Љубитељи француске кухиње су готово сигурно имали рецепт за патку у сосу од вишње. Слатки и кисели укус овог соса складно допуњује укус птице, чинећи га тако нежним и пикантним. Сос од чешње патке може се припремити према различитим рецептима. Понекад се свеже трешње узимају као основа, понекад замрзнуте и конзервиране. Међутим, сви ти рецепти су једноставни и омогућавају вам да кувају укусне француске кухиње код куће.
Кухињске функције
Технологија израде сосова од вишње варира у зависности од тога који рецепт се користи као основа. Међутим, с познавањем неких суптилности, чак и неискусна домаћица то може учинити својим рукама.
- Сос са чешњама мора бити сређен. Од свежих вишње лако се издвајају помоћу специјалног алата. Теже ће добити камење од замрзнутог или конзервираног воћа, па је за сосу боље изабрати такву замрзнуту или конзервирану јагодицу која је ослобођена од семена чак и када је припремљена за зиму.
- Конзистентност сосја од вишње може бити другачија. Неко воли да у потпуности добије трешње, неко више воли хомогену конзистенцију.Из тог разлога, трешња на једној од фаза припреме мора бити сјебана са блендер или сјебана кроз сито. Друга опција је много већа, али омогућава лакши сос.
- Неки рецепти вам омогућавају да припремите сос са вишњама за зиму и користите га за кување патке током целе године. Ако припремате сос за један од ових рецепата, обавезно поштујте пропорције и користите само стерилизиране контејнере, чврсто их затворите металним поклопцима.
- За припрему чешљевог соса није дозвољено коришћење алуминијумских посуда. Разлог је у томе што алуминијум емитује штетне супстанце током оксидације, а воћне киселине које се налазе у вишњама сигурно ће изазвати такву реакцију. Емајлирани контејнери су погоднији, али можете користити и посуде од нерђајућег челика.
Најчешће, сос од чешње се служи топло до патке или чак прелије преко ње када пече. Међутим, када се охлади, остаће укусна.
Класичан рецепт за сос од чешње до патке
Састав:
- тресње вишње - 150 г;
- шећер - 20 г;
- балзамични сирћ - 60 мл;
- пилећа јуха - 0,25 л;
- маслац - 100 г
Метода припреме:
- Разврстајте и исперите трешње, олупљај их.
- Исперите маслац у посуди користећи половину количине наведену у рецепту и додајте шећер.
- Сперите шећер 2-3 минута, а затим додајте балзамични сирћет.
- После једног минута додајте трешњу и бујону. Укопи се 2 минута након што се бујон закрчи.
- Уклоните бобице из бујон с бучним скиммером. После тога сипајте сос све док се не губе.
- Вратите трешње и комаде преосталог уља у сос, вадите и уклоните са врућине. У истој фази, сос може бити сољен и бибер.
Залијете сос преко куване и сјебане патке и послужите га столу. Смрзнути сос са вишњама припремљен је на исти начин као и свеж. А у овом случају, трешња се не може отапати, али у овом случају је разумно смањити количину чорбе.
Густи сос
Састав:
- тресње вишње - 0,5 кг;
- шећер - 150 г;
- вода - 150 мл;
- скроб - 5 г;
- суво бело вино - 0,2 л.
Метода припреме:
- Припремите бобице прањем их, осушите, очистите семе.
- Синтешајте сируп од 100 мл воде и шећера.
- Ставите трешње у сируп, прелијте вино и кувајте 10 минута. Мелите сос са миксером.
- Вратите сос у ватру.
- Растворите скроб у преосталој води, која би у овом тренутку требала бити хладна.
- Залијеците разблажени скроб у сосу, мешајте и кувајте све док не дође до жељене конзистенције.
Сос, припремљен према овом рецепту, је дебео. Пружи га патки може бити топло и хладно.
Сос са конзервираним паткама
Састав:
- конзервиране воћне вишње (у сирупу) - 0,4 кг;
- црвени лук - 100 г;
- лимуна - 5 г;
- тимијан - 2 гранчице;
- црвено вино - 80 мл;
- балзамични сирћ - 20 мл;
- пилећа јуха - 120 мл;
- маслац - 60 г
Метода припреме:
- Исперите сируп, у којем су конзервиране вишње, у посебан контејнер.
- Уклоните лигње, исеците лук на мале комаде.
- Исеците мајку душу ножем.
- Смешати смешу са сирћетом вишње и сирћетом.
- Исперите маслац у посуди, користећи око 40 грама и пржите лук у њему све до меканог, стављајући га у посуду заједно са лимуновом зестом и тимијаном.
- Сипајте у вино, ставите црни лук 2-3 минута.
- Сипајте у јухо мешати са сирупом и сирћетом. Додајте га на врело, смањите топлоту и заврите до жељене конзистенције.
- Ставите трешње у сируп, исперите сос са њима 5 минута.
- Додајте преостало уље, мешајте. Грејте сосу 2-3 минута и уклоните са топлине.
Сос за овај рецепт је мирисан. Његов укус савршено допуњује укус печене патке.
Сос од чешње патке за зиму
Састав (1 л):
- вишња - 1 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- со - 15 г;
- кувана вода - 50 мл;
- скроб - 20 г;
- љута паприка, провансална биљка - по укусу;
- вински сир (6 процената) - 150 мл.
Метода припреме:
- Дробљен бели лук са руком притисните.
- Сортирајте, оперите бобице. Исперите их, уклоните кости.
- Залијте шећер преко трешње и пустите да стоји пола сата.
- Додајте зачине, сол и бели лук, ставите пећ.
- Када сируп почне да врео, додајте сирће. Кувајте на топлој температури око пола сата.
- Неколико минута пре спремности уђите у скроб, претходно га растворите хладном водом.
- Ширите сос преко стерилисаних тегли, чврсто га залепите.
- Окрените лименке и покријте их са ћебе.
Након што се сос охлади, може се уклонити за складиштење у остави. Дајте му хладно или топло до патке или било ког меса.
Сос од чешње је један од класичних додатака патки.За неке, таква комбинација може изгледати необично, али у ствари у Француској се сматра традиционалном.
