Ваш омиљени пиринач са рижом са грожђем - може украшавати ваш стол током целе године. На крају крајева, већина састојака које чине ово јело доступне су у било које доба године. Проблем може настати само са местом за добијање листова грожђа. Може се решити само на један начин - припремањем грожђа за долме за зиму. Наравно, данас, ако желите, можете купити лиснате листове грожђа у супермаркету, али у овом случају долма ће бити врло скупо. Истовремено, тако је лако припремити их за зиму, да чак и неискусни кухар може то да реши.
Кухињске функције
Најважнија ствар коју морате знати за оне који су одлучили да припремите грожђе за зиму, ово су правила за одабир одговарајућих сировина. На крају крајева, сви листови грожђа нису погодни за долму, неки не би требало да се једу.
- Листови за долму сакупљени у мају и јуну, односно током цветања грожђа. Искусни кухари се срушавају за ово од петог до седмог листа, ако рачунате са врха лозе. Истовремено је важно да лишћа пре овог није била прскана хемикалијама, није имала никаквих знакова оштећења штеточина или сунчеве светлости, имала је обичну зелену боју без знакова жутљивости.
- Лишће грожђа пре него што их припремите за зиму, морате добро исперити у текућој води и сипати преко воде за кухање. Можете радити без кључања воде само ако намеравате да сипате листове. Осим тога, у фази припреме лишћа, одсече стабљике и друге грубе површине.
- Без обзира како сјећате грожђе за зиму, морају бити суве. Може им се допустити да се осуше након што се природно пере, или да их блатају папирним пешкирима како би убрзали процес.
- Ако се листови бране замрзавањем, онда пре доласка кухати долма из замрзивача. Ако немају времена за одмрзавање, њихова употреба може бити сувише крхка, оштећена. Због тога, немогуће је обмотати пуњење у њима.
- Ако одлучите да сипате листове у тегле, морају се претходно стерилисати. Ово важи и за поклопце са којима планираш да плуте банке. У супротном, листови се не чувају дуго времена.
Припрема грожђа за долму за зиму може се вршити на различите начине, а технологија ће се значајно разликовати у зависности од одабраног начина бербе.Због тога, да се водите у сваком конкретном случају пратите инструкције у рецепту, иако ћете одабрати и припремити листове једнако, без обзира на одабрани метод заштите.
Замрзавање листова грожђа за зиму
Састав:
- листови грожђа - колико листова;
- филм за храну - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Добро испрати све листове грожђа, исећи стабљике. Осушите листове папирним салвете. Изузетно суви листови могу се користити за замрзавање, у супротном ће се влага, након замрзавања, учинити превише крхким.
- Стави на филм за стајање на сто. Ставите листу грожђа на њега, ставите још неколико листова на врх. Пожељно је да је стацк 10-15 листова приближно исте величине.
- Заједно са филмом, густите листове грожђа у густом ролну. Окрените ивице филма. Ставите торбе у замрзивач. Ако ваш замрзивач има функцију брзог замрзавања, укључите га 20-30 минута, иако то није обавезно.
Смрзнути листови грожђа постају крхки. Према томе, држите их у замрзивачу треба пажљиво избјећи штету на другим производима.Да би заштитили лишће, могу се преклопити у контејнер или пластичну бочицу. У том случају, "ваљци" листова морају бити такве величине да могу проћи кроз врат бочице, а филм није потребан. "Роллс" листова се гурне у врат, након чега се боца стисне, ослобађа ваздух и затвори.
Суво лајсање
Састав:
- листови грожђа - 15 комада;
- соли - 10-20 г
Метода припреме:
- Исперите листове грожђа, осушите их, уклоните стабљике.
- Оперите и осушите стаклену посуду (пола литра ће бити довољно).
- Ставите листу грожђа на дно посуде (може се склопити). Посути га мало соли. Ставите други лист и посути га солом. Наставите да постављате листове винове лозе док се тегла не напуни.
- Ставите посуду у пећницу и стерилишите их на минималној температури од 10 минута.
- Поклопити поклопац (пластика се такође може користити), затворите посуду.
Када се тегла охлади, треба га уклонити на хладном месту. Најбоље је у фрижидеру, али ако у подруму имате прилично ниску температуру током целе године, у њега можете спремити слане листове грожђа.
Мокро сољење листова грожђа у бачвама
Састав:
- листови грожђа - колико листова;
- вода - колико ће отићи;
- соли - 40 г на 1 литар воде.
Метода припреме:
- Припремљени листови грожђа, преклопите у стацкове од 15 комада и завртите сламу.
- Пребаците епрувете листова грожђа у бачву, сложите их хоризонтално.
- Укопати воду, растворити солу у њој, кувати 5 минута.
- Попуните листове грожђа са врућим краставацем, поставите оптерећење на врх.
Чувати у хладном подруму, тако да сољени листови могу бити до једне године. Немојте заборавити да их добро исперите пре употребе како бисте се ослободили вишка соли.
Мокро слани листови грожђа у лименкама
Састав:
- листови грожђа - колико ће ући у теглу;
- вода - колико ће отићи;
- соли - 20 г по 1 литру воде.
Метода припреме:
- Припремите листове грожђа, увијте их у цеви, додајући 10 комада.
- Стерилизујте посуду, заврите пластични поклопац.
- Вертикално савијте цеви листова грожђа у теглу.
- Напијте воду, залијте га у посуду.
- После 10 минута исперите воду из кључања. Вратити воду у њега.
- Испрати воду из посуде у посуду након 10 минута, измерити запремину воде, додати праву количину соли.
- У тренутак сипајте саламу и попуните листовима грожђа.
- Затворите поклопац.
Чим се тегла охлади, она мора да буде смештена у фрижидер и тамо се чува.
Лишани листови грожђа
Састав (1 л):
- листови грожђа - колико листова;
- вода - колико ће отићи;
- соли - 40 г на 1 литар воде;
- Стони сир (9 процената) - 10 мл по 1 литар конзерви.
Метода припреме:
- Припремите раствором соли и воде, охладите на собној температури.
- Стерилизујте посуду.
- Стави листове грожђа у гомилу од 20 комада, ролне их.
- Ставите у тегле, напуните раствором соли. Ставите на хладно место 48 сати.
- Сипајте сирће у посуду. Ставите у тепихе, попуните га водом, тако да доспијева до "вешања" канте. Стерилизирајте 20 минута након кључања воде.
- Док се стерилизација одвија, бацити метал поклопац.
- Извадите посуду из посуде, окрените га и окрените.
- Покријте са ћебе и оставите да се потпуно охлади.
Лишани листови винове лозе могу се чувати на собној температури.
Припрема за зимске листове грожђа може бити на различите начине, а ниједна од њих не може се назвати превише времена.Долма се може кувати током целе године.
