Критичари тврде да се изворни букет може добити комбиновањем неколико различитих врста шљива: на пример, ако комбинујете два дела Мирабелле шљиве са једним дијелом уобичајене плаве, добићете богато розе вино које има укус као мушкатни орах. Било која сорта је одабрана, технологија кувања вина бит ће идентична.
- За производњу вина требају презреле јагоде, које већ почињу да падају, а на самим стабљима имају блиставу кожу.Осим тога, сливе морају бити распаднуте на сунцу и остављене неколико сати - онда ће вино постати слатко од њих.
- Немогуће је опрати сливе: бактерије живе на њиховој површини, што ће омогућити ферментацију без додатног коришћења квасца.
- Од плода ће морати уклонити кости, јер су штетне супстанце.
- Посебна карактеристика шљиве је висок садржај компонента формирања гела - пектина, због чега је најтеже у производњи вина из ове јагодице створити сок. Да би се максимално повећала производња, слана пулпа сливе се сипа водом или врућим сирупом, чека на почетак ферментације, а тек неколико дана након тога сок стисне из целулозе.
- Процес накнадне ферментације траје три недеље, али потребно је много више времена да се разјасни. Ако покушате сачекати док се вино не освјежи, потребно је неколико година. Стога је флаширана, не чекајући да се то деси. Није вредно осветљавања вјештачких вина, због тога, када се сарађују с свјетлима, стичу неестетичко браон боје. Ако желите да добијете разјашњено вино на било који начин, онда је потребно мешање: додавање петине сок од јабуке или крушке ће смањити дан.
Остатак припреме домаће вина од шљива зависиће од одабраног рецепта.
Плум Табле Вине Реципе
Састав:
- шљива - 10 кг;
- вода - 1 литар за исту количину сливне целулозе;
- гранулирани шећер - 0,1 кг по 1 л шљива, ако желите да добијете стоно вино, 0,2 кг по 1 л шорта да добијете полусуво вино, 0,3 кг по 1 л шљиве за полсладко.
Метода припреме:
- Очистите необрађене шљиве од јама, преклопите их у емајлирану посуду или сливник, гнетите их рукама или, још боље, дрвеним пресаром, измерите волумен целулозе.
- Измерите исту количину чисте воде. Ако се користи водовод из воде, мора се филтрирати или кухати и охладити. Пролећни квар и филтер нису потребни. Напуните сливу целулозу водом.
- Покривајте резервоар или слив са газом како бисте га заштитили од инсеката и ставили на топло место за ферментацију. Температура је потребна у региону од 22-24 степени. Сваких 8 сати отворите газу и мешајте гоо са дрвеним штапом, утапајући поп-уп пулпу.
- После три дана испустите течност, сакупљајте целулозу у платну и исцедите сок из њега. Ако кућа има вијчану пресу, онда га користите. Комбинујте стиснут сок са испражњеним течностима.Измерите запремину карлице.
- Измерите потребну количину шећера, додајте у шећер, ставите је у стаклену бочицу од 20 литара, ставите гумену рукавицу пробираним прстом или поставите водени печат.
- Ставите за ферментацију у тамној соби са температуром од 20-24 степени. Ферментација ће се наставити 2-3 седмице, можда и мало дуже. Знак да се то завршило биће пада рукавица (вода ће зауставити гурглинг).
- Одводите, одвајајући седимент, у чисту посуду, добро га прикључите и оставите још шест месеци.
- Филтрирајте вино и бочицу. Још увек је нејасно, али ће већ бити пријатно за пиће.
Према овом рецепту, вино се добија снаге 10-14 степени.
Медицинско вино од шљива
Састав:
- шљиве - 10 кг;
- кувана или чиста изворска вода - 8 л;
- шећер - 1,5 кг;
- грожђице - 2 кг.
Метода припреме:
- Уклоните јаме од шљива, ставите пулпу у велики емајлирани контејнер. Изградња бобица није потребна.
- Залијете 5 литара воде, покријте газом, оставите да се ферментирају три дана уз мешање неколико пута дневно.
- Преосталих 3 литре воде загревати на 30-35 степени. Подићи грожђице шећером у количини од 0,5 кг, покрити са водом и такође оставити три дана.
- Стисните сок из шљиве, уђите у њега течност у којој су грожђице натопљене. Ставите преостали шећер.
- Залијте шећер у стакленој бочици у којој ће ферментирати. Требало би да има довољно простора за ферментацију (најмање четвртину запремине), треба га затворити хидрауличном бравом.
- После ферментације, вино додајте у другу бочицу, покушавајући да што је могуће задржите што мало седимента. Плутајте боцу.
- После 3 месеца, филтер и бочица.
Вино припремљено према овом рецепту, чисти и јача крвне судове, можете га пити уместо грожђа.
Десерт Табле Вине
Састав:
- шљива - 8 кг;
- чиста вода - 1 л;
- гранулирани шећер - 1 кг.
Метода припреме:
- Лупите зреле шљиве из јама, преклопите их у стакло или емајлирање. Масх добро.
- Загрејати воду до 40 степени, напунити одвод.
- Покривајте контејнер танком тканином и ставите је на топло место за ферментацију. Не заборавите мешати два пута дневно.
- После 5 дана, стисните сок из целулозе, мијешајте је шећером, ставите га у бочице са воденим заптивком.
- После око 3 недеље, када је ферментација завршена, излијете вино, ослободите се седимента, поново га ставите у велику бочицу, овог пута чврсто га затварате.
- После месец дана, филтрирајте, бочицу.
Снага готовог пића ће бити 13-15 степени.
Утврђено вино од шљиве
Састав:
- шљива - 1 кг;
- шећер - 0,4 кг;
- алкохол - 0,3 л;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Оперите зреле шљиве, уклоните кости од њих.
- Од 0,2 кг шећера и 1 литра воде кувај сируп.
- Напуните бобице сиреним кључем.
- Покријте и покривајте ћебе.
- После 8 сати исперите сируп.
- Припремите још један део преосталог шећера и воденог сирупа. Сипајте исте бобице, сачекајте док се не охлади и исцедите у исти контејнер као и први део сирупа.
- Налијте алкохол и оставите под покровом 2 седмице.
- Исциједите, одложите седимент, дистрибуирајте у бочицама, затворите их и ставите у складиште.
Добијте снагу вина од 15-18 степени. Што дуже складишти, постаје то укуснији и ароматичнији.
Спицед Вине
Састав:
- шљива - 2 кг;
- вода - 3 л;
- шећер - 1 кг;
- лијев лист - 3 комада;
- Каранфил - 5 ком.
Метода припреме:
- Не переш јагоде, извадите кости од њих, савијте месо у умак од емајла, сипајте у 0,5 л воде, срушите бобице.
- Додати 1,5 литара воде, лијевог листа, каранфилића и шећера. Ставите ватру.
- Укопајте док се не појави пена, извадите пену, искључите пећ, чекајте док се не охлади.
- Стисните течност из резултујуће масе помоћу преса.
- Попуните љуске чисто водом у количини од 1 л, још једном стисните.
- Обришите оба дела настале течности, напрезати кроз сито.
- Ставите у буре и оставите 3-4 дана.
- Залити у бочице, затворити их и оставити још 12 дана.
Према овом древном рецепту, могуће је припремити вино које има укус као лучно вино, али је лакше. Потребно је пити у року од мјесец дана, јер није намењено за дуготрајно складиштење.
Вино шљива је економично ако га кувате сами. Међутим, он може заменити винове лозе.
