Упркос чињеници да је сада велики избор алкохолних пића, домаће вино је у великој потразњи. Нарочито ако је направљен од најбољих сорти воћа и јагодичастог воћа.
Уз вино од грожђа, винари припремају вишњу. Ово густо тамно црвено вино има изузетну арому и рафиниран укус. Али како би се то догодило на тај начин, морате пратити сва правила винарства.
Чешња може да се користи за припрему сувих и полупласичних вина, као и десертних вина.
Детаљи кухања
- Квалитет вина зависи од тога који су јагодичасто воће користили за то. За вино трешње најбоље је узимати тамне боје више киселе сорте. Добро вино се добија од вишања са црним плодовима. Сорте трешње Владимирскаиа, Роба широке потрошње, Шубинка вино ће имати густо боју боје. Из сорте вина Полевка или Лиубскаиа се испоставља не са тако засићеном бојом, већ са оригиналнијим мирисом и аромом.
- Вина од трешње не захтевају дуготрајну експозицију. Они су добро осветљени. Могу се користити већ у години производње.
- Трешње би требале бити зреле, без црвоточина. Можете преузети превише зреле бобице, главна ствар - да нису били плесни и трули.
- У сваком случају не би требало да се опере, како не би опрали дивље квасце које су на површини јагодичастог воћа. Из истог разлога, не би требало да користите бобице, сакупљене након јаке кише, пошто опере квасац. Квасац таквих бобица не ферментира добро, а вино може постати плесан.
- Боље је очистити вишње у сувом времену и почети припремати вино тог дана.
- Кости од вишања се не уклањају, јер су током ферментације саме одвојене од целулозе и лако се уклањају у процесу напрезања. И такође у вину од вишања са камењем има своје предности. Ово вино је више пикантно и мирисно.
- Снага вина зависи од количине шећера, јер из тога произведе алкохол током ферментације.
- Вино се најбоље ферментише у чистим културама квасца. Ако каша добро лута, онда не можете додати квасац. Али ипак је боље унапред кувати. Направљен је 10 дана пре него што је изабрао трешње и почиње да прави вино.
- Да направите стартер, гнетите две чаше необрађених бобица (грожђе, јагоде, малине), ставите у флашу. Додати 100 г шећера и 250 мл куване воде. Све је добро потресено, запечаћено памучним затварачем и ставило је у тамно топло место неколико дана. Након 4 дана, бобарска маса ће ферментирати. Филтрира се и додаје у будућност вина.Да бисте добили десертно вино, узимамо 300 грама квасца за 10 литара шљаке. Ако желе да добију полу-слатко или суво вино, ставити стартер културу мање од 100 мл.
- Вишња - кисела бобица. Да би смањили природну киселину, сок се разблажи водом. Додајте толико воде да је пријатније пити сок. Количина воде такође зависи од врсте трешње. На пример, сок од 10 литара из сорте Лиубскаиа трешње захтева 3,7 кг шећера и 3,8 л воде. И они уопће не додају воду у сок од Самсоновке трешње, али су ставили 2,2 кг шећера у њега. Као резултат, јачина вина постаје 14-16 °.
- После ферментације, вино се разблажи како би се уклонила остатак пулпе, као и квасац и бактерије. Вино се исушује, остављајући седимент, отприлике 3 дана након завршетка ферментације. Вино брани 1-1,5 месеци, а затим се поново уклони из седимента. Током овог периода вина можете додати још мало шећера: 150 г по литру.
- Одвајање вина од седимената је предуслов за добијање квалитетних производа. Према томе, вино се мора периодично сипати из једног контејнера у други, користећи танко гумено црево.
- Тако да вино, нарочито ниско чврсто, није избачено, пастеризује се. Да би се то учинило, бочице вина су затворене са затварачима, везане с врпцом, ставити у високу посуду са водом. Грејање на 60 ° 15 минута. Тада се вино полако охлади.
- Постоји вруће флаширање вина. Вино се сипа у посуду, загрева на 60 °. После 2 минута, флаширано. Цоркед.
Вино од вишње: први рецепт
Састојци:
- трешња - 3 кг;
- вода - 4 л;
- шећер - 1,5 кг.
Начин кувања
- Сортирајте неизмирене трешње, уклоните покварене бобице. Налијте се у буре или посуду са широким вратом.
- Померите бобице рукама што је могуће пажљивије. Додајте килограм шећера и сипајте топлу воду. Премешати до потпуног растварања шећера.
- Покривати посуду чистом тканином и ставити на топло место. У року од неколико сати почиње ферментација и појавит ће се "капа" пене. Треба га мешати неколико пута дневно.
- После око 4 дана, одвојите пулпу од канте и ставите је под штампу како бисте исцртали преостали сок. Одушњено издржано сипало у бочицу. Додајте још једну килограм шећера и пажљиво премешајте, снажно тресите бочицу. Требало би да постоји довољно простора у посуђима за пену која ће се појавити током ферментације. Затворите контејнер са будућим затварачем за вино са огранак цијеви, а крај је потопљен у теглу воде. Ставите бочицу на топло место још 4-5 дана ради даље ферментације.
- Затим додајте шећер у чисту флашу, додајте још 250 г шећера и темељно мешајте. Преостали шећер, ставите за 4 дана.
- Када вино скоро заустави ферментацију (то ће се видети одсуством мехурића угљен-диоксида у води воде), пажљиво га пренесите у други контејнер користећи гумену цев.
- Нека се вино мало смести и залепи га у бочице. Добро затворите заглављивање у врату. Ставите у тамно хладно место да бисте осветли. Када се седимент појављује на дну бочице, сипајте вино у чисту посуду и оставите је за даља одлагања. Први пут се сипа за 15-20 дана, онда се то може учинити мање често.
- Када вино постане јасно, пажљиво га сипајте у чисте, суве бочице и плутаче. Држите се на хладном месту.
Вино од вишње: други рецепт
Састојци:
- вишња - 10 кг;
- шећер - 5 кг;
- малина - 1 плоча;
- вода - 6 л.
Начин кувања
- Сортирајте неизмирене трешње, уклоните покварене бобице. Преклопити у великој посуди или бунду. Додати нечисту малину.
- Додати 1 кг шећера. Премешајте, покријте газом и оставите на топлом месту на дан.
- Сутрадан, сипајте масу трешње и поново се мешајте.Поновите ову процедуру још два дана, сваки пут досипаиа на килограм шећера.
- Током свих ових дана, мешајте вишу мешавину рукама, док срушите трешње тако да се кости одвајају од целулозе. Видећете како ће маса добро лутати, покривена одозго са обиљем поклопца пене.
- Након 5-6 дана, пулпа боје ће се одвојити од костију и попети на површину, а кости ће бити на дну.
- Испуштати целулозу кроз сито у другу посуду. Притисните густу масу на штапићу или помоћу тканине. Преостали сок се повезује са остатком шорца. Ако су трешње биле врло киселе, можете додати још 2-3 литра воде. Одбацити кости и дебљину масе.
- Испразните сву жлијебу у бочици од двадесет литара, напуните шавом само 2/3 запремине и ставите окидач. Бочицу можете затварати затварачем са гранчицом, чији је крај потопљен у теглу воде. Ово треба урадити како би се угљендиоксид, који ће се отпустити у процесу ферментације, изаћи кроз цев и не ући у кисеоник, који може претворити вино у сирћет.
- Ставите бочицу на топло место, јер се у хладној ферментацији скоро не појављује.На температури од око 25 °, енергична ферментација траје 15 дана (понекад до 30 дана). Постепено, то ће престати.
- Када угљен диоксид скоро престане да се ослобађа (приметићете га једним ваздушним мехурићем у води од воде), преостало месо ће потонути до дна контејнера.
- После око 1-1,5 месеци, вино ће морати да се исуше и сипају у другу флашу. Да бисте то урадили, користите гумено црево. Излити седимент, који ће остати на дну.
- После месец дана, вино ставите другог пута. Пробај укус. Слатки ако је потребно. Да би вино задржало од ацидификације, препоручује се додавање малог алкохола или добре водке.
- Вино у флашираном стању, цоркед и тар.
Цхерри Вине: једноставан рецепт
Састојци:
- вишња - 10 кг;
- шећер - 5 кг.
Начин кувања
- Сортирајте неизмирене трешње, уклањајући све лоше бобице. Без скидања семена, преклопите га у одговарајући контејнер, сипајући шећер у слојеве. Покријте и ставите на хладно место.
- Због велике количине шећера, процес варења ће се одвијати постепено и бобице не киселе.
- Период мијешати периодично како брже растворити шећер.Затим стисните бобице.
- Обришите пасту кроз неколико слојева газе.
- Пакирано у бочице. Ово вино се чува у подруму или у фрижидеру.
Смрзнуто Вино Цхерри
Састојци:
- вишња - 5 кг;
- шећер - 1,5 кг;
- вода - 3 л;
- суво грожђе - 100 г
Начин кувања
- Ставите замрзнуте трешње у суду и одмрзните на собној температури.
- Добро сипајте бобице рукама. Додати шећер и сипати воду. Додајте неизмирене грожђице. Стир.
- Покријте посуду са поклопцем и ставите на топло место за ферментацију.
- Због активне ферментације, бобице ће бити покривене капом од пене. Период мешати бобичасту масу како би се растворио шећер.
- После око 7-10 дана, када се активна ферментација заустави, стисните целулозу и напојите сок и налијте је у боцу, напуните 2/3 запремине тако да постоји простор за пену узроковану ферментацијом. Покривати посуду са поклопцем или затварачем са огранаком цијеви, а крај је потопљен у теглу воде. Ово треба учинити тако да угљендиоксид емитован од корте не претвара вино у сирћет.
- Када се ферментација заустави, пажљиво прелијте вино у другу бочицу и исперите седимент.После неког времена поновно випајте вино.
- Флаширана, затворена и ускладиштена на хладном месту.
Хостесс ноте
Тако да вино не прелази у сирће током сазревања, не би требало да буде у контакту са ваздухом. Да бисте то урадили, направите плуту или покривајте воденим заптивком. Ако их немате, користите обичну гумену рукавицу коју можете купити у продавници или апотекама.
Ставите га на врат бочице или конзерву, причврстите. Угљендиоксид који ће током ферментације бити ослобођен из шљиве ће попунити рукавицу и она ће се надувати. Ово ће указати на то да процес ферментације и даље пада. Да бисте спречили да рукавица пуца од прекомјерног притиска, направите рупу у њој игло. Угљендиоксид ће се лако изаћи и ваздух не може ући.
Чим се рукавица заустави, ферментација се зауставља и вино је спремно. Остаје само да се прелије у други контејнер, филтрира, разјасни и допусти да стоји.
Вино се чува у хоризонталном положају тако да је плута потопљена у њега. Ова метода неће дозволити да ваздух улази у бочицу и утиче на квалитет вина.
Оптимална температура у просторији треба да буде око 8 °.
Добро вино треба да буде прекрасна црвена боја и потпуно провидна.
Када се флаширање седимента оставило на дну бочице заједно са остацима вина.
