Љубитељи медитеранске кухиње знају колико је важно сушени парадајз. Наређују се месом као независна ужина, додата у салате и друга јела. Овај производ има јединствени укус, за разлику од укуса свјежег, киселог или чак печеног парадајза. Осушени парадајз код куће нису сасвим исти као и продавнице, као што је у сталној кухињи, немогуће је створити оптималне услове за њихову припрему, али не мање укусно и апетитно. Они могу бити спремни за будућу употребу и користе се по потреби. Ово ће обезбедити значајне уштеде.
Кухињске функције
У земљама које се налазе на медитеранској обали, домаћице извађају парадајз у природним условима. У нашој земљи временски услови не дозвољавају то брзо и ефикасно. Домаћин долази помоћу електричног сушара за воће и поврће, пећницу, па чак и микроталасном пећницом. Сваки начин кувања сушених парадајза код куће има своје специфичности, али постоје и општи принципи за припрему ове укусне закуске.
- За пулп, погодне су само месне сорте парадајза, пожељно мале.То укључује "даме прсте", "грожђе", "крему". Погодне су и многе сорте парадајз из вишње.
- Мали парадижник за сушење се смањује на пола, велики су резани на четвртине или чак мање комаде.
- Пре кувања парадижник није ољуштен са коже, али се препоручује да се уклања пулпа с семењем.
- Сушени парадајз на малој температури дуго времена. Сматра се да су спремни када, када се притисне, сок више не издваја од њих. До тог времена, тежина парадајза је смањена за око 70 процената. Да би попунили посуду од једног литра, потребно је 3,5-4,5 кг парадајза, зависно од њихове почетне густине.
- Да би парадајзу дали пријатан укус када су осушени, они су посути са смешом соли и шећера, проценат се сматра идеалним када се 3 дела соли узимају 5 делова шећера. Ако одбијете да користите слатки производ, осушени парадајз ће бити сувише кисел. Поред тога, можете додати и сушено биље, различите врсте бибера. Чесен и свеже биље додају се директно у теглу у којој ће се жетва складиштити.
- Банке у којима ће се чувати сушени парадајз морају бити темељно опрани, стерилисани и дозвољени да се осуше.Покривајте парадајз са металним поклопцима, који прво морају бити кувани.
- Припремљени парадајз прелије уље. Уколико су направљене за зиму, прво уље мора бити загрејано приближно на температури потребној за пржење производа у дубокој масти. Можете проверити спремност уља бацањем комада лука на њега. Напунити тегле врелим уљима треба пажљиво да стакло не пукне. Након пуњења на ивицу уљима, тегле се ваљкују и омотаче. Треба да се охладе у парном купатилу ради бољег очувања.
Услови и рок трајања сушених парадајза зависи од изабраног рецепта. Обично празнине са хладним уљима могу да стоје само у фрижидеру и не више од 6 месеци. Ако је уље било вруће, конзервирана храна се чува у хладној соби, не погоршавају се годину дана, а понекад чак и дуже.
Сунцобрани парадајз у електричном сушару
Састав (1 л):
- парадајз "крем" - 4 кг;
- маслиново уље - 0,4-0,5 л;
- со - 15 г;
- шећер - 25 г;
- црни мљевени бибер - 5-10 г;
- Прованце хербс (сува) - 20 г;
- бели лук - 2 каранфила.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, осушити их с салветом. Срезати на пола.
- Уз малу кашику, уклоните сочну целулозу с семеном са половина парадајза. Потроши уље (ово је погодно са посебним пиштољем за распршивање).
- Ширите половице парадајза на палете електричних сушара. На свакој прилици око 1 кг парадајза. Постављање резова до сок од парадајза не пада на моторну јединицу.
- Мик соли, бибера, шећера и провансалног биља. Потапајте ову смешу на половину парадајза.
- Инсталирајте палете. Укључите електрични сушач постављањем температуре на 70 степени.
- Процес сушења траје 10-12 сати. Сваких 2-3 сата замењивати палете.
- Када су парадајз довољно густи и суви, загреју уље.
- Стерилизујте тегле и одговарајуће поклопце.
- Сасвим исеците бели лук, ставите у тегле.
- На дну сваког може се налије мало врело уље (20-30 мл на 0,5 л).
- Напуните посуду осушеног парадајза, сваки слој заливања кашиком уља.
- Пуните парадајз уље. Неопходно је да их потпуно попунимо.
- Окрени банку.
- Покријте са ћебе, оставите да се охлади у овом облику.
Готова снацк се може спремити на собној температури годину дана. Ако парадиже стоје у подруму или у фрижидеру, неће се покварити две године.
Осушени парадајз у микроталасној пећници
Састав (0,25 л):
- парадајз из вишње - 1 кг;
- биљно уље (рафинирано) - 150-180 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- осушени босиљак - 5 г;
- мљевени црни бибер, со, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите парадајз прање, сушење, уклањање целулозе кашичицом.
- Распоред парадајза на посуђе погодно за употребу у микроталасној пећници.
- Коришћењем четке за кухање, премазом уља. Сол, бибер, посипати шећером и осушеним босиљем.
- Ставите парадајз 5 минута у микроталасну пећницу, укључите га на максималну снагу. Након искључивања уређаја, сачекајте 5 минута.
- Извадите посуду са парадајзом, извадите сок из њега.
- Вратите парадајз у микроталасну пећницу, укључите га 3 минута. Сачекај 3 минута. Испразните сок.
- Поновите поступак док сок не престане да истиче чак и када притиснете кашику на парадајзу.
- Стерилизујте посуду и метални поклопац (вијак) који одговара.
- Загрејати уље.
- Фино исецкати бели лук.
- Напуните посуду са парадајзом, потресите их сјецканим белим луком.
- Напуните уље. Она мора попунити све празнине.
- Затворите теглу чврсто, оставите се да се охлади испод нечег чврстог.
Овај начин кувања сушених парадајза је најлакшиали конзерви припремљени на овај начин нису добро ускладиштени. Могу се држати само у фрижидеру или на врло хладном месту у трајању од 4-6 месеци. Ако уље није претходно загрејано, али парадајз се хлади, морају се конзумирати у року од мјесец дана.
Сунцокретани парадајз у пећници
Састав (0,5 литра):
- парадајз - 2 кг;
- маслиново уље - 0,25 л;
- осушена мајчина душица - 2-3 г;
- осушени рузмарин - 2-3 г;
- соли - 5 г;
- шећер - 5-10 г;
- осушени босиљак - 5 г;
- мљевени црни бибер - 2-3 г;
- сушени бели лук - 5 г
Метода припреме:
- Сипајте семе парадајза на плочицу за посуде, посути их уље, потресати смешом соли, шећера, бибера и сувих биљака.
- Ставите посуду у пећницу, загрејте на 100 степени. Укључите режим конвекције. Ако ова функција није обезбеђена у вашој пећници, претходно га вришите у воду и поставите је између пећи и врата пећнице како бисте створили мали јаз.
- После 2 сата, повећајте температуру у пећници на 120-130 степени. После 2 сата почните да проверавате парадајз - могуће је да су неки од њих спремни. Ако још нисте, сачекајте још 30-60 минута.
- Стерилизујте посуду, напуните парадајзом.
- Загрејте уље, налијте кашике у теглу попуњавањем око половине.
- Тапите теглу лагано на столу тако да уље попуњава празнине.
- Напуните посуду уљима до ивице.
- Херметички плута, покривај са ћебетом.
Следећег дана, можете преуредити банке у оставу или у било коју другу хладну собу. Рок употребе ове греде је 12 месеци.
Сушени парадајз изгледа за деликатесно за многе и веома су скупи у продавницама. Љубитељи ове јединствене закуске могу га кувати код куће. Ако користите вруће уље за чување, сунцокретирани парадајз може се припремити унапред и регалирати на њих током цијеле зиме.
