Апплеово вино по цени једне од најјефтинијих, али добро одабраних састава омогућава вам да добијете врло добар букет. Вино од јабука код куће, можете направити све: од стола до десерта и алкохола. Популарно и светло јабучасто пјенушаво вино названо сојером. Сва алкохолна пића из плодова јабуке су добро осветљена, имају златну боју, имају пријатну арому, изражену, али истовремено и невсиљиво. Што је бољи избор композиције и што се прецизније прати технологија припреме, пријатније су органолептичке особине пића.
Технолошке карактеристике
Производња дома јабучних вина има своје суптилности. Ако их не узмете у обзир, готово пице неће испунити очекивања почетника вина.
- Главна ствар која зависи од резултата су сировине. Јабуке варирају у степену зрелости, времена сазревања, као и садржај шећера и киселости плодова. Треба имати на уму да је ветар, тј. Незрело воће које пада на земљу, погодно за производњу сувих вина, али не и за десертне. Вина направљена од презреле и љетне јабуке се не чувају дуго. Сорте од јесени и зиме најбоље одговарају виноградарству.Кисне, али несладине (дивље) јабуке погодне су за стоно вино, слатко, са ниском киселошћу, али високим садржајем шећера, идеалним за производњу десертних вина, најразноврснијих слатких и киселих јабука која припадају такозваним "кухињама" или "економским" сортама. Букет ће бити што је више могуће ако узмете 2-3 дела слатких и тиквица јабуке и 1-2 дела киселе, респективно. Такође су популарне и следеће комбинације: један део слатких, тартарских јабука и два дела кисел, слатки и тарт у односима 1: 3 или 2: 1. Све то треба узети у обзир приликом одабира воћа за вино, а резултат ће бити што је могуће предвидљивији.
- Вино иде неупућене јабуке. Обришите их крпом, очистите нечистоћу, али не можете га спустити у воду. Ово се ради ради очувања живих бактерија присутних на површини јабука: без њиховог учешћа, немогуће је процесати шећер у алкохолима у процесу ферментације.
- Јабуке морају да бирају добро, без гњева, а не црвене. Сва оштећена подручја током припреме воћа за сакупљање сокова морају бити пресјечена ножем. Такође, језгро је потребно уклонити.
- Да бисте добили максималну количину сока од сировина, најбоље је користити соковника.У одсуству такве куће у јабукама мораће прескочити ручицу за месо или решетку ручно.
- Пре него што одвојите сок од целулозе, инсистирајте на три дана. Све ово време, сваких 8-12 сати, пулпа се "утопи" у сок, тако да се квас се равномерно распршује и не дође до сивења.
- Да би се олакшала стварање целулозе, 6 сати пре тога, сок од јабуке се ставља на хладно место, иако то није неопходно. Стисните сок преко газиране руке или са штампе. Ако има пуно целулозе, можете једноставно уклонити горњи слој пре него што притиснете дрвеном кашиком.
- Шећер и други састојци, осим алкохола, се уносе пре стављања сокова у резервоар за ферментацију. Шећер треба идеално примењивати у деловима: пола на једном, четвртину - четврти дан, четвртину - за недељу дана. Ово је посебно важно у случајевима када се слатко воће користи као сировина: вишак шећера може зауставити ферментацију, јер за то нема довољно природних квасца.
- Јаболично вино, као и остало воћно и јагодичасто, требало би ферментирати у контејнере са поклопцем који не дозвољава приступу ваздуху канти, али омогућава гас који се формира током ферментације да побегне.Обично ово је домаћи или купљени водени печат, али многи користе гумену рукавицу да пробије прст иглом.
- После ферментације, вино треба сипати да се наседе у чистом контејнеру. У овој фази можете додати алкохол и чак шећер, ако вам вино не изгледа довољно слатко. Водени печат се ставља недељу дана, након чега се контејнер са вином чврсто споји. Када постане прозирно, време је да се излива из седимента и боцица за даље складиштење.
Под свим условима, вино ће испасти и новинари винарије. Посебно је тешко покварити, према искусним мајсторима, десерту и утврђеним јабланима.
Класичан рецепт за вино од јабука
Састав:
- кућне сорте јабука - 10 кг;
- вода - 2 л;
- шећер - 1,6 кг.
Метода припреме:
- Сортирајте кроз јабуке, уклоните покварена места, пажљиво исецкајте месом или брусите. Ако је могуће, користите соковника.
- Поставите сок или пире у контејнер у посудици или канти, газу или танку тканину на врху 3 дана. Током ових дана сваких 8-12 сати, мијешати садржај.
- Уклоните целулозу, остављајући слој око 0.3-0.5 цм.
- Додати воду, додати 0,8 кг шећера, сипати у резервоар за ферментацију са воденим заптивком.
- После 4 дана, отворите воду и исцедите 0,2 л шљиве кроз цев, растворите 0,4 кг шећера у њему и исцедите га назад, вратите воду на место.
- Након још 3-4 дана, поновите поступак.
- Оптимална температура за ферментацију јабуке је 20-22 степени, може се мало разликовати, али не би требало да буде испод 18 степени, изнад 24 степени. О завршетку ферментације научићете се из воденог печата: престаће да прави бучке. Ако користите рукавицу уместо тога, она ће се дефлационирати и пасти. Постоје случајеви када се то не дешава већ дуже време. Ако после 50 дана нисте чекали за завршетак ферментације, морат ћете одвести масти из муља и сипати у другу посуду са хидрауличном бравом - процес ферментације ће ускоро бити завршен.
- Залијте вино у чисту посуду, затворите га чврсто и оставите да стоји. Сваке две недеље, испуштање вина са седиментом. Када вино постане скоро потпуно провидно, остаће само последњи пут да се одлети из седимента и попуни га бочицама.
Овај рецепт производи стоно вино. Његова тврђава је 10-12 степени. Рок трајања вина зависиће од разноликости јабука.Најдуже држе вино из слатких и киселих сорти.
Аппле Цидер
Састав:
- јабуке киселих и кисело-слатких сорти - 8 кг;
- вода - 12 литара;
- шећер - 3,2 кг.
Метода припреме:
- Сортирајте јабуке и резите се на резине, удари језгру. Мали плодови су довољни да се пресече на 4 дела, веће - на 6-8 делова. За удобност можете користити резач јабука.
- Преклопите јастучиће у платнену врећу или их једноставно обмотати у тканину која није превише густа. Ставите торбу на дно великог посуда, резервоара, цеви. Ставите поклопац незнатно мањи пречник на врху или, још боље, дрвене решетке на њему - свака тежина (на пример, 10-литарска количина напуњена водом).
- Кувајте сируп од 1,6 кг шећера и 6 литара воде и, након што га охладите на собну температуру, сипајте је у контејнер са јабукама изнад њих.
- Контејнер треба да буде у хладној соби, на температури од 18-20 степени.
- После 5 недеља, сипајте течност из посуде кроз сламу у чисто јело. Примијените јабуке истим сирупом као и раније, у истој количини.
- После 5 недеља, исцртајте други део јајета, мијешајте с првим и оставите шест месеци у истој хладној соби.
- Одливати од седимента, флаширати, добро их плутати и стати на хладно још месец дана. После тога, јабука се сматра спремном.
Јабучки јабуков - пиће је врло лагано (5-7 степени) и пријатно за укус, мало попут лимунаде.
Утврђено Аппле вино
Састав:
- слатка и кисела јабука - 6 кг;
- розине - 200 г;
- водка - 150 мл;
- гранулирани шећер - 2,2 кг.
Метода припреме:
- Разврставајте, исеците јабуке у стање пире кромпира.
- Мешајте и исеците грожђице.
- Сипајте јабуке са 2 кг шећера и грожђица, сипајте смешу кроз левак у бочицу са уским вратом, причврстите гумену рукавицу с пробушеним прстом или воденим заптивком.
- После три недеље, темељно оптеретите шећер. Додати 0,2 кг гранулираног шећера, ставити у другу бочицу, овог пута чврсто га затворити.
- Након 10 дана, сипајте водку, стресајте и бочицу.
Изгледа нешто јаче вино од стоног вина - 13-14 степени.
Спицед Аппле Вине
Састав:
- сорте јабуке "кухиња" - 2 кг;
- вода - 2 л;
- шећер - 0,5 кг;
- мљевени цимет - 20 г
Метода припреме:
- Разврстати и сјебати јабуке на мале резине, поставити их у горњем коту. Додајте цимет и воду, кувајте на ниској врућини све док плод није потпуно мекан.
- Масе јабуке продужите кроз сито и ставите у резервоар за ферментацију.
- После ферментације, опет напуните течност и мешајте са шећером.
- Мијешати у бочицу за ферментацију. У првој недели, боље је затворити воденим заптивком, након што га замените чврстим поклопцем. Зато вино треба да траје две недеље. С времена на вријеме, бочицу треба нагињати и ротирати како би се мјешао садржај.
- Након одређеног периода, вино се испушта из седимента, сојине и флаширане.
Испало је нежно вино са укусом слатко киселог и пријатна топла арома са циметом ноте.
Аппле Дессерт Вине
Састав:
- јабуке слатких сорти - 10,8 кг;
- крушке - 1,2 кг;
- розине - 0,2 кг;
- шећер - 1 кг.
Метода припреме:
- Узмите сок од јабука и крушака.
- Премешајте розине, исеците свако грожђе на пола, мешајте са воћним соком.
- Оставите да почнете ферментацију у резервоару с широким вратом (мора бити везан газом). По дану 3-4 пута мешајте.
- Врените, додајте 0,5 кг шећера, ставите у бочицу за ферментацију, поставите воду.
- После 4 дана, додајте још 0,3 кг шећера, мешајући га са љуштеном лијевом кроз цев.
- Након 3 дана, унесите преостали шећер и сачекајте крај ферментације.
- Исцедите из седимента, напојите, ставите у чисту бочицу, добро га заприте.
- Када се вино разјасни, поново га исцедите из седимента, филтера и бочице.
Ово десертно вино с јачином од око 15-16 степени сигурно ће привући жене. Ако га чувате више од годину дана, стиче се укус који донекле подсећа на лучно вино.
Можете направити столно и десертно вино, као и јабуков од јабука код куће. Снага, укус и мирис пића зависе од одабраног рецепта и сировина. Ако не прекршите технологију припреме, добијеће добро вино и новинар винар.
